Corpul își dorește grăsimea și luptă pentru ea; Consumator - RNZ

Dieta, obezitatea, nutriția: medicul și autorul Heidelberg Dr. Gunter Frank într-un interviu

Dr. Gunter Frank

De Constanze Werry

Aproape fiecare femeie se gândește să slăbească tot timpul - și tot mai mulți bărbați. Într-un interviu, medicul generalist din Heidelberg, expert în nutriție și autorul cărții „Licența pentru a mânca”, Dr. Gunter Frank despre obezitate, diete și de ce bucătăria tradițională are avantajele sale.

Femeile, în special, se simt prea grase rapid - a fi supraponderal este rău pentru sănătatea lor?

Obezitatea nu vă dăunează sănătății. Cu siguranță, există manifestări extreme, în sus și în jos, care mă determină, ca medic, să iau în considerare dacă pacientul are o problemă de sănătate din cauza greutății sale. Celelalte milioane între ele sunt complet grase sau slabe. Nu poți citi starea ta de sănătate din greutatea ta.

Dacă, în ciuda tuturor, sunt nemulțumit de greutatea mea, dietele pot funcționa?

Propaganda greutății funcționează. Aș spune că mai mult de 90% dintre femei se gândesc să slăbească cel puțin o dată pe zi - indiferent de mărimea lor. Dar se întâmplă tot mai mult cu bărbații. În ceea ce privește pierderea în greutate, în primul rând, dieta și schimbarea dietei sunt același lucru. Și apoi nu există dovezi că aceste programe funcționează pe termen lung. Este important pentru mine să aflu mai întâi de ce cineva vrea să slăbească. Acesta este propriul său scop - sau sunt valori și norme adoptate din exterior.

În opinia dumneavoastră, există vreo modalitate de a slăbi cu succes?

În primul rând trebuie să clarificați cuvântul „slăbiți”. Pierderea în greutate pe termen scurt este întotdeauna posibilă. Nu pe termen lung. Creșterea și pierderea constantă în greutate - efectul yo-yo - are apoi o componentă dăunătoare, atât fizic, cât și mental. Pierderea în greutate pe termen lung nu poate fi realizată niciodată prin dietă.

De ce nu?

Țesutul adipos subcutanat este în cele din urmă un factor genetic pentru izolația termică. Corpul își dorește grăsimea și luptă pentru ea. Există însă și alți factori care afectează greutatea. Acestea sunt hormoni, medicamente, boli - de aceea ar trebui mai întâi să căutați un diagnostic în cazul unor modificări neobișnuite ale greutății. Și apoi, la un moment dat, ajungem la subiectul stresului. Și aici pot exista puncte de plecare foarte individuale care pot fi discutate cu pacientul.

Ce fel de dietă sfătuiți ?

Vă sfătuiesc să lăsați deoparte ceea ce s-a scris despre subiectul alimentației sănătoase deocamdată, deoarece perturbă relațiile sănătoase, fiziologice, naturale. Sfatul nutrițional sănătos care ne-a fost transmis timp de 50 de ani este definit ideologic și nu științific - deși vine sub formă științifică. Cred că are sens să gândim evoluționar și științific.

Ce vrei sa spui cu asta?

Trebuie doar să vedeți că noi oamenii am dezvoltat un alt sistem digestiv decât rumegătoarele sau rudele noastre cele mai apropiate, maimuțele. Pe măsură ce creierul a crescut, tractul digestiv s-a micșorat. Asta are consecințe. Pentru a tolera mai bine alimentele pe bază de plante în special, care sunt pline de anticorpi naturali - adică otrăvuri - omul a trebuit să inventeze gătitul. Și multe rețete tradiționale de gătit care sunt acum considerate nesănătoase au acest fundal biochimic. Sunt foarte buni la detoxifierea unor astfel de anticorpi, astfel încât să putem tolera mai bine mâncarea.

Ai un exemplu?

Luați cartofi prăjiți. Acestea sunt marcate ca un pericol pentru sănătate. Cartofii prăjiți sunt o modalitate adecvată de a pregăti cartofi pentru copii. Pentru că la 170 de grade detoxifiezi alcaloizii periculoși. Și acum întrebarea crucială: De ce le plac copiilor cartofii prăjiți? Îți plac pentru că sunt potrivite pentru sistemul digestiv. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că nu există studii fiabile care ar putea clasifica chipsurile ca fiind un risc pentru sănătate.

Deci cartofii prăjiți nu sunt nesănătoși?

Nutriționiștii interpretează de obicei bunul gust ca un semn sigur că acest aliment trebuie să fie nesănătos, ceea ce îmi amintește de zelul religios. Dar dacă ceva are un gust bun, este mai mult un semn că organismul clasifică acest aliment ca fiind corect. Corpurile noastre nu sunt stupide. Puteți vorbi în siguranță despre asta atunci când începeți să apăsați o lire de porumb în cartofi prăjiți și să proiectați aroma de cartofi prăjiți. Deoarece acest ciclu de control este dus la absurditate. Dar are sens să cercetăm mai mult aceste relații fiziologice și să apreciem mai mult prepararea tradițională a alimentelor.

Mai aveți un exemplu al bunătății bucătăriei tradiționale?

Unul dintre exemplele mele preferate este vârful de zahăr din supa de roșii. Detoxifică lectinele de roșii, care pot ataca pereții intestinului subțire.

Aveți vreun sfat despre cum să abordați alimentele?

În primul rând, ar trebui să ai încredere în propriile sentimente. Atât pe termen scurt - cum mă simt după ce mănânc - cât și pe termen lung, când observ că nu-mi mai place ceva. Totuși, de ce avem nevoie, în general, este o relaxare clară din punct de vedere nutrițional. Riscul de sănătate al dietei este dramatic supraestimat. Pe de altă parte, importanța pentru bunăstarea zilnică este subestimată și o mai bună înțelegere a tradițiilor ar ajuta aici.