Coșul de sezon - Gătitul nostru ușor

Vitelul

Vițelul este un bovin tânăr cu vârsta mai mică de 6 luni.

coșul

Diferitele calități ale vițelului sunt determinate de dieta animalului:

  • Vițelul de sub mamă (sau fermier) este, așa cum sugerează și numele, crescut sub ugerul mamei sale. Prin urmare, carnea acestui vițel este foarte albă și foarte fragedă.
  • Vitelul este crescut în atelierele de îngrășare. Hrănit cu pulberi de lapte și grăsimi substitutive, acest animal are o carne mai roșie decât roz.

Principalul dezavantaj al acestei carne constă mai ales în rezistența la gătit. În timp ce carnea de vițel de crescătorie nu se usucă, țesuturile cărnii de la măcelărie vor tinde să respingă toată apa și să se micșoreze în timpul gătitului.

Carnea de vițel se află pe tarabe din aprilie până în august.

  • Valori nutriționale (la 100 g):

175 Kcal (în funcție de bucăți) sau Proteine: 19 g; Glucide: 0 g; Grăsime: 3 - 21 g