Coulommiers, regele brânzeturilor franceze
Sub aerul său de camembert mare, Coulommiers este plasat în top 5 dintre cele mai consumate brânzeturi din Franța. Acest favorit al platourilor de brânză este făcut cu lapte de vacă crud și un brânză moale cu o coajă pufoasă de flori albe care va fi presărată cu o pigmentare de chihlimbar în timp, semn al unei rafinări suplimentare.
Dacă standardizarea sa aproape l-a împins până la moarte, netezimea sa legendară îl va salva mulțumită obținerii denumirii DOP ... cel puțin așa sperăm. Între timp, descoperă toate secretele lui Coulommiers !
Secretele sale de fabricație.
Acest "mic brie" este făcut din 5 până la 6 litri de lapte crud bun ceea ce îi conferă un caracter mai afirmativ. Caracterul său prinde viață când se maturează într-un tocator la o temperatură de aproximativ 14 ° C timp de 3 până la 4 săptămâni. Brânza este gata de mâncare din săptămâna a 5-a, așteptați 8 săptămâni pentru o textură netedă la inimă.
Eliberează un miros dulce de ciuperci proaspete combinat cu arome de smântână și lapte fierbinte și se consumă cu orice ocazie. Regiunea Coulommiers produce încă brânzeturi de fermă mature, în special de la fermele din jurul Jouarre, Boissy-le-Châtel și Doue.
Un bri (n) al istoriei Coulommière
Le Coulommiers își ia numele dintr-un orășel din Seine-et-Marne, leagăn istoric din familia fructelor productive. De fapt, din Evul Mediu, au fost brânzeturi pe care nu le numim încă realizat în județul Brie relativ similar. Există atunci atâtea brânzeturi, câte ferme sunt în ceea ce privește forma și greutatea.
Prin referire la regiunea sa omonimă, aceste așa-numite brânzeturi Brie sunt un fel de mâncare popular mâncat de muncitorii agricoli, chemat să călătorească de la fermă la fermă pe distanțe lungi. Cu toate acestea, în timpul rătăcirilor lor, marile Bries sunt adesea fragile.
Din motive de conservare la fel ca transportul, dezvoltăm o brânză puțin mai mică: S-a născut un prim „coulommiers”, în jur de 20cm în diametru.