Cream, circuitul său de fabricație
Postat la 14.10.2010, actualizat la 01.07.2020
Laptele este un produs natural de mare bogăție, care, datorită diverselor sale transformări, poate produce alimente noi cu calități nutriționale variate și arome și texturi foarte diverse. Printre aceste produse lactate rezultate din procesarea laptelui se numără smântâna.
De la muls la lactate
La fel ca toate produsele lactate, procesul de fabricare a cremei începe cu mulsul vacilor de lapte, care va da laptele necesar fabricării sale. Înainte de a obține crema, trebuie să prelucrați laptele obținute în cadrul fermelor din lactate: acestea sunt fabricile de lapte.
Laptele, un produs fragil
Pentru a-l păstra în cele mai bune condiții, laptele se păstrează mai întâi în rezervoare frigorifice din cadrul fermei lactate, înainte de a fi colectate de cisterne izolate care transportă laptele la lactate. Analizat la ferme pentru a-i verifica calitatea, se analizează și laptele la lactate înainte de a trece la primele procese care vor duce la consumul acesteia.
Pasteurizare
Primul pas în procesul de fabricație a produselor lactate, pasteurizarea are ca scop eliminarea unui număr de microorganisme nedorite pentru bărbat. În acest scop, laptele este pus în contact cu plăcile fierbinți timp de 15 secunde, timp pentru a-l aduce la o temperatură de 72 ° C, temperatură la care dispar microorganismele nedorite.