Creați meniuri sănătoase și economice pentru bucătăriile companiei

De Uta Fuchs pe 13 octombrie 2017

Coșul cu mere a devenit un simbol pentru măsurile de sănătate ale companiei. Dar, din păcate, rămâne adesea cu efect simbolic, deoarece currywurst/cartofii prăjiți sunt încă în fruntea listelor de dorințe nutriționale ale multor angajați. În calitate de ofițer de sănătate, vă confruntați cu o adevărată provocare: ar trebui să „determinați” angajații să mănânce sănătos fără a face nicio rețetă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați în considerare mai mulți factori.

Există companii în care angajații spun „Masă!” Bine ati venit. Nu este de mirare: mulți angajați profită de ofertele de catering la locul de muncă - de la aparatul de cafea la aparatul de gustare la un prânz cald în cantină.

Anchetele ajung la numere diferite, dar rezultatul unui studiu Forsa ar trebui să reflecte în medie situația destul de bine: 24 la sută mănâncă prânzul în cantină, 25 la sută încălzesc mâncarea adusă în bucătăria comunală și 20 la sută mănâncă în afara companiei în restaurant sau se aprovizionează cu gustări mici sau mese întregi la chioșc sau la brutărie din mers. 21 la sută mănâncă mai des acasă la prânz mai des.

Așadar, este logic să includeți ofertele interne de produse alimentare și băuturi ale companiei în strategia dvs. de sănătate. Aveți argumente bune de partea dvs.: Astăzi știm foarte bine cum nutriția ne afectează organismul și psihicul.

Efecte pe termen scurt și lung asupra performanței și sănătății

Cei care lucrează fizic au nevoie de „combustibil” pentru mușchii lor, iar cei care stau la biroul lor consumă, de asemenea, energie: aproximativ 15 la sută din consumul nostru zilnic este absorbit de creier.

Pentru a putea lucra concentrat și productiv, avem nevoie de o dietă echilibrată. Atât prea mult, cât și prea puțin pot fi dăunătoare.

Malnutriția și mesele neregulate au un impact direct asupra performanței, de ex. B. de

odihnă minimă în timpul pauzelor
Lipsă de concentrare
proastă dispoziție scad performanța
Oboseală, "prânz scăzut"
Pofte, probleme cu greutatea

Aceste criterii vă ajută să evaluați calitatea cantinei dvs.

Deși interesul pentru problemele nutriționale este în creștere, cantinele obțin adesea ratinguri slabe în sondaje. Puteți vedea din cererea zilnică dacă oferta dvs. este deja peste medie.

Și puteți determina satisfacția cu un sondaj al angajaților. Cu toate acestea, este logic să verificați întreaga gamă pe baza standardelor de calitate.

Folosiți criteriile proiectului „Job & Fit”. Aici, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), în colaborare cu experți din știință și practică, a dezvoltat un standard la nivel național pentru alimentația companiei.

Listele din caseta din stânga arată ce este important. De asemenea, puteți găsi chestionarul complet sub linkul scurt: t1p.de/kantinen-standards

Mixul oferit o face: o mulțime de fructe și legume proaspete, produse din cereale integrale, carne slabă, pește și uleiuri de înaltă calitate sunt importante. Caseta din stânga arată proporțiile în care acestea ar trebui să apară în meniu.

Recomandare: Dacă, după o examinare internă, constatați că sunteți deja pe drumul cel bun cu oferta dvs., ar trebui să luați în considerare certificarea de către DGE. Cu sigla „Job & Fit” vă arătați angajamentul față de angajații dvs. față de lumea exterioară.

Certificarea este potrivită pentru fiecare companie cu propria bucătărie, "indiferent dacă este o companie mare sau mică pentru alimentația comună", spune prof. Ulrike Arens-Azevêdo, președintele DGE.

În martie 2017, sigla a fost acordată nouă instituții, inclusiv A. către Santander Consumer Bank. Josef Dengler, bucătar-șef la Santander, subliniază că nu a trebuit să dezvolte un program de dietă, ci că accentul este pus pe o dietă conștientă și echilibrată.

Ar trebui să acordați atenție acestor tendințe nutriționale în ofertele companiei

Ofertele de la cantină sunt acceptate dacă corespund dorințelor angajaților. O privire asupra obiceiurilor alimentare generale ajută. Pentru că dacă veți prelua lucruri familiare și veți prelua tendințele actuale într-o manieră măsurată, angajații vor accepta, de asemenea, ceea ce oferă cantina. Mai jos puteți vedea tendințele actuale de consum care ar trebui luate în considerare la planificarea meselor.

Prezentare generală: cum să planificați oferte sănătoase

Criterii pentru planificarea ofertei

Ciclul meniului de prânz este de cel puțin 4 săptămâni
Un preparat ovo-lacto-vegetarian oferit în fiecare zi
Este preferată oferta sezonieră
Sunt luate în considerare obiceiurile alimentare specifice culturii și regionale, precum și aspectele religioase
Cerealele, produsele din cereale și cartofii sunt oferite într-un mod variat
Dorințele și sugestiile oaspeților sunt luate în considerare

Comunicarea meniului

Planul de meniu actual este disponibil în mod regulat pentru toată lumea în avans
Dacă sunt oferite mai multe linii de meniu, acestea sunt afișate clar
Sunt explicate nume neobișnuite și ambigue
În cazul produselor din carne și mezeluri, specia este denumită
Se declară consumul de alcool

Criterii pentru realizarea unui meniu sănătos pentru prânz

Cereale, produse din cereale și cartofi: 5 x cereale, produse din cereale sau cartofi, din care: cel puțin 1 x produse din cereale integrale, max. 1 x produse din cartofi, orez: orez fiert sau orez brun
Legume și salată: 5 x legume (proaspete sau congelate), leguminoase sau salată, din care: cel puțin 2 x legume sau salată crude
Fructe: cel puțin 2 ori fructe proaspete sau congelate fără adaos de zahăr
Lapte și produse lactate: min. 2 x lapte sau produse lactate pe baza următoarelor calități: Lapte: 1,5% grăsime - Iaurt natural: 1,5% până la 1,8% grăsime - Brânză: max. Nivel complet de grăsime (≤ 50% grăsime în substanță uscată) - Quark: max. 20% grăsime i. Tr.
Carne, cârnați, pește, ou: max. 2 x carne/cârnați, din care: cel puțin 1 x carne musculară slabă, cel puțin 1 x pește de mare (din stocuri nepescuite în exces), din care: cel puțin 1 x pește de mare gras în decurs de 2 săptămâni
Grăsimi și uleiuri: Uleiul de rapiță este ulei standard
Băuturi: 5 x apă potabilă sau minerală

Cerere mai mică de fructe, dar mai multe legume pe farfurie

Consumul anual pe cap de locuitor a scăzut în medie cu 1,2 kg de fructe proaspete. Merele, pere, piersici și struguri de masă, precum și portocalele sunt deosebit de puțin populare. Există totuși o creștere a fructelor moi. În loc să te bazezi pe clasicul sos de mere sau portocală pentru autocojire, vei avea mai mult succes cu un iaurt de zmeură.

Momentele în care germanii erau numiți „Krauts” ar trebui să fie în curând un lucru din trecut. Deoarece consumul de varză scade. În general, consumul de legume este în creștere - iar roșiile, morcovii și ceapa sunt încă în top pe lista de popularitate. Redescoperit de ceva timp: sfeclă roșie, pe care o puteți nu numai să murați, ci și să o preparați într-o varietate de moduri în supe și salate.

Exemple din practică arată că este, de asemenea, posibil ca bucătăriile mai mari să lucreze cu furnizorii regionali. Trebuie să planificați ceva timp pentru a găsi furnizori care să poată garanta o aprovizionare de încredere. Odată ce l-ați găsit, acesta trebuie comunicat cu siguranță, de exemplu cu o „ofertă săptămânală de piață” sau ceva similar.

Recomandare: Bucătăria regională și sezonieră devine din ce în ce mai populară. Folosiți această tendință pentru săptămânile campaniei. Deci, departe de tocană de cărbune alb, spre piureul de nap, supa de dovleac sau napii de mai.

Un efect secundar pozitiv: oricine oferă servicii de alimentație comună trebuie să identifice aditivi, permanent vizibili și ușor de citit. Acest lucru se face de obicei cu caractere mici pe meniuri sau înștiințări. Cu cât gătiți mai mult la nivel regional, cu atât această listă devine mai scurtă - ar trebui să indicați acest lucru către angajații dvs.

Bacsis: Pentru a facilita trecerea angajaților din bucătărie, ar trebui stabilite inițial noi priorități zilnice. Acest lucru face mai ușoară integrarea oricăror noi procese de pregătire în procesele existente.

Făină, paste, orez: consumul de produse din cereale crește

Consumul de grâu dur, paste și orez a crescut semnificativ în ultimii ani. Adică tu. A. deoarece cuvântul a evidențiat cât de preventive pot fi: un aport ridicat este foarte probabil să scadă riscul de diabet zaharat și cancer de colon. Orezul este deosebit de popular în preparatele asiatice - cu carne albă sau în întregime vegetariană.

Prea multă carne, mai puțin pește

Chiar dacă numărul persoanelor care mănâncă doar carne ocazional crește (flexitarieni): la 60 kg pe cap de locuitor, consumul anual în Germania a fost în mare măsură stabil de ceva timp. Dar, potrivit DGE, asta este încă prea mult, mai ales că proporția de pești a scăzut.

Dacă nu doriți să vă enervați angajații, nu ar trebui să evitați complet carnea din meniul dvs. Acest lucru nu este, de asemenea, necesar, deoarece carnea ne oferă și proteine de înaltă calitate, oligoelemente fier, zinc și seleniu, precum și vitamine A, B1 și B12. Cu toate acestea, acordați o atenție deosebită formei de preparare cu preparate din carne: sosurile bogate în grăsimi sau pesmetul asigură un aport crescut de grăsimi. Aportul de acizi grași saturați, colesterol și purine, precum și sare de masă crește, de asemenea, cu un consum ridicat de carne și produse mezeluri.

Bacsis: A existat o scădere majoră a consumului de pește în 2010. Acest lucru a fost rezultatul dezastrului reactorului Fukushima. Mulți oameni încă se tem de peștii contaminați cu radiații. Prin urmare, este util aici dacă declarați clar originea preparatelor din pește.

Testul rapid al cantinei: obțineți o prezentare generală cu 7 întrebări

Dacă doriți să verificați dacă implementați deja cele mai importante reguli pentru o alimentație sănătoasă în cantina dvs., puteți utiliza acest test rapid DGE. La toate întrebările trebuie răspuns cu da.

Există mai multe feluri de mâncare/meniuri sau componente alimentare din care să alegeți?
De asemenea, se oferă mâncăruri fără carne și pește?
Alternează între cartofi, orez și paste?
Zilnic se oferă legume, salată proaspătă și fructe?
Cantina oferă și lapte și produse lactate?
Există ierburi și sare iodată în alimente?
Sunt disponibile informațiile nutriționale și aditivii folosiți?

Bacsis: Asigurați-vă că includeți personalul din bucătărie în orice discuții de schimbare de la început. Prelucrarea produselor proaspete sau implementarea de rețete noi vor reprezenta, de obicei, o muncă suplimentară pentru aceștia.

Grăsimi mai puțin răspândibile și vegetale

Germanii folosesc mai ușor grăsimi untabile bogate în energie, cum ar fi untul și grăsimile vegetale. Timpul sosurilor groase s-a terminat. Acest lucru ar trebui să se reflecte și în opțiunile de cantină. Deoarece untul și uleiul completează gustul multor feluri de mâncare, ar trebui să clarificați în bucătăria dvs. modul în care aceste grăsimi pot fi utilizate în mod sensibil.

Lucrați cu linii directoare de calitate

Când ați găsit compoziția alimentară potrivită pentru meniul dvs., ar trebui să documentați acest lucru și angajaților. „Îndrumările de calitate” pot fi utile. Exemplul Studentenwerk arată cum pot arăta (t1p.de/bgm-speiseplan).

Criterii precum l sunt importante aici

achiziționarea durabilă de alimente
utilizează din ce în ce mai mult peștele și carnea din peștele care a fost prins într-un mod care este blând cu populația sau cu bunăstarea animalelor
Dacă este posibil, utilizați produse regionale, organice sau de comerț echitabil
Siguranța și trasabilitatea alimentelor
Planificarea meselor pe baza dorințelor oaspeților
Puneți accent pe prospețime, calitate, selecție, fiziologie nutrițională și optimizare nutrițională
Evitați pe cât posibil aditivii declarabili, fără alimente modificate genetic

Luați în considerare și băuturile și gustările

Apa este cel mai bun calmant al setei. Aici puteți crește consumul cu z. B. Se va înființa Bubbler. Recent s-a înregistrat o altă creștere a consumului de cafea și ceai: asta are legătură cu ofertele de cumpărat. Totuși, ceea ce este șic nu trebuie să fie sănătos. O privire rapidă asupra conținutului de calorii al cappuccino etc. arată că.

În ultimii ani, gama de ceaiuri din plante și fructe a devenit mult mai variată. Acest lucru înseamnă că stigmatul hostelului de tineret dispare încet și puteți utiliza, de asemenea, astfel de ceaiuri sănătoase în special în săptămânile campaniei, de ex. B. cu un „ceai de vreme rea” pentru toamnă.

Recomandare: Includeți și operatorii de mașini de gustat în planificarea dvs. Și aici sunt concepute săptămâni de campanie cu produse sănătoase sau cel puțin mai sănătoase. Trebuie să fie bine planificate și promovate. Poate puteți avea o „Săptămână a alimentației sănătoase” sau ceva similar. organizează ca o campanie.

Ce altceva trebuie să fii atent

Includeți personalul din bucătărie, dar și angajații, în planificarea ofertelor. Cu siguranță nu pentru meniu în fiecare săptămână, dar cu siguranță când vrei să faci oferte permanent mai sănătoase.

Dar asigurați-vă că vă gândiți și la întrebări organizaționale precum: Cât timp trebuie să aștept la checkout? Deoarece componenta socială este importantă și pentru alimentația sănătoasă: mâncarea pregătită cu atenție prezentată într-un mediu prietenos este întotdeauna un semn de apreciere. Profitați de acest potențial.