Creați-vă propria brânză paneer Aroma Tips
Vara aceasta am avut norocul să găsesc două femei de fermă producătoare de lapte și brânză, una vândând lapte crud de vacă, cealaltă lapte crud de capră.
Echipat cu cartea foarte bună a lui David Asher Arta de a face brânză din Editions Ulmer, așa că am început să-mi fac propriile brânzeturi.
Iată cel pe care îl găsesc cel mai ușor de făcut: paneer, A brânză indiană făcut din lapte de vacă. Avantajul cu paneer este că nu aveți nevoie de lapte crud bun pentru a face paneer, puteți folosi lapte pasteurizat sau omogenizat, atâta timp cât nu este UHT.
În plus, această brânză poate fi păstrată mult timp și nu necesită rafinare. Prin urmare, este perfect pentru a face primii pași în fabricarea brânzeturilor !
Celălalt avantaj al panoului este că necesită foarte puțin hardware specific. Vă dau sfaturile mele zero zero pentru a evita cumpărarea unor echipamente specifice pentru a-mi face brânzeturile.
Ce este panoul ?
Paneer este o brânză populară în India, deoarece face parte din dieta vegetariană a multor indieni. Se face fără cheag de animale și spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, deoarece aciditatea și căldura laptelui vor „crea” geamul.
Paneer, această brânză tipică indiană
Paneer este brânză care arată ca tofu când este crudă și nu se topește când este gătită. Prin urmare, este perfect în tocanele, curry-urile sau alte tocănițe. Este bogat în proteine.
Rețetă de brânză paneer indiană de casă
Pentru a face aproximativ 700g de paneer, veți avea nevoie de: