Cremă de biciuire grea Nutriție, utilizări, beneficii și contra

Frisca grea are o varietate de utilizări culinare. Îl puteți folosi pentru a face unt și frișcă, pentru a adăuga netezime cafelei sau supelor și multe altele.

Frisca grea pentru bătut este plină de substanțe nutritive, dar și foarte bogată în calorii.

Acest articol descrie tot ce trebuie să știți despre frisca grea, inclusiv utilizările sale, conținutul de nutrienți, argumentele pro și contra.

Ce este frisca grea ?

Frisca grea pentru bătut este porția bogată în grăsimi a laptelui crud de lapte (1).

Laptele proaspăt și cel crud se separă în mod natural în smântână și lapte. Crema crește în sus datorită conținutului său de grăsime. Apoi este degresat înainte de a fi procesat (1).

Pentru a obține o frișcă groasă, această cremă crudă este pasteurizată și omogenizată. Aceasta implică încălzirea și exercitarea unei presiuni ridicate asupra cremei pentru a ucide agenții patogeni, a prelungi durata de valabilitate și a îmbunătăți stabilitatea (2, 3, 4).

Multe tipuri de frișcă grea conțin, de asemenea, aditivi care ajută la stabilizarea cremei și la prevenirea separării grăsimilor.

Unul dintre acești aditivi este caragenanul, care este extras din alge marine. Un altul este cazeinatul de sodiu, forma aditivă alimentară a cazeinei, o proteină din lapte (5, 6).

Folosind frisca grea

Frisca grea poate fi folosită într-o varietate de moduri în prepararea alimentelor și gătitul acasă.

Când bateți sau amestecați smântână groasă, moleculele sale de grăsime se adună.

După câteva minute de biciuire, această proprietate transformă smântâna lichidă în frișcă. După câteva minute de frământare, frisca se transformă în unt (7, 8, 9).

Zeama, un alt produs lactat popular, este lichidul rămas după ce smântâna grea a fost transformată în unt (10).

Frisca grea este folosită și pentru a adăuga cremă la cafea, produse de patiserie, supe și alte rețete. Mulți oameni care urmează o dietă bogată în grăsimi, cum ar fi dieta ketogenică, o folosesc pentru a adăuga grăsimi suplimentare la mese și băuturi.

Frisca grea se obține prin degresarea cremei bogate în grăsimi din lapte proaspăt de vacă. Se folosește pentru a face unt și frișcă și pentru a adăuga netezime cafelei și multor alte feluri de mâncare.

Nutriție pentru frișcă grea

Frisca grea pentru bătut este în mare parte grasă, deci este bogată în calorii. De asemenea, este bogat în colină, vitamine liposolubile și anumite minerale. O jumătate de cană (119 grame) conține (11):

Calorii: 400
Proteine: 3 grame
Lipide: 43 grame
Combustibili: 3 grame
Vitamina A: 35% din aportul zilnic de referință (AQR)
Vitamina D: 10% din AQR
Vitamina E: 7% din AQR
Calciu: 7% din AQR
Fosfor: 7% din AQR
Colină: 4% din AQR
Vitamina K: 3% din AQR

Grăsimile din frisca grea sunt predominant grăsimi saturate, despre care s-a crezut de multă vreme că contribuie la dezvoltarea bolilor de inimă.

Cu toate acestea, cercetările actuale nu arată o legătură puternică între consumul de grăsimi lactate și bolile de inimă. De fapt, noi cercetări sugerează că consumul de grăsimi saturate poate ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă (12, 13).

Frisca grea conține, de asemenea, colină și vitaminele A, D, E și K, care joacă un rol vital în sănătatea ta.

De exemplu, vitamina A este esențială pentru sănătatea ochilor și funcția imunitară, în timp ce colina este esențială pentru dezvoltarea timpurie a creierului și metabolismul (14, 15).

În plus, frisca grea conține calciu și fosfor, două minerale necesare pentru oase sănătoase (16).

Frisca grea sau frisca ?

Diferite tipuri de cremă sunt clasificate în funcție de conținutul lor de grăsimi.

Frisca grea si frisca nu trebuie confundate cu acelasi produs. Frișca grea și smântâna grea conțin cel puțin 36% grăsime din lapte (3).

În schimb, smântâna ușoară, uneori numită smântână, este puțin mai ușoară, conținând 30-35% grăsime din lapte (3).

Datorită conținutului redus de grăsimi, frișca ușoară pentru bătut produce o frișcă mai aerisită, în timp ce frișca grea produce o frișcă mai bogată (3).

Jumătate și jumătate este un alt produs de cremă, care cuprinde jumătate de smântână și jumătate de lapte. Conține 10-18% grăsimi din lapte și este utilizat în principal în cafea (3).

Frisca grea este bogată în calorii și ar trebui să conțină cel puțin 36% grăsimi. Este bogat în nutrienți, cum ar fi vitamina A, colină, calciu și fosfor. Alte produse din smântână, inclusiv smântână ușoară, frișcă și frișcă, au un conținut scăzut de grăsimi.