Cremă de brânză, brânză de vaci; Co - Nutriție - Consumatori - WDR
Secțiune nouă
Cremă de brânză, quark & Co
În plus față de crema de brânză în sine, quarkul, brânza de vaci, mascarpone, ricotta, skyr și brânza stratificată aparțin, de asemenea, grupului „brânză cremă”.
Secțiune nouă
Baza tuturor produselor cu brânză cremă este laptele. Brânza de vaci, crema de brânză și quark sunt fabricate din lapte degresat. Procesul de fabricație pentru aceste produse este foarte similar: laptele degresat este inoculat mai întâi cu culturi bacteriene. Apoi se adaugă acid sau cheag, astfel încât zerul și cașul să se separe. Procesarea ulterioară influențează consistența și gustul. Ricotta și mascarpone sunt, de asemenea, produse de brânză cremă, dar nu sunt fabricate direct din lapte degresat: ricotta este fabricată din zer și mascarpone este fabricată din smântână.
Câtă grăsime este în ea?
Conținutul de grăsime al brânzei poate fi specificat în moduri diferite. „Grăsime absolută” sau „Grăsime i. Tr. "Sunt declarații comune. Abrevierea „Fett i. Tr. ”(Grăsime în substanța uscată) se găsește pe ambalajul de quark sau cremă de brânză, de exemplu. Conținutul de grăsime al acestor produse este dat în raport cu substanța uscată. Motivul pentru acest lucru este simplu: în acest timp brânza pierde apă și, astfel, greutate. Deoarece materia uscată este singura constantă, conținutul de grăsime se referă adesea la aceasta. Conținutul de grăsime al substanței uscate indică, prin urmare, câtă grăsime este conținută în brânză dacă toată apa este eliminată din produs. În schimb, conținutul absolut de grăsime se referă la întregul produs. Conținutul de grăsime este dat în procente. Exemplu: un quark comercial conține 40% grăsime i. Tr., Conținutul absolut de grăsime este de 8%.
Produs trend Skyr
Skyr este o brânză tradițională islandeză, a cărei consistență amintește de un iaurt cremos. Acest lucru a fost deja produs și consumat în Islanda în epoca vikingă. Termenul „Skyr” nu este protejat, deci nu este specificat modul în care trebuie produs produsul. Skyrul tradițional din Islanda este produs cu o cultură bacteriană specifică "Streptococcus thermophilus islandicus". Cu toate acestea, această cultură este protejată legal și poate fi utilizată doar de câțiva producători. Skyr disponibil pe piața germană este produsă în principal din cultura "Streptococcus thermophilus".
La fel ca în producția de quark, laptele degresat este mai întâi încălzit, apoi cultura bacteriană este adăugată și apoi încălzită din nou. În pasul următor, zerul este separat și Skyr-ul finit este disponibil.
Este quark la fel ca skyr? Nu, deoarece cele două produse diferă prin bacteriile lactice utilizate, care influențează consistența și gustul. O privire asupra valorilor nutriționale arată, totuși, că conținutul de proteine și grăsimi diferă doar minim: quarkul slab conține în medie mai multe grăsimi și proteine, dar semnificativ mai puțin calciu decât skyr.
Secțiune nouă
Proteinele ajută la regenerarea mușchilor?
Datorită conținutului ridicat de proteine, quarcul degresat este cea mai importantă nutriție sportivă. Dar ce face cu adevărat un conținut ridicat de proteine în viața de zi cu zi? Aportul de proteine până la 30 de minute după antrenament facilitează regenerarea musculară. Nu contează dacă utilizați o porție de quark cu conținut scăzut de grăsimi, pâine cu brânză de lapte acru sau un shake de proteine. Cu toate acestea, este important dacă proteinele sunt absorbite prin produse lactate sau carne și pește. Proteinele din produsele lactate sunt absorbite mai repede decât proteinele din carne sau pește.
În general, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă un aport de 0,8 g pe kilogram de greutate corporală pe zi. Cu toate acestea, nu contează doar cantitatea, ci și calitatea proteinei. Corpul uman are nevoie de 20 de aminoacizi pentru sinteza proteinelor. Corpul poate produce în sine unii dintre acești aminoacizi, în timp ce alții nu. Acești așa-numiți aminoacizi indispensabili trebuie furnizați prin alimente. Proteine de înaltă calitate se găsesc în ouă, lapte, carne și pește, de exemplu.