cremă de brânză
Crema de brânză este practic primul pas pe drumul de la lapte la brânză. Quarkul - proteina din lapte „precipitată” - nu se vinde sau se vinde doar foarte puțin maturat. Există nume diferite, cum ar fi Ghiveci.
Datorită metodelor speciale de preparare, există variante (diferite niveluri de grăsime; diferite amestecuri de condimente etc.)
Brânzeturile cremă sunt brânzeturi care, spre deosebire de multe alte tipuri de brânzeturi, nu au nevoie să se maturizeze sau să aibă nevoie doar de puțin și sunt imediat gata de mâncare. Prin urmare, crema de brânză poate fi păstrată doar pentru o perioadă scurtă de timp și trebuie depozitată într-un loc răcoros, dacă este posibil. Spre deosebire de alte brânzeturi, prepararea cremei de brânză necesită cheag mai puțin, o temperatură mai mică de coagulare și un timp de coagulare mai lung. Uneori i se adaugă ierburi și condimente. Este disponibil în toate nivelurile de grăsime.
Cremele de brânză includ
â € ¢ Cremă de brânză granulată - Brânză de vaci http://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCttenk%C3%A4se
â € ¢ Ricotta. http://de.wikipedia.org/wiki/Ricotta (fierte din nou; zerul este "fiert" - cad mai multe proteine din zer)
â € ¢ Feta - brânză cu lapte de oaie - caș - presat 24 de ore - http://de.wikipedia.org/wiki/Feta
Toate variantele (cu excepția brânzeturilor stratificate) se caracterizează printr-o consistență netedă și moale, nu au coajă și au o aromă proaspătă și blândă. Deoarece majoritatea sunt foarte moi, sunt ambalate în pahare de plastic. Culoarea variază de la alb de lapte la maro, în funcție de conținutul de grăsime.
Cremă de brânză granulată este făcută din lapte degresat, parțial rafinat cu smântână și se numește și brânză de vaci, printre altele.
În Germania, crema de brânză poate fi făcută numai din lapte pasteurizat, nu din lapte crud.