Crema de castane (sau castane) - PORC
Reteta pentru: 2 borcane mici de gem
Timp de pregatire: Mai mult de o oră
Timp de gătit: Mai mult de o oră
Pentru cei care nu au înțeles niciodată pe deplin micmacul dintre castan și castan, iată explicația.
Castanul, rod al castanului, este comestibil. Este ușor de recunoscut prin coada mică care termină fiecare fruct, precum și cu coaja sau bug-ul care îl înconjoară, este acoperită cu înțepături lungi și subțiri (care doare!).
Castanul de cal, sămânța castanului comun, nu este comestibil. Este identificat prin bug-ul său împodobit cu spini groși, mici și împrăștiați.
Deci, de ce spunem că mâncăm castane? Aici are loc adesea confuzia. Castanele rotunde mari a căror a doua piele nu împarte migdalele în jumătate se mai numesc și castane (notă: sub bug este o primă piele solidă și apoi o a doua piele foarte subțire), se spune că sunt nepartizate. Aceste castane, considerate modelul de lux al castanelor, sunt foarte populare.
Crema de castane a văzut prima dată lumina zilei în Ardèche, la sfârșitul secolului al XIX-lea, când un producător industrial de castane confiate căuta să refolosească micile „râtés” din producțiile sale. De atunci, „crema de castane Ardèche” (marcă înregistrată oficial din 1924) a fost apreciată în toată țara. Este o versiune simplificată de casă, dar la fel de delicioasă pe cât vă oferim astăzi, o puteți pregăti cu castanele apreciate sau cu castane drăguțe ca mine.
Ingrediente:
500g castane decojite (aproximativ 700g fructe întregi)
350g zahăr brun
15 cl de apă
1 până la 2 lingurițe de extract de vanilie
Pregătire:
Două opțiuni strategice (echivalente în timp) vă sunt disponibile pentru decojirea castanelor, le puteți deschide înainte sau după gătit. În ambele cazuri, fiți siguri că veți avea nevoie de o doză bună de răbdare.
Dacă decideți să le deschideți înainte de gătit (în acest caz: reutilizați apa de gătit în prepararea gemului):