Cremă de castane tot ce trebuie să știți - L Express
De aproape 130 de ani, Crema de castane de la Ardèche Clément Faugier se ghemuit în dulapurile noastre, gata să fie strecurate în deserturi. sau gustat ca atare! Zoom.
Originile cremei de castane
În 1882, o boală, dudul bombyx, a devastat producția de viermi de mătase și a provocat o criză economică în sudul regiunii Lyon. Pentru a-și revitaliza mediul rural, Clément Faugier, un tânăr inginer din Ardèche, decide să exploateze o altă resursă importantă din departament: castanul. Cu ajutorul unui patiser, el a fondat o fabrică de castane confiate în orașul Privas. Această delicatesă, deja cunoscută și apreciată, pune totuși probleme de forță de muncă. Pentru că, pentru a obține o castană glazurată, este necesar în primul rând să le scapi de castane de pielea lor, apoi să le manipulezi delicat pentru a le glazura. Cu toate acestea, această ultimă operație îi slăbește și provoacă o risipă semnificativă. Clément Faugier are ideea, atunci, să folosească gunoiul. pentru a face crema de castane.
Trei ani mai târziu, în 1885, crema de castane Ardèche a văzut în sfârșit lumina zilei. Compoziția sa - neschimbată de atunci - este un amestec de castane confiate, castane aburite anterior, zahăr, sirop de glucoză și vanilie. Ce altceva ? Nu vom ști mai multe: există o parte a secretului încă bine păstrată de companie.
Extinderea sa
Marca „Crème de castane din Ardèche” a fost înregistrată în 1924. Cu know-how transmis din generație în generație, compania Clément Faugier aparține din 1970 familiei Boiron, fostul furnizor principal de castane. Prin urmare, tradiția stabilită de designer este perpetuată, datorită asocierii acestor două familii emblematice.
Cutia cu crema de castane
În general maro și alb, nu s-a schimbat din 1900. Este aproape la fel pentru eticheta sa, proiectată personal de Clément Faugier, care s-a schimbat doar ușor. Un mic personaj numit „Marono”, creat de designerul Bellanger, stă pe cutii din 1938; îmbrăcat în gândaci și frunze de castan, el este emblema mărcii.