Crème pâtissière - cremă de patiserie

O rețetă de bază pentru o cremă franceză pâtissière, cunoscută și sub numele de cremă de patiserie sau cremă de vanilie. Această cremă poate fi folosită ca umplutură pentru diverse prăjituri, plăcinte, cupcakes, tarte, gogoși, macarons, eclere sau profiterole. Crema este, de asemenea, adesea amestecată cu unt cremos sau friscă. De asemenea, are un gust minunat singur, de exemplu cu fructe proaspete.

Crema este suficientă pentru 2 baze de tort de aproximativ 26 cm diametru sau o tarta de aproximativ 28 cm.

Ingrediente:

500 ml de lapte
5 gălbenușuri
1 păstăi de vanilie
80 g zahăr
50 g amidon de porumb

Pregătire:

Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și răzuieți pulpa. Puneți laptele, pulpa de vanilie și păstăia într-o cratiță și aduceți la fierbere. Scoateți oala de pe aragaz, acoperiți-o și lăsați-o să se absoarbă.
Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul până se formează un amestec ușor, gros, cremos. Continuați să bateți și amestecați amidonul.
Scoateți păstăia de vanilie din lapte. Se toarnă laptele fierbinte (de preferință mai întâi printr-o sită) încet în amestecul de ouă, amestecând. (Gălbenușurile ar trebui să se obișnuiască încet cu căldura. Am amestecat cu telul. Bateria creează prea multă spumă inutilă).

Puneți totul într-o cratiță și aduceți cremă la fierbere, amestecând continuu, la foc mediu, și gătiți timp de aproximativ 1 minut în timp ce amestecați, până se formează o budincă groasă. (Se amestecă constant crema în timp ce se încălzește, altfel există riscul ca aceasta să se lipească de fundul oalei și să formeze bulgări. Dacă mai există bulgări în cremă, frecați crema printr-o sită). Scoateți crema de pe aragaz și acoperiți imediat suprafața cu folie alimentară (în acest fel nu se formează piele).