Crepe du Pays d Auge în Pont-Levêque Flambé în Calvados - NUDĂ DE LAPTE
Postat pe 2 februarie 2013 de Nuage de Lait
Astăzi este Candelărie, cred că mulți dintre voi vor face clătite pentru ceaiul de după-amiază sau pentru cină. În postarea mea anterioară, v-am oferit o mică recapitulare a rețetelor de clătite deja postate pe acest blog. De aceea, rețeta de astăzi va fi adăugată.
A fost în timpul unuia dintre weekendurile noastre în Normandia (în pensiunea "les Roses Trémières" la 10 km de Saint-Valéry en Caux) că am descoperit această clătită cu cartofi și Pont-Levêque flambată cu Calvados pe care nu omitem să o comandăm de fiecare dată când mergem la Crêperie "La Gouarnière". Am vrut să-l găsesc în farfurie și să vă împărtășesc această mică fericire;-).
Nu pretind că reproduc această clătită exact, dar arată foarte mult. În ceea ce privește cantitățile (sunt puțin de la manșetă).
Clătite Pays d'Auge
la Pont Levêque, focare de Calvados
Ingrediente
pentru aproximativ 4 clatite mari
Pentru clătite:
- 130 gr de făină
- 200 gr de făină de Sarrazin (Grâu negru)
- 1 ou
- 60 cl Lapte
- 15 cl de apă
- 1 linguriță de sare
Pentru garnitură:
- Cartofi gata deja
- 1 Pont-Levêque *
- Frisca intreaga proaspata
- Ardei de la moară
- Arpagic (opțional)
Pregătiți clătitele:
* Într-un castron mare, amestecați cele două făină cu sarea. Se face un puț și se adaugă oul, se amestecă puțin și se adaugă laptele și apa încetul cu încetul, amestecând. Rezervați aluatul cel puțin 1/2 oră.
Pentru garnitură:
* Tăiați cartofii în secțiuni nici prea groase, nici prea subțiri.
* Scoateți crusta din Pont-Levêque și tăiați-o în benzi.
* Tăiați arpagicul (dacă aveți)
Prepararea clătitelor:
* Într-un aparat de creponat mare, ușor uleiat și foarte fierbinte, turnați suficientă aluat pentru a face o crepă mare. Lăsați să gătească pe ambele părți și puneți deoparte pe o farfurie sau vas, acoperind cu o altă farfurie, astfel încât clătitele să rămână moi. Repetați operația până când aluatul este epuizat.
Când sunteți gata să serviți:
* Asigurați-vă că cartofii sunt deja fierbinți (reîncălziți-i la cuptorul cu microunde dacă este necesar).
* În crêpe maker (la fel ca la fabricarea crêpeselor), foarte fierbinte și ușor uns cu ulei (opțional), puneți o crêpe și întindeți peste ea, câteva bucăți de cartofi, felii de Pont-Levêque, puțin arpagic și câteva atingeri de crème fraîche. Se condimentează cu piper și se lasă să se încălzească, astfel încât brânza să se topească puțin. Închide clătita în felul tău. Lăsați să se încălzească puțin mai mult și puneți-l pe farfuria de servire. Faceți celelalte clătite în același mod. Păstrați-le calde în timp ce intrați sub folie de aluminiu.
* Cu câteva secunde înainte de servire, încălziți calvadosul puțin într-o cratiță și flambați-l chiar înainte de a turna puțin pe fiecare crepă (atenție, oricum nu prea mult, nu trebuie înecate în calva); Această operație trebuie făcută odată ce toate clătitele sunt gata pe farfurie.