Creveti, creveți și crabi din Marea Nordului - ce funcționează și ce nu - șoptește Anne
Motto-ul Slow Food „Mănâncă pentru a salva” nu poate fi întotdeauna aplicat la toate. În zilele noastre trebuie să iei o decizie. Și nu doar ceea ce vrem să mâncăm, ci și de unde ne procurăm mâncarea, cum ne descurcăm și de ce unele lucruri nu apar sau foarte rar aparțin coșului de cumpărături. Cu creveții, crabi din Marea Nordului și altele asemenea, ar trebui (din păcate) să fii atent.
Și pentru a fi clar imediat: nu vreau să stric pofta de creveți, dar vă rog să continuați să cântăriți 😉
crevetă
Toate sunt, cumva. Distincția dintre familia gigantă confuză este legată de habitatul din mare - adică între apă rece și creveți cu apă caldă. Creveții cu apă rece cresc mai încet, sunt mai aromat și întotdeauna puțin mai scump.
Și există, de asemenea, creveți de apă dulce - dar ar trebui să fii cu adevărat atent la crabii locali. Au un gust mult, mult mai bun și au, de asemenea, un echilibru ecologic mai bun 😉
Creveții sunt numiți gambe în Spania, gamberi și gamberetti de către italieni, iar francezii îl numesc creveți.
Crevetă
Engleză pentru - ai ghicit deja: creveți. Dar pe piața germană, creveții sunt de obicei creveții mai mici cu apă caldă. Cele mai mari se numesc creveți sau au un nume cu creveți - deci King-, Tiger-, Black-, White- ...
Creveții cu apă caldă cresc mult mai repede și, prin urmare, sunt potriviți pentru acvacultură. Mortal. Nenumărate acvaculturi sunt stabilite în țări tropicale precum Vietnam și India, Honduras și Ecuador. În bucurie, în imediata apropiere a coastei, astfel încât fluxul și refluxul mareelor să asigure un schimb natural de apă. Acolo pădurile de mangrove native trebuie să cedeze, deoarece creveții sunt crescuți într-un spațiu restrâns, sunt predispuși la boli și deja îl suspectați - se folosesc medicamente care poluează atât creveții (și, astfel, direct consumatorul), cât și mediul înconjurător.
Crabi din Marea Nordului
De fapt nu sunt deloc crabi (adică rude de crab), ci și creveți. Crevete cu nisip mic de apă rece din Marea Nordului. De obicei, acestea sunt gătite direct la bordul navelor de pescuit. Și apoi fără sens (din motive de cost) trimise într-o țară cu salarii reduse la celuloză. Și apoi înapoi din nou.
Dar nemulțumirea consumatorilor pare să fi făcut o schimbare aici, acum există crabi cu impulsuri regionale *.
Dar, mai presus de toate, cel mai bun gust pe care îl au nepultat, proaspăt prins, direct în port sau pe navă.
Din păcate, creveții cu apă rece care trăiesc în ape adânci nu sunt atât de ușor de pescuit. Pescuitul de creveți și pește plat cu traule este considerat deosebit de dăunător. Fundul mării este deteriorat pe termen lung, iar rata capturilor accidentale este de până la 80%. Aceasta înseamnă că mai mult de două treimi din captură este pur și simplu ucisă și aruncată peste bord!
De la 1 ianuarie 2019, după o fază de tranziție de cinci ani, interdicția de aruncare va intra în vigoare pentru toate flotele de pescuit ale UE:
„Se aplică capturării speciilor de pești pentru care există o cotă. Acum captura accidentală trebuie adusă la uscat și este luată în calcul la cota de captură. Scopul acestui regulament: Pescarii ar trebui să se bazeze pe metode de pescuit specializate din propriul lor interes, astfel încât numai anumiți pești să ajungă în plasă. ”Sursa test.de
scampi
Acum părăsim familia creveților, deoarece scampii sunt crabi norvegieni de mare adâncime sau homari. Sunt membri ai familiei homarilor, lucru pe care îl puteți spune și prin faptul că au gheare. Arată ca frații mici și zvelți ai homarului 🙂
Și ce zici de surimi?
Mulți oameni știu surimi din sushi. Seamănă cu carne de creveți, homar sau crab și are un gust cam asemănător. Este un substitut făcut din pește și albuș de ou, cu multă culoare și aromă. Cui îi place ...
* Publicitate
Acest articol conține linkuri către producători și recomandări personale de la mine. Nu am fost nici plătit, nici comisionat pentru acest lucru, dar, din moment ce denumesc produse, trebuie să marchez acest lucru drept publicitate.