Criza ouă valul de înlocuitori Ingrediente - Proces alimentar

Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:

Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).

înlocuitori

Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:

puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.

3 iulie 2012 - Pierre Christen

ate & Lyle Food Systems a dezvoltat noile sisteme de stabilizare Hamulsion. Acestea fac posibilă înlocuirea parțială sau totală a ouălor în produse de patiserie. D.R.

Criza ouălor a pus presiune asupra aprovizionării cu sectorul BVP (panificație, produse de patiserie, produse de patiserie). Pentru a controla costurile de venituri, Sisteme alimentare Tate & Lyle a dezvoltat noile sisteme de stabilizare Hamulsion. Acestea fac posibilă înlocuirea parțială sau totală a ouălor în produse de patiserie. „Cu aceste noi sisteme, am reușit să realizăm briose cu proprietăți de prospețime și moliciune similare cu cele ale produsului inițial”, spune Kerstin Werner, responsabil cu dezvoltarea afacerii la Tate & Lyle Food Systems. O expertiză pe care compania o dezvoltase deja în domeniul soluțiilor de substituție pentru ouă în maioneză.