Cronică sezonieră a foie grasului ca medicament rambursat - o cronică politică fără partid
Multe țări excentrice au interzis legal foie grasul. Nu sunt preocupați de plăcerea consumatorilor, ci de disconfortul animalelor. Ei ne iau treptat locul în vârful creației. În numele lor, vitrinele măcelarilor sunt spulberate. Pentru a sărbători domnia lor, bufetul din gara Lausanne este acum vegetarian. Gâsca este acum cel mai rău dușman al omului.
Foie grasul, pe care sper să îl abuzez la fel de mult ca și mine, este bun pentru sănătate. Contrar a tot ce s-a spus și scris întotdeauna pe această temă, nu numai că acest corp, eminamente saturat cu grăsime animală, nu este rău pentru inimă, de fapt îl protejează, este chiar esențial pentru buna funcționare a acestuia.
Teoria clasică a caca prescrie diete austere: fără sare, fără zahăr, fără alcool, fără tutun și mai ales fără grăsimi animale care generează colesterol, care înfundă arterele, care pregătesc terenul pentru infarct. Dar ficatul gras nu conține mai puțin de 87% în medie din acești celebri acizi grași saturați, promotori ai colesterolului și ai morții premature. Într-o anumită logică puritanică, este de la sine înțeles: orice lucru care dă plăcere trebuie să fie în mod necesar dăunător sănătății; singurul mod de a trăi mult este să organizezi o viață tristă. Trebuie să te salvezi. Este bine cunoscut: lacomul își sapă groapa cu dinții.
Din fericire statisticile sunt acolo pentru a contrazice acest discurs sinistru. Din 100.000 de americani lipsiți de vin și foie gras, 315 mor în fiecare an de infarct, în timp ce în aceleași condiții mor doar 145 de francezi, în ciuda abuzurilor de masă cu care sunt obișnuiți. Mai bine, în Toulouse, patria cassouletului cu gâscă confit, cu adevărat grasă, doar 80 mor și, în departamentele Gers și Lot, țările natale de foie gras, producătorii fanatici și consumatorii acestui produs delicios., Populația are cea mai scăzută rată de deces din cauza bolilor de inimă din toată Franța. Nu este clar de ce, dar este un fapt dovedit statistic: consumul de ficat gras protejează inima și prelungește viața.