Crottin, feta, faisselle

Este mai ușor decât pare. Lapte bun, cheag și două mâini sunt suficiente pentru a face brânză bună. Mică lecție cu producătorul de brânză David Asher.

face brânză

De Clémence Vastine

Publicat la 10.11.2017 la 16:15, actualizat la 11/10/2017 la 16:44

Franța este țara brânzeturilor prin excelență (vinul și mezelurile, bineînțeles). Ce se întâmplă dacă ți-am spune că îl poți face cu ușurință în propria bucătărie, fără a fi nevoie să cumperi echipamente voluminoase sau scumpe? Strămoșii noștri au făcut-o bine, de ce nu noi? Astfel, saint-marcellin, feta, mozzarella, ricotta, gouda, camembert și cheddar sunt la îndemâna tuturor. Întâlnire cu David Asher, crescător, producător de lapte și brânzeturi într-o mică fermă ecologică din Canada și autor al cărții The Art of Making Cheese (1).

Reveniți la metodele tradiționale

Moda de a o face singură este revenirea, mai ales în bucătărie. Brânza nu face excepție. Credeați că este imposibil să pregătiți singuri o brânză albastră, camembert sau brânză cheddar? Fals. "Este mai ușor să faci brânză acasă decât o pâine. Metoda este mai simplă decât crezi", a spus David Asher, care se consideră "un revoluționar al produselor lactate". Producătorul de brânzeturi din Vancouver, Canada, vrea să „învețe din nou francezii despre metodele tradiționale”. Astăzi, laptele pe care îl consumăm provine adesea din reproducere intensivă și a fost supus multor tratamente. Din această cauză, produsele lactate și-au pierdut gustul și calitatea. Într-adevăr, metodele noastre actuale de fabricație se bazează pe teama de lapte crud, bacterii și ciuperci. Așadar, preluăm din nou controlul, având încredere în natură și bacterii. Și, mai presus de toate, ne înarmăm cu răbdare pentru a face o mulțime de brânză.