Crud și gătit
Respectul mai mult sau mai puțin strict pentru imperativele religioase fiind reflectat în comportamentul social, familiile evreiești din mediul rural erau ospitaliere; a avea un oaspete la masă era considerat o onoare, fie că era un străin, un student departe de familie sau un cerșetor care trecea, un schnorrer ca pe vremuri atât de multe. Această capacitate de cazare a fost opusă de neîncrederea extremă a acestor aceiași evrei cu privire la orice mâncare suspectă. Au preferat să mănânce o bucată de pâine și o bucată de fruct, mai degrabă decât să împartă o masă sau să folosească feluri de mâncare a căror kashrut (puritatea ritualică) li s-a părut îndoielnică. Respectarea interdicțiilor legate de gătit le-a interzis practic comensalismului: cu siguranță, evreul își putea invita cu ușurință prietenul neevreu să vină să-și împartă masa, dar inversul era imposibil. În cadrul familiei, ca și grupul, pregătirea și consumul de alimente modelează relațiile umane.
Ca parte a acestei lucrări, am dori să evocăm metoda specifică de gătit pâinea Shabath (Berchess) și felul principal de astăzi, Gesetsti Sup, precum și fabricarea de pâini nedospite pentru Paștele evreiesc.
Este în acest cuptor, care a reținut căldura de la coacerea pâinii, sau în cuptorul brutarului sau într-un cuptor specific, stobche, pe care am avut-o vineri Gesetsti Sup pentru masa principală Shabathic. Această supă, care a inclus mazăre despicată sau fasole albă, un cartof, cârnați sau carne, a constituit cea mai mare parte a acestei mese. Gesetsti Sup, care păstrează toate legumele și carnea, conotează economie. Această bucătărie, în care nu se pierde nimic, evocă mâncarea populară și țărănească și se opune fastuozității aristocrației. Dar, în același timp, spre deosebire de mâncarea slabă consumată în grabă pe parcursul săptămânii, acest aliment gras și bogat se găsește asociat cu plinătatea recuperată. Familia o asociază cu răgazul care le permite să se reunească în dulceața vieții timpului recâștigată. Mai mult, după ce a gătit mult timp într-o oală, el evocă „concavul” și intră sub ceea ce s-ar putea numi, urmând C. Lévi-Strauss, o „endo-bucătărie”. Este conceput pentru uz intim, în acest caz cercul familial și oaspeții săi, grupați în jurul liderului său.
Au fost și în Alsacia Stobche construit în peretele unei dependențe, cum ar fi spălătoria, dar nu am reușit să găsim.
Utilizarea Stobche nu era lipsit de dezavantaje. Era rar să ia foc, dar se văzuse. În schimb, femeile evreice sufereau de dureri de cap, reapărând cu regularitate vinerea și sâmbăta, în principal în lunile de iarnă, când ferestrele bucătăriei erau închise cu grijă. Nu știau că arderea lentă a cărbunelui generează monoxid de carbon, otrăvind atmosfera.
În fiecare an, de Paște, Paștele evreiesc, evreii retrăiesc ieșirea din Egipt citind Haggadah, povestea care relatează eliberarea de sclavie. În timpul „cinei de Paște”, această lectură este întreruptă de o masă care este greu prelungită, deoarece face parte din atemporalitatea poveștii, a cântecelor și a discuțiilor care o însoțesc. "Aceasta este pâinea mizeriei pe care strămoșii noștri au mâncat-o în țara Egiptului. Oricine îi este foame, să vină și să mănânce cu noi". În graba plecării, evreii omiseră să-și ridice pâinea; prin urmare, orice aluat dospit este interzis în timpul săptămânii de Paște. Excluderea oricărui aluat dă un aspect special bucătăriei pascale ale cărei feluri de mâncare includ o mulțime de ouă și carne.