Cu cât prosperitatea este mai mare, cu atât cheltuielile cu hrana sunt mai puțin proporționale, o corelație NZZ pozitivă

În SUA astăzi, aproximativ 6% din cheltuielile consumatorilor sunt cheltuite pentru alimente. Cu o sută de ani în urmă era de 40%, atât cât este astăzi în multe țări mari în curs de dezvoltare. Dar nu orice dezvoltare din SUA merită imitată.

În funcție de țară, populația cheltuiește proporții diferite din cheltuielile consumatorilor pentru alimente. Cu cât nivelul de dezvoltare este mai ridicat, cu atât este mai mică ponderea cheltuielilor cu alimentele, deci postulatul dur. De fapt, una dintre cele trei nevoi de bază ale omului este hrana, împreună cu adăpost, adăpost și îmbrăcăminte. Dacă veniturile cresc, aceste nevoi pot fi satisfăcute mai ușor; Prin urmare, în timp, ponderea cheltuielilor alimentare cu consumul total scade, în special.

O teză spune că cu cât nivelul de dezvoltare este mai ridicat, cu atât este mai mică ponderea cheltuielilor cu alimentele. (Imagine: Martin Ruetschi/Keystone)

În funcție de țară, populația cheltuie proporții diferite din cheltuielile consumatorilor pentru alimente. Cu cât nivelul de dezvoltare este mai ridicat, cu atât este mai mică ponderea cheltuielilor cu alimentele, deci postulatul dur. De fapt, una dintre cele trei nevoi de bază ale omului este hrana, împreună cu adăpost, adăpost și îmbrăcăminte. Dacă veniturile cresc, aceste nevoi pot fi satisfăcute mai ușor; Prin urmare, în timp, ponderea cheltuielilor alimentare cu consumul total scade în special.

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că SUA, cu venitul său ridicat pe cap de locuitor, are cea mai mică pondere din cheltuielile cu alimente în mai mult de optzeci de țări selectate, cu niveluri diferite de dezvoltare. În 2016, conform datelor Euromonitor pregătite de Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), fiecare american avea cheltuieli de consum de 38.461 USD, din care „doar” 2408 USD erau destinate alimentelor. Ponderea cheltuielilor cu alimente în cheltuielile totale ale consumatorilor a fost, în consecință, de 6,3% - aceasta este cea mai mică valoare dintre țările examinate.

Această poziție de top inferioară se datorează faptului că americanii consumă mult în general, dar în comparație cu alte țări industrializate ei (trebuie) să cheltuiască destul de puțin pe alimente, exprimate în dolari. În comparația actuală, de exemplu, Elveția are cheltuieli de consum pe cap de locuitor mai mari. Deoarece mâncarea în Elveția este relativ scumpă și pentru că este posibil să se consume alimente mai scumpe sau de calitate superioară, elvețienii cheltuiesc cu aproximativ 50% mai mult pe alimente pe cap de locuitor decât americanii. Rata în Elveția este, prin urmare, de 8,7%, cu aproape două puncte și jumătate peste cea din SUA.

Vor putea țările ale căror populații cheltuiesc în prezent mult mai mult din bugetul gospodăriei pentru hrană decât cele din țările bogate industrializate, vor putea să își reducă cotele în timp datorită creșterii veniturilor? O privire asupra experienței SUA arată că, pe de o parte, calea nu trebuie neapărat să fie liniară și, pe de altă parte, o rată scăzută nu poate fi văzută doar ca pozitivă.

Istoricul economic Robert Gordon a luat în considerare acest subiect în lucrarea sa „The Rise and Fall of American Growth” și a compilat primele studii la scară largă din SUA care înregistrează comportamentul consumatorilor din gospodăriile americane. Cele mai vechi studii disponibile datează din perioadele 1888-91, 1901, 1917-19 și 1935-36. Se remarcă faptul că cheltuielile de consum ale gospodăriilor private au crescut în timp, dar ponderea cheltuielilor cu produsele alimentare nu a scăzut între 1888 și 1919, ci a fluctuat între 41% și 43%. Doar al patrulea studiu, cel pentru perioada 1935-36, arată o scădere a ratei la 34,7%.

În primul rând, trebuie să țineți cont de acest lucru: în ceea ce privește proporția cheltuielilor consumatorilor care este utilizată pentru alimente, acum o sută de ani SUA era locul în care se află astăzi țări precum Ucraina, Pakistan, Filipine, Kazahstan, Kenya și Nigeria. stand.

Americanii au gust pentru asta

Dar de ce nu a scăzut cota din SUA la începutul secolului XX? Un răspuns la această întrebare este că obiceiurile alimentare, tehnologia și, astfel, structura cheltuielilor alimentare s-au schimbat. Ca dovadă a acestui fapt, Gordon prezintă date despre consumul diferitelor alimente. Acest lucru arată, de exemplu, că consumul de carne, măsurat în kilograme pe persoană, a scăzut brusc între 1900 și 1929, în timp ce consumul de legume, produse lactate, ouă, zahăr și cafea a crescut. Consumul de alimente pe cap de locuitor a rămas relativ constant în ceea ce privește cantitatea.

În acest timp, alimentele au devenit mai variate și de calitate superioară, nu în ultimul rând datorită opțiunilor de transport îmbunătățite, utilizării crescânde a sistemelor de răcire și procesării sporite a materiilor prime. În plus, a existat influența imigranților și ajustările corespunzătoare în producția de alimente din SUA pentru a reflecta schimbarea preferințelor.

Cu toate considerațiile despre condițiile din prima jumătate a secolului al XX-lea, trebuie amintit că nu a existat aproape niciodată „normalitate” și că, prin urmare, comparațiile în timp ar trebui tratate cu prudență. Interdicția care a durat în perioada 1920-33, criza economică severă din 1929 și economia de război din SUA din 1942-45, cu interdicțiile sale de producție și raționarea au avut o influență puternică asupra comportamentului consumatorilor.

Scăderea susținută a cotei alimentare din 1950

Cu toate acestea, potrivit lui Gordon, până în 1940 nutriția și comercializarea alimentelor erau deja relativ „normale” și erau mai aproape de condițiile actuale decât de cele din 1870. Au fost nevoie de încă vreo zece până când a început scăderea mare a ponderii cheltuielilor alimentare. Ani. A doua jumătate a secolului XX a înregistrat, de asemenea, progrese fenomenale în productivitatea agriculturii americane.

O serie de date din USDA, care compară cheltuielile cu alimentele cu venitul disponibil, este adecvată pentru urmărirea dezvoltării. Datele sunt disponibile din 1929 și arată un nivel maxim de 25% în 1933, la apogeul crizei economice din SUA. După aceea, proporția a scăzut la 17,9% până în 1944 și apoi a crescut din nou la 23% până în 1947. De atunci, rata a scăzut constant, cu scurte întreruperi între 1957 și 1958 și în anii 1970, atingând cel mai scăzut nivel de 9,5% în 2004. De atunci nu a depășit niciodată valoarea de 10%, dar nu a mai scăzut.

Între 1940 și 2010, ca și în primele decenii ale secolului XX, compoziția alimentelor consumate s-a schimbat. De exemplu, importanța cărnii de pasăre a crescut semnificativ, la fel ca și cea a grăsimilor și uleiurilor, fructelor și legumelor. Spre deosebire de 1900-1940, când consumul de alimente a rămas relativ constant din punct de vedere cantitativ, America a mâncat din ce în ce mai mult din 1940. Consumul a crescut de la 1.350 lire sterline pe persoană pe an (3,7 lire sterline pe zi) la 1564 lire sterline pe persoană pe an (4,3 lire sterline pe zi) până în 2010, conform datelor compilate de Gordon.

Acest lucru se reflectă în dezvoltarea aportului de calorii. Gordon ajunge la concluzia uluitoare că cantitatea de calorii consumate în Statele Unite nu s-a schimbat cu greu în ultimii 200 de ani - până acum aproximativ 30 de ani. În jurul anului 1800, consumul zilnic de calorii pe persoană a fost de aproximativ 3000, iar această valoare a crescut doar marginal în decursul multor decenii, până la aproximativ 3200 în 1980. De atunci, totuși, consumul de calorii a crescut cu un enorm de 20%.

Pauză în jurul anului 1980

America a ajuns la un punct în care scăderea ponderii cheltuielilor alimentare poate fi greu interpretată fără restricții ca un indicator al prosperității în creștere. De fapt, în populația SUA, o treime din adulți și o cincime din toți copiii sunt acum considerați obezi. Într-o comparație internațională, SUA este un outlier. Potrivit lui Gordon, mai mult de jumătate din creșterea cu 20% a aportului caloric din 1980 se datorează grăsimilor și uleiurilor, iar marea majoritate a restului se datorează făinii și cerealelor (mai degrabă decât zahărului). Aceste calorii suplimentare sunt consumate în principal în deplasare și nu acasă.

Distincția dintre a mânca „acasă” și a mânca în deplasare - sau în afara casei - este instructivă. În timp ce prima este o nevoie de bază, aceasta din urmă poate să nu fie un lux, ci mai mult o opțiune. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că proporția cheltuielilor totale ale consumatorilor cheltuite „acasă” a scăzut de la aproximativ 25% în 1950 la aproximativ 7,5% astăzi, în timp ce cea pentru mesele „departe de casă” a scăzut mai mult sau mai puțin de zeci de ani este stabil la aproximativ 5%. Aceasta înseamnă că, într-o perspectivă relativă, importanța mesei în aer liber a crescut constant. De fapt, în 2013 cheltuielile cu alimente „în afara casei” reprezentau deja 70% din cheltuielile pentru alimentația „acasă”, după ce această cifră în 1950 fusese doar 29%.

Obezitatea ca problemă socială

Gordon respinge teza conform căreia obezitatea se datorează dezvoltării prețurilor (relative) a alimentelor sau fenomenelor tehnologice. Este adevărat că au existat mișcări repetate în sus și în jos ale prețurilor, dar de-a lungul timpului prețul relativ al mâncării „acasă” a rămas surprinzător de stabil. Prețul relativ al meselor „în afara casei” a crescut constant, ceea ce se opune ideii că consumul de alimente prăjite și băuturile dulci „supradimensionate” în fast-food și alte restaurante ar putea explica incidența crescută a obezității.

De asemenea, Gordon refuză să accepte încercarea de a explica obezitatea în termeni de creștere a divertismentului electronic și de scădere a activității fizice. Adolescenții sud-coreeni sunt chiar mai nebuni cu jocurile video decât americanii, dar cu greu mai obezi, spune economistul.

Mai degrabă, obezitatea este o problemă socială pentru Gordon. Deoarece ceea ce distinge SUA de alte țări industrializate este întinderea inegalității și a sărăciei copiilor. În gospodăriile sărace, copiii stau în brațe în fața televizorului și mănâncă alimente ieftine, bogate în grăsimi și colesterol. Pe de altă parte, în gospodăriile mai favorabile, salata ar fi pe masă înainte ca copiii să fie aduși la activitățile lor sportive.

Gordon a citat un studiu al USDA care a constatat că copiii și femeile eligibile pentru tichetele de masă sunt mai susceptibile de a fi supraponderali. Istoricul economic concluzionează că pare să existe o legătură sistematică între inegalitate și obezitate.