Cu tulpini și frunze - cicoarea este mai puțin amară astăzi, Kölnische Rundschau
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Cu tulpina și frunze - cicoarea este mai puțin amară astăzi
Bonn
Cicoarea este o legumă crocantă cu o aromă proaspătă și acră. Tulpina era atât de amară încât era de obicei îndepărtată. Dar soiurile de astăzi conțin doar câteva substanțe amare. Prin urmare, treptele pot fi utilizate complet. Dacă gustul este încă prea amar pentru dvs., puteți adăuga o linguriță de zahăr în apa de gătit sau înmuiați scurt frunzele în lapte înainte de utilizare.
Cicoarea are gust proaspăt în salate fructate sau ca „barcă” pentru scufundare. Bolurile picante delicat merg la fel de bine în legumele wok, supe și caserole și ca însoțitor pentru carne și fructe de mare. Cicoarea cu conținut scăzut de calorii este nu numai delicioasă, ci și sănătoasă: conține o mulțime de vitamine A, B1, B2 și C, beta-caroten, acid folic, potasiu, calciu și magneziu. Substanțele sale amare stimulează sucurile gastrice și fluxul de bilă.
După recoltare, rădăcinile de cicoare sunt clătite în căzi cu apă temperată. Apoi, în termen de trei până la patru săptămâni, mugurii delicati cresc în întuneric complet. Acest lucru previne formarea clorofilei, iar lăstarii își păstrează culoarea galben pal. Pentru a ne asigura că frunzele nu se rumenesc după tăiere, vă recomandăm să le prelucrați rapid. Dacă nu folosiți toți mugurii imediat, cel mai bine este să păstrați legumele în hârtie umedă de bucătărie sau în frigider. Acest lucru îl va menține proaspăt și crocant timp de aproximativ o săptămână. (dpa/tmn)