Fosforul asigură sănătatea dinților și oaselor

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 27/2007
Fosforul are grijă .

Nutriție actualizată

Denumirea de fosfor provine din greacă. Fosfor înseamnă aducerea luminii [1]. Brandul german Hennig a reușit să demonstreze în secolul al XVII-lea că fosforul are de fapt această proprietate - a descoperit fosforul elementar prin strălucirea intensă a urinei evaporate. În prima jumătate a secolului XX, importanța fosforului în organismul uman a devenit evidentă când adenozin trifosfatul (ATP) a fost izolat de mușchi și s-au putut trage primele concluzii despre sinteza ATP în ciclul acidului citric. Mai mult, glucoza-1-fosfat și fosforilarea oxidativă au fost descoperite în acest timp [2].

Fosforul este un element nemetalic care apare ca sare de acid fosforic (fosfat anorganic) sau ca fosfat esterificat legat organic [1]. Pentru plante, animale și oameni, este un nutrient vital care este necesar în cantități mari și un element elementar de proteine, carbohidrați, lipide, acizi nucleici și vitamine [2, 3]. În plasma sanguină, fosfatul anorganic este legat de 45% de complex, 43% ionizat și 12% de proteine. În plus, există compuși organici de fosfat, cum ar fi esteri de fosfat și fosfat legat de lipide în plasmă. Concentrația plasmatică de fosfat este mai mare în copilărie decât la adulți, unde fluctuează între 1 și 2 mmol/l; concentrația scade odată cu creșterea vârstei [2].

Apariție: în sol și în apă ...

Datorită capacității sale de a reacționa, fosforul nu apare niciodată sub formă elementară, ci aproape exclusiv sub formă de fosfați permanenți; foarte rar este posibilă și forma fosfonaților. Fosforul face parte din cea mai înaltă, cu o grosime de 16 km, a scoarței terestre și al doisprezecelea element cel mai comun. Deoarece atât fosfații organici, cât și cei anorganici sunt nevolatili, ciclul lor natural este limitat la hidrososferă și litosferă. În ciclul litosferic, fosfatul prezent în sol este absorbit de plante și transformat în esteri prin fosforilare oxidativă și fotosintetică. Când plantele putrezesc, dar și prin lanțul alimentar prin animale și oameni, fosfatul revine în sol prin procese de excrement și putrefacție. Fosfatul levigat din sol și transportat de canalizare ajunge la lacuri și mări prin râuri. În sistemul acvatic, ciclul fosforului trece mult mai repede, deoarece algele în special pot absorbi și utiliza rapid fosforul, care la rândul său este absorbit de faună [1].

... și practic în toate alimentele

Metabolism: Lent în creier, rapid în sânge

Rata de absorbție a fosforului la sugarul alăptat este de până la 90%; adultul absoarbe aproximativ 55-70% dintr-o dietă mixtă. În cea mai mare parte, absorbția are loc prin difuzie facilitată; într-o măsură mai mică, este posibil și un proces activ, dependent de vitamina D [5]. Fosfatul este absorbit în principal sub formă de compuși organici. Cu toate acestea, în intestinul subțire, după scindarea enzimatică de fosfataze, fosfatul anorganic este absorbit. În timp ce ortofosfații sunt aproape complet absorbiți, absorbția polifosfaților este limitată, deoarece mai întâi trebuie hidrolizați în intestin [2].

Fosforul din semințe de plante are o biodisponibilitate redusă, deoarece este legat în principal de acidul fitic. Cu toate acestea, în timpul producției de pâine, acest lucru poate fi eludat prin utilizarea fitazei microbiene, care eliberează fosfor [5]. În plus, vitamina D activă și valorile ridicate ale pH-ului cresc absorbția, în timp ce mineralele care precipită fosfați, fier, aluminiu și calciu contracarează acest lucru. Deoarece este importantă inhibarea absorbției fosfatului la pacienții cu insuficiență renală, se utilizează carbonat de calciu [2].

Conținutul de fosfor al unui adult este cuprins între 600 și 1000 g. Aproximativ 85% se află sub formă de hidroxiapatită în schelet. În restul țesuturilor este în principal sub formă de compuși organici, cum ar fi fosfolipide și acizi nucleici. Concentrația de fosfat din sânge este de 1 până la 2 mmol/l; este supus unui ritm circadian și depinde de vârstă, sex și aportul de alimente [6]. Doar 0,2 până la 5% din stocul total de fosfați umani face parte din fondul ușor de schimbat, care este convertit de aproximativ zece ori pe zi. În timp ce creierul are cel mai lent metabolism al fosfatului, acesta este cel mai rapid din celulele sanguine.

20-40% din fosfor este excretat în fecale și 60-80% în rinichi. Cantitatea excretată depinde de conținutul de fosfat din sânge, care se corelează cu absorbția fosfatului și de cantitatea de fosfat reabsorbit în tubii renali. Aproximativ 85% din fosfatul filtrat glomerular este returnat în sânge prin absorbție renală. Procesul este supus controlului hormonal. Hormonul paratiroidian (PTH), estrogenul și tiroxina cresc excreția de fosfat, în timp ce hormonul de creștere, insulina și cortizolul le reduc. Dacă nivelul plasmatic de calciu scade, excreția renală a fosforului crește ca urmare a eliberării crescute de PTH. Dacă se consumă cantități mari de fosfat prin alimente, glanda paratiroidă reacționează la nivelul crescut de fosfat cu eliberare crescută de hormoni, astfel încât excreția renală este crescută [2]. Mai mult, osul este implicat în homeostazie datorită funcției sale fiziologice de depozit: Aici, PTH determină îndepărtarea fosfatului prin activarea osteoclastelor, în timp ce calcitonina are efectul opus. Dar, spre deosebire de homeostazia calciului, echilibrul fosfatului este mai puțin strict reglementat [6].

Funcție: importantă pentru toate celulele

Fosforul este important în multe zone ale metabolismului. Fosforul anorganic, împreună cu calciul, formează componenta anorganică a substanței dentare și a țesutului osos, hidroxiapatita, și este astfel implicat în structura aparatului de susținere [1].

La sugarul alăptat, fosforul este elementul limitativ în mineralizarea scheletului. Conținutul de fosfor din laptele matern corespunde capacității funcționale relativ scăzute a rinichilor, care permite doar o excreție minoră. În plus, fosfatul puternic tamponant ajunge la secțiunile intestinale inferioare numai în cantități mici la copii, ceea ce duce la scăderea valorii pH-ului. Aceasta permite o floră de fermentare bacteriană, astfel încât sugarul să fie protejat de infecții [5].

În compușii organici, fosforul poate fi găsit în fiecare celulă. Gliceridele fosforice, cum ar fi lecitina, sunt implicate în structura membranelor celulare și a membranelor organelor celulare, cum ar fi mitocondriile și ribozomii. Nucleii celulari și mitocondriile sunt, de asemenea, deosebit de bogate în fosfați polimerici, cum ar fi acizii nucleici, care acționează ca purtători de informații genetice. Compușii organici ai fosforului, cum ar fi fosfoproteinele, fosfolipidele sau produsele intermediare ale metabolismului carbohidraților, cum ar fi fosfații triozei și hexozei, sunt implicați în procesele vitale de transfer de energie și sinteze biochimice în aproape toate celulele organismului. Mai mult, fosfații sunt necesari ca cofactor pentru funcția majorității vitaminelor B.

Biosinteze care apar în organism, dar și alte procese consumatoare de energie, cum ar fi contracția musculară, conducerea excitației în nervi și mușchi sau procesele de transport activ, câștigă energia necesară din conexiunile cu energie mare. Probabil cel mai important este 5-trifosfatul de adenozină (ATP), care este de obicei prezent ca un complex solubil de magneziu [1]. Dacă ATP este hidrolizat, se obțin în jur de 8 kcal pe mol de ATP în condiții fiziologice. Un adult produce și folosește aproximativ 85 kg de ATP pe zi [7]. Fosforilările dependente de ATP sunt capabile să activeze sau să inhibe enzimele. În plus, compusul creatin fosfat bogat în energie este prezent în mușchi: dacă există o nevoie bruscă de energie, acesta poate fi transformat în scurt timp în ATP [1]. În plus, coenzimele NAD, NADP, FAD și CoA sunt compuși care conțin fosfor. Același lucru este valabil pentru al doilea mesager cAMP, cGMP și inozitol (1,4,5) trifosfat (IP3) implicat în transducția semnalului. În plus, fosfatul este cel mai important anion din spațiul intracelular și acționează acolo cu dihidrogen fosfat (H2 PO4 2 -) și hidrogen fosfat (HPO4 3 -) ca sistem tampon [7].

Aportul este întotdeauna suficient, adesea prea mare

Pentru adulți, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă un aport de fosfor de 700 mg/zi (Tab. 1). Nevoia este crescută în timpul sarcinii și alăptării, precum și în timpul activității fizice intense. Acest lucru creează o cerință suplimentară de 100 mg pentru femeile însărcinate și 200 mg/zi pentru femeile care alăptează. Adolescenții au o cerință mai mare din cauza creșterii osoase și a formării de țesuturi noi; în prezent este estimată la 1250 mg/zi.

Deficitul de fosfat și consecințele acestuia

Excesul de fosfat și consecințele acestuia

[1] Eisenbrand, G.; Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Stuttgart, ediția a doua, complet revizuită și extinsă, 885-887.

[2] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Nutriția umană. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, a 4-a, ediție corectată și actualizată, 234-238.

[3] Ternes, W; Taufel, A.; Tunger, L., Zobel, M. (2005): Lexicon alimentar. Behr‘s Verlag, Hamburg, a 4-a ediție complet revizuită, 1417-1418.

[4] Biesalski, H.-K.; Grimm, P. (2001): Atlas de buzunar al nutriției. Thieme, Stuttgart 2nd, ediția actualizată, 210.

[5] Societatea germană de nutriție (DGE); Societatea Austriană pentru Nutriție (ÖGE); Societatea elvețiană pentru cercetarea nutrițională (SGE) (Ed.) (2000): valori de referință pentru aportul de nutrienți. Frankfurt/Main ediția I, 165-168.

[6] Hahn, A.; Ströhle, A.; Wolters, M. (2006): Nutriție - Noțiuni de bază fiziologice, prevenire, terapie. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2nd, ediția revizuită și actualizată, 137-139.

[7] Biesalski H.-K.; Prinț, P; Kasper, H.; Kluthe, R.; Pölert, W.; Puchstein, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Medicina nutrițională. Thieme, Stuttgart 3rd, ediție extinsă, 29.