Culegerea, miezul și fierberea cireșelor - ghid - gătit - cunoștințe despre produs

Vara este vremea cireșelor. De la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii august, fructele aromate sunt proaspete pe piață. Cea mai mare suprafață de cultivare din nordul Germaniei este Alte Land de pe partea inferioară a Elbei, cu o suprafață de aproape 500 de hectare. Floarea de cireș începe acolo la sfârșitul lunii aprilie și transformă mii de copaci într-un alb strălucitor.

Soiuri: cireșe dulci sau acre?

Cireșele vin în sute de soiuri. O distincție de bază se face între cireșe dulci și acre. Există două tipuri de cireșe dulci - cireșele cartilaginoase cu carne tare, cunoscute și sub numele de cireșe scurte, și cireșe cu inimă cu carne moale. Ambele au cel mai bun gust proaspăt, direct din copac. Primele soiuri roșii deschise vin pe piață la sfârșitul lunii mai, iar cele roșii închise vor urma în iulie. Cireșele acre, pe de altă parte, așa cum sugerează și numele, au un gust ușor acru și sunt ideale pentru coacere, gem sau compoturi. Cea mai cunoscută varietate de vișine acre este vișinele morello roșu închis.

Municipalitatea Hagen, la sud-vest de Osnabrück, deține un record: în jur de 300 de tipuri diferite de cireșe cresc acolo - mai mult decât oriunde altundeva în Europa.

Cumpărați cireșe: cumpărați săptămânal sau alegeți-le singuri

În Germania cireșele cresc în multe regiuni, dar clienții le caută deseori în zadar în supermarketuri. Adesea sunt oferite fructe din străinătate, doar o treime din cireșele interne ajung în comerțul cu amănuntul. Dacă doriți să cumpărați cireșe din regiune, ar trebui să mergeți la piața săptămânală sau să le cumpărați direct dintr-o livadă. Avantaj: cireșele de acolo sunt mai proaspete decât în magazin. Multe ferme din nord, de exemplu în Altes Land, oferă și vizitatorilor posibilitatea de a culege cireșe singure - este distractiv și economisește bani.

Poți bea apă cu cireșe?

O regulă binecunoscută este: Nu beți apă cu cireșe! Asta nu mai este adevărat. Recomandarea vine din perioade anterioare, când apa era deseori contaminată cu ciuperci de drojdie. Au lăsat cireșele să fermenteze în stomac și au provocat gaze. Cu toate acestea, cireșele au un efect ușor laxativ și diuretic.

Depozitați cireșele: potrivite pentru fierbere și congelare

După recoltare, fructele pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile. Important: nu scoateți tulpina și spălați-o cu puțin timp înainte de consum. Fără tulpină, cireșul are o leziune care atrage muștele fructelor și transformă rapid fructele în mucegai.

Fluctuațiile de temperatură afectează fructele. Începi să transpiri ușor și apoi să devii mucegăit. Cireșele sunt bune pentru congelare - atât cu cât și fără piatră. Cireșele se păstrează timp de multe luni când sunt fierte sau sub formă de gem.

Sfaturi pentru carotaj

Înainte de a fi prelucrate în bucătărie, fructele trebuie să fie gropite - o treabă cam laborioasă. Puteți face acest lucru cu un cuțit foarte ascuțit sau un pitter de cireșe special. Ca un simplu ajutor, așezați cireșul cu tulpina pe gâtul unei sticle și apăsați miezul afară de sus cu un băț bont, cum ar fi o frigăruie shish kebab sau un bețișor asiatic. Sfat: Puneți cireșele în congelator pentru o clipă, apoi pietrele se vor desface puțin mai ușor.

Ingrediente: sărace în calorii, multe vitamine și minerale

Cireșele nu sunt doar gustoase și aromate, dar, în ciuda dulceaței lor, sunt sărace în calorii și sănătoase. Acestea sunt formate din 85% apă și au doar 55 kilocalorii la 100 de grame, deoarece sunt sărace în carbohidrați. Fructele mai conțin:

Vitaminele A, B și C.
Acid folic - important pentru diviziunea celulară și formarea sângelui
Magneziu pentru mușchi
Potasiu - reglează echilibrul de sare
Calciu, mangan și fier pentru oase și dinți
Fibră
Antocianine - pigmenți naturali ai plantelor care au efecte antiinflamatorii și protejează celulele de îmbătrânirea prematură.

O jumătate de litru de suc de cireșe acoperă necesarul zilnic de vitamina C al unei persoane. Se spune, de asemenea, că cireșele ajută la afecțiuni reumatice, gută și pietre ale vezicii urinare.