Cultura alimentară astăzi; Mâncatul nu este o apreciere; societate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Cultura alimentară astăzi: „Să mănânci nu este apreciat”
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Aplauze pentru bucătar - se sărbătorește actul de pregătire.
Mâncarea te îngrașă, te îmbolnăvește și îți rupe dinții - chiar asta este tot ce ne putem gândi? Într-un interviu acordat Süddeutsche.de, nutriționistul Hanni Rützler explică de ce mâncarea poate exprima și iubirea de sine și de ce doar începătorii pot înfunda rapid ciocolată în ei înșiși.
„Nu pot accepta asta”, „Și asta este organic?”, „Mai bine nu, sunt la dietă” - nu ne putem gândi la nimic mai bun despre a mânca decât dezavantajele și riscurile sale? Cu toate acestea, potrivit cercetătorului în tendința alimentară Hanni Rützler, de exemplu, aprecierea și calitatea vieții. Vienezul a fost unul dintre primii nutriționiști din Austria și în 2010 a fondat institutul de cercetare nutrițională „futurefoodstudios”. Într-un interviu acordat Süddeutsche.de, psihologul sănătății explică de ce a mânca este o chestiune extrem de politică și condițiile în care gătesc bărbații. O conversație despre flexitarieni, plăcere și atitudinea corectă față de ciocolată.
Süddeutsche.de: Spuneți-ne mâncarea preferată?
Hanni Rützler: Nu.
De ce nu?
Există doar prea multe feluri de mâncare pe care îmi place să le consum. Iar preferințele mele variază în funcție de sezon și ofertă. Dacă calitatea materiilor prime și a preparatului este corectă, îmi place să mănânc aproape orice.
"Esti ceea ce mananci." Ce spune o mâncare preferată despre o persoană?
Propoziția se aplică mult mai mult mâncării noastre de zi cu zi decât mâncărurilor speciale preferate; indiferent dacă alegi mâncarea cu grijă sau îți satisface inconștient și fără discriminare foamea.
Care este semnificația alimentelor astăzi?
Datorită individualizării societății noastre, ea a devenit din ce în ce mai mult un mijloc de exprimare a personalității noastre. Îl încorporăm, face parte din noi - și, prin urmare, este extrem de politic. Decidem de mai multe ori pe zi ce și cum să mâncăm, în mod deliberat nu luăm această decizie. Are legătură și cu iubirea de sine și aprecierea. Dacă te tratezi cu dragoste, atunci nu te lipești în tine fără iubire. Stilul meu de a mânca este cel mai rapid mod de a spune cum mă simt și cât de stresat sunt. Dacă, de exemplu, am senzația că nu mai sunt plin sau observ că mănânc lucruri care nu-mi plac, atunci sunt dezechilibrat.
Este cu atât mai uimitor că cheltuim atât de puțin pe ea. Mâncarea bună nu mai valorează nimic pentru noi?
Cheltuim mulți bani pe mașini, dar extrem de puțin pe alimente în comparație cu alte țări - doar aproximativ zece la sută. Nu vorbim dacă această pâine este mai bună, ci dacă a fost mai ieftină. Supermarketul ne-a învățat cum să economisim: colectăm puncte și ne lăsăm ghidați de la acțiune la acțiune. Și mâncăm întotdeauna frumos, chiar dacă suntem plini sau dacă nu ne place - de parcă mâncatul ar fi o apreciere a ceea ce mâncăm și nu cumpărături conștiente.
Este într-adevăr totul despre bani? La urma urmei, clientul este informat și interesat de ceea ce mănâncă.
Sigur, suntem bine informați și nu mai vrem să fim înșelați. Desigur, sănătatea joacă și un rol. Expertiza despre nutriție crește și ne însoțește în viața de zi cu zi, dar devine și un factor de stres - știm cum să economisim calorii și ce sunt carbohidrații, deci credem că trebuie să acționăm în consecință. În același timp, suferim o pierdere din ce în ce mai mare de cunoștințe despre calitate și stocare. Generația noastră preferă să cumpere carne mărunțită decât este întreagă la măcelar; mulți nu mai știu ce carne este folosită pentru ce fel de mâncare.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Majoritatea oamenilor vor să mănânce cu conștiința curată.
(Foto: Jo.Sephine/photocase.com)
De unde vine această pierdere a cunoștințelor?
Deoarece femeile lucrează mai mult, am consumat mai multe produse de confort, adică mărfuri porționate și preparate. Pentru a recunoaște calitatea, am nevoie de legume în starea lor originală și carne într-o singură bucată mare, dacă este posibil. De asemenea, mâncăm mai des și gătim mai rar cu alimente proaspete, neprelucrate. De-a lungul anilor am uitat cum să evaluăm calitatea alimentelor.
Alegerea nelimitată în magazinele cu reduceri nu face mai ușor pentru consumatori să ia decizii rezonabile.
Aceasta este problema: trăim într-o țară cu lapte și miere, dar nu suntem la înălțimea diversității. Supermarketul nu este locul în care te lupți cu plăcere să-l alegi pe cel potrivit din 40 de uleiuri diferite. Deci, te orientezi către brandurile clasice sau preț.
Care este alternativa?
Puteți afla mai multe despre produs și puteți testa gustul pe piața săptămânală. În acest fel, s-a dezvoltat o cultură a iubitorilor proprii în jurul vinului, cafelei și, mai recent, al ciocolatei. Chiar dacă ciocolata este bogată în calorii și știm că nu ar trebui să o consumăm.
Nu este de mirare: ciocolata înseamnă remușcări, probleme cu cifrele și cariile dentare.
Plăcerea este un proces de învățare. Doar începătorii fac greșeala de a mânca repede ciocolată. Apoi „problema” a dispărut rapid, seducția nu mai este acolo. Dar, din păcate, acest lucru înseamnă, de asemenea, că plăcerea cade pe marginea drumului. Dacă înveți să te bucuri conștient de ciocolată, vei reuși și cu morcovul și șnițelul - fără remușcări.
„Am trecut de vârful consumului de carne”
Cum transmiteți o cultură alimentară copiilor dvs.?
Dând un exemplu - viața de zi cu zi modelează preferințele. Învățăm să iubim ceea ce mâncăm frecvent. Mesele împreună țin familia împreună - unde altundeva se întâlnesc toți membrii familiei dacă nu la masa? Din păcate, mulți copii cresc mult de la el, deoarece frigiderul este numitorul comun. Când a fost întrebat „Ce este să mâncăm astăzi?” răspunsul este adesea „scoateți ceva din frigider”.
Pe de altă parte, spectacolele de gătit sunt mai populare ca niciodată .
Aceasta este mai mult despre punerea în scenă, actul de pregătire. Studiourile de gătit sunt în plină expansiune, prietenii nu ies să mănânce, gătesc împreună. Ești invitat să nu mănânci, ci să privești cum gătește gazda sau gătește la grătar. Gătitul are, de asemenea, un caracter magic; aduce oamenii împreună.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Nutriționist, psiholog în sănătate și cercetător în tendințele alimentare, Hanni Rützler.
De aceea tot mai mulți bărbați gătesc? Pentru că bucătăria le oferă o scenă?
Când bărbații fac treburile casnice, preferă să facă asta. De îndată ce gătitul este eliberat de aspectul de aprovizionare, devine răcoros, atunci este distractiv. Există ceva senzual în asta, primești aplauze pentru asta, le place.
În ce direcție se mișcă cultura noastră alimentară?
Am depășit cu siguranță „Peak Meat”, vârful consumului de carne. Din ce în ce mai mulți oameni dezvoltă o abordare sensibilă a cărnii și o conștientizare a calității și a specialităților excepționale, cum ar fi "carnea de vită uscată în vârstă".
Adică această carne de mucegai atârnată care se coace pe os. Acum puteți comanda astfel de carne de lux din catalog - trebuie să fie?
Sincer? După ce ai mâncat asta, nu mai vrei altceva. Puii de crescție liberă care cresc în repaus sunt, de asemenea, scumpi, dar nu sunt comparabili cu produsele din supermarket.
Mâncând proaspăt și durabil, dacă este carne, atunci de o calitate excelentă - există un termen separat pentru aceasta: Flexitarier.
Aceasta descrie foarte frumos noul mod de a mânca în zonele urbane. Tinerii creativi din noile grupuri profesionale nu vor să se împovăreze cu proprietăți care îi leagă și care trebuie să fie îngrijiți. Oamenii moderni preferă să se gândească cum să-și îmbunătățească calitatea vieții. În mod corespunzător, structurile clasice se dizolvă și în cultura alimentară în favoarea unei bucătării creative din lume cu variante italofile sau asiatice, unde carnea nu este punctul central.
Sună destul de calm. Unde este motivația politică?
Nu mai este o chestiune de renunțare în sine, nici moralitatea nu mai este o forță motrice. Vrei doar să te poți bucura. În SUA este acum destul de normal să nu vizitați restaurante vegane pentru că sunteți vegani. Dar pentru că are gust bun și se folosesc produse bune. A fost exotic, astăzi unele baruri nici măcar nu-l scriu pe semnele lor.
Deci, mâncați fără un mesaj misionar?
Am devenit mai pragmatici, poate doar obosiți să ducem problemele cu noi la masă. Nu vrem să exploatăm oameni, să afectăm podelele sau să torturăm animale prin mâncarea noastră.