Cultura alimentară japoneză; încercați alimente
Privirea încurajatoare și încuviințarea chelneriței mă încurajează să lipesc bețișoarele cu substanța de culoare portocalie în gură. Consistența este foarte moale, aproape puțin slab. Gustul îmi amintește un pic de fructe de mare, are un finisaj ușor metalic. Cred că sunt arici de mare crude, dar așa cum se întâmplă adesea săptămâna aceasta, nu sunt pe deplin sigur ce mănânc exact. Încerc să întreb. Chelnerița spune: „Uni”. Când vede privirea mea goală, primește un card cu descrieri în engleză ale diferitelor specialități sushi. Și într-adevăr, este „urgin de mare” sau, în germană, arici de mare!
În calitate de iubitor al bucătăriei asiatice și mai ales japoneze, am fost încântat de invitația de nuntă a unui prieten japonez. Din fericire, soția mea și cu mine am acceptat și combinat ceremonia cu câteva zile în plus în și în jurul Tokyo.
La fel ca în ultima mea vizită în urmă cu aproape nouă ani, am fost profund impresionat de cultura alimentară japoneză. Există o serie de puncte din care am putea învăța noi, germanii. Iată o mică prezentare generală a punctelor care îmi plac în mod deosebit despre mâncarea japoneză și cultura alimentară:
1. Mâncare pentru fiecare gust:
Japonezii acordă mult mai multă atenție (conștient sau inconștient) că mâncarea conține cele cinci arome pe care oamenii le pot experimenta în gură - adică sărate, dulci, acre, amare și umami. În Germania, după părerea mea, predomină alimentele mult prea sărate și dulci, în timp ce tindem să ne ferim de cele acre și amare. Cu toate acestea, dacă întreaga tastatură este redată în raportul corect, apar experiențe gustative complet noi.
2. Mănâncă în porții mici în bună companie
Petrecerea serilor împreună la cină cu colegii, prietenii sau membrii familiei este o componentă socială foarte importantă în Japonia. Nu există mâncăruri individuale în fața fiecărui restaurant, dar multe feluri de mâncare mici sunt împărțite pe parcursul întregii seri. Se vorbește, râde și bea mult sake, shochu (coniac japonez) și/sau bere. Rundele sunt mult mai exuberante decât ar putea crede clișeul japonezilor. De exemplu, în Germania există aproape niciun pub în care oamenii să bea doar. Pentru japonezi, mâncarea face întotdeauna parte din aceasta!
3. Sarac in carbohidrati
În ciuda orelor de mâncare, nu te simți plin după aceea, ci plăcut. Acest lucru se datorează în principal faptului că sunt serviți puțini carbohidrați. Au fost două cine la care am consumat aproape fără carbohidrați. Peștele, carnea și legumele formează în special coloana vertebrală a dietei. Japonezii sunt mult mai puțin îngrijorați decât noi în Germania cu privire la consumul de alimente bogate în grăsimi. Pielea de pui la grătar pe o frigăruie (yakitori) sau burta de ton gras (toro maguro) sunt foarte populare!
4. Specializare restaurant japonez și băcănie
Un bucătar japonez i-a spus unuia dintre prietenii mei că a fost surprins de meniurile lungi din Germania: "Cum poți să faci atât de multe feluri de mâncare bine?"
În Germania există, de asemenea, o tendință către meniuri scurte (în special în restaurantele la prețuri ridicate), dar specializarea aici nu este nici pe departe atât de pronunțată ca în Japonia. Cele mai multe restaurante și snack baruri de acolo se concentrează pe un singur tip de mâncare, fie că sunt supe de tăiței ramen, tăiței soba, sushi, yakitori (frigarui de pui), katsu (șnițel japonez) etc. De asemenea, multe delicatese sunt extrem de concentrate. Așa că am fost eu într-un magazin care vinde doar cartofi dulci și face în principal diferite siropuri din cartofi. Această specializare îi face pe bucătari extrem de buni în domeniul lor. Pasiunea nu este aceea de a încerca în continuare ceva nou, ci de a continua să perfecționăm familiarul.
5. Apreciere pentru mâncare bună
În timpul petrecut în Japonia, nu am întâlnit niciun japonez care să nu fie pasionat de mâncare. Poate că se datorează cercurilor în care frecventez, dar impresia mea a fost clar că japonezii au o apreciere mult mai mare pentru mâncarea bună și o legătură mai puternică cu tradițiile alimentare ale țării lor. Desigur, există și lanțuri de fast-food americane, dar multitudinea de restaurante japoneze diferite din fiecare oraș și mesele elaborate de care m-am bucurat în diferite familii japoneze subliniază evaluarea mea.
Desigur, mai realizez că mâncarea japoneză nu este perfectă și că are și deficite în comparație cu Germania sau că aici sunt lucruri care îmi plac mai mult. Fructele proaspete joacă un rol mult mai mic în Japonia (sau este relativ scump), plasticul și alte ambalaje de unică folosință sunt folosite foarte mult, alimentele organice nu sunt la fel de răspândite (chiar dacă există o tendință spre produse mai certificate) și nici nu trebuie să începem să prindem ton, balene sau alte specii marine pe cale de dispariție.
Chiar și așa, există o serie de aspecte pozitive din care am putea învăța o felie. Pasiunea mea pentru mâncarea japoneză a fost cu siguranță reaprinsă de vizita mea!