Cultura alimentară tradițională în Okinawa JAPANDIGEST
În Okinawa, o dietă echilibrată este considerată fundamentul sănătății. Influențată de țările vecine, aici s-a dezvoltat o cultură foarte specială, al cărei farmec culinar nu poate fi savurat decât într-o singură călătorie.
Bucătăria Okinawa își are originea pe vremea regatului Ryūkyū. Din ospitalitatea ambasadorilor chinezi de la acea vreme, s-a stabilit o cultură culinară, tehnicile căreia au fost continuu rafinate la curtea regală. După perioada Meiji, această bucătărie originală a curții s-a răspândit în restul populației. Obiceiurile alimentare din Okinawa au fost modelate în primul rând de contactul plin de viață cu China și alte țări din Asia de Sud. Influența chineză poate fi observată în mod deosebit, ceea ce a asigurat o bucătărie foarte centrată pe porc în Okinawa.
Situată departe de principalele insule ale Japoniei, ideea de a aprecia fructele și legumele oferite de țară și de a le savura din plin a înflorit întotdeauna pe Okinawa. Cu ingredientele care provin dintr-o natură bogată, bucătăria populară Okinawa permite o dietă echilibrată. Legumele insulare bogate în nutrienți, cu aroma și gustul lor distinctiv, sunt cruciale. Unele legume sunt folosite și pentru proprietățile lor medicinale. Algele și sarea extrase din mare, precum și zahărul brun din trestie sunt bogate în vitamine și minerale. În Okinawa se spune că mâncarea bună este „medicamentul vieții”. A mânca bine și gustos este considerat o parte esențială a sănătății fizice. Dieta corectă nu este un panaceu pentru boli, dar este primul pas în prevenirea acesteia.
Mâncăruri zilnice în bucătăria Okinawa
RAFUT: Burta de porc fiarta. Carnea este gătită într-o singură bucată, în timp ce degresează grăsimea și cu o picătură de awamori. Carnea se topește pe limbă cu gust deplin atunci când o mănânci.
GŌYA CHAMPURŪ: Tofu prajit cu castravete amar goya. Mâncarea este reprezentativă pentru bucătăria Okinawa. Gōya conține numeroase vitamine și este considerat a fi motivul longevității populației Okinawa.
OKINAWA SOBA: Tăiței, care au venit inițial din China, sunt fabricate din grâu, nu din făină de hrișcă; bulionul preponderent făcut din fulgi de porc și bonito. Adăugările obișnuite sunt carnea de porc și kamaboko.
VIAȚĂ OKINAWA: Vitele Ishigaki cresc fără stres la temperaturi calde. Carnea sa este moderat grasă și dulce. Carnea de vită este lăudată atât pentru caracterul său de topire, cât și pentru carnea fermă.
SUSHI: Există câteva tipuri de sushi în Okinawa care pot fi savurate doar acolo. Crabii, amestecul albastru și peștii de înaltă calitate sunt foarte populari. Fuzilierul cu două dungi are gustul prăjit și crud ca un sashimi.
JIMAMI TŌFU: Jimami Tofu este fabricat din amidon de cartofi dulci și suc de arahide presate. Gustul delicios de bogat al arahidelor și textura elastică sunt caracteristicile speciale ale felului de mâncare.
Deserturi și băuturi din Okinawa
CHINSUKŌ: Desertul din perioada Ryūkyū este format din doar trei ingrediente: făină, zahăr și untură. Fursecurile moi coapte la cuptor sunt un suvenir clasic.
CARTOF DULCE: Cartoful dulce purpuriu se adaptează constant climatului Okinawa, marcat de taifunuri și perioade de secetă. Efectul detoxifiant al antocianinelor pe care le conține face din cartoful dulce un ingredient popular pentru deserturi.
BUKUBUKU CHA: Specialitatea ceaiului Okinawa a fost transmisă încă de pe vremea Regatului Ryūkyū. Amestecul de diferite ceaiuri cu orez prăjit este servit cu un munte de bule spumoase.
AWAMORI: Cel mai vechi spirit japonez, fabricat din orez și ciuperca neagră kōji. Cu cât Awamori este mai mult stocat, cu atât devine mai aromat. Popular pe gheață sau ca cocktail.
Citiți mai multe despre artizanatul Okinawa AICI!