Aveți grijă când consumați ficat și cârnați de ficat; Orașul sănătății Berlin
Ficatul și cârnații hepatici trebuie consumați numai cu precauție
Vitamina A liposolubilă este stocată în ficat și poate duce la probleme grave și chiar la moarte dacă este supradozată. În medicină, se vorbește despre hipervitaminoză. Hipervitaminoza legată de dietă poate apărea practic numai cu vitamina A din ficat sau din ulei de ficat de cod. Raportul de monitorizare din 2016 al Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor (BVL) a arătat acum că ficatul de vită, porc și miel sau oaie are un nivel atât de ridicat de vitamina A (în medie 23,0 mg vitamina A/100 g ficat), că acest lucru poate duce la deteriorarea sănătății - cel puțin dacă este consumat în doze mari pe o perioadă lungă de timp.
Cantități excesive de vitamina A pot fi dăunătoare
Ficatul de porc a avut cel mai mare conținut în medie cu 29,9 mg vitamina A/100 g ficat. Pe baza cantităților de consum cunoscute (o medie de trei grame pe zi), autorii monitorului au stabilit: O persoană consumă zilnic în medie 0,5 până la 0,8 mg de vitamină A prin consumul de ficat singur. Aceasta înseamnă că cerința zilnică recomandată de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) ar fi utilizată până la 60 până la 80 la sută, în funcție de vârstă și sex. Consumul de mai multă vitamină A riscă să afecteze ficatul. Femeile gravide pot provoca deformări la copil.
Dar nu doar dozele mari de vitamina A din ficat și produsele din ficat sunt problematice. Dioxinele sunt grupuri organice de substanțe care pot fi găsite peste tot în mediul nostru. Datorită structurii lor chimice, dioxinele sunt depozitate în țesutul gras al animalelor, motiv pentru care alimentele precum carnea, peștele, ouăle, laptele și produsele obținute din acestea au niveluri mai ridicate de dioxine decât alimentele pe bază de plante. Ficatele animalelor terestre și ale peștilor, precum și uleiurile de pește, care sunt folosite și ca hrană pentru animale, sunt cele mai puternic contaminate.
Ficatul animalului este adesea contaminat cu dioxine
Prin urmare, dioxinele se găsesc în mod repetat în alimente, în special în ficatul de miel și oaie. Și în cadrul investigațiilor actuale s-au măsurat din nou niveluri crescute. Consumul crescut pe termen lung de dioxine sau bifenili policlorurați asemănători dioxinelor (dl-PCB) poate deteriora sistemul nervos, imun și endocrin la om și poate afecta fertilitatea. În plus, dioxinele sunt considerate cancerigene.
Ca măsură de precauție, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă evitarea consumului de ficat al tuturor speciilor de animale în timpul sarcinii. Chiar și atunci când hrăniți copii mici, produsele care conțin ficat, cum ar fi cârnații hepatici, ar trebui consumate numai cu precauție, conform BfR. Institutul recomandase deja să nu mănânce ficat de oaie în 2014.