Cultura ceaiului în Asia Centrală, tradițional Tschai Gourmet @ Home
Asia Centrală se află între Rusia și China, unde verile sunt calde, iar iernile reci. Este o regiune care nu este clar definită topografic. Diferite organizații folosesc standarde diferite pentru a trasa o graniță imaginară în jurul acestui spațiu. Dar un lucru este sigur: statele lor de bază Kazahstan, Kârgâzstan, Tadjikistan, Turkmenistan și Uzbekistan privesc înapoi la o lungă istorie a ceaiului. Este posibil să nu fie la fel de colorat ca cel din Anglia sau la fel de vechi ca cel din China, dar este ancorat în cultura Asiei Centrale și încă modelează viața de zi cu zi a oamenilor astăzi. Tschai - numele pentru ceai din această parte a hărții lumii - este mai mult decât o simplă băutură pentru a-ți potoli setea. Este un simbol al unui comerț vechi de milenii cu Orientul Îndepărtat, o expresie a ospitalității nemăsurate și parte a unei ceremonii elaborate a ceaiului.
Înrădăcinată ferm în istorie
Încă din 500 d.Hr., oamenii din Asia Centrală erau familiarizați cu ceaiul. Erau nomazi și făceau comerț animat de-a lungul Marelui Zid. Având în vedere că ceaiul era disponibil în China înainte de nașterea lui Hristos, acest moment poate părea târziu. Având în vedere istoria ceaiului din Europa, care a început abia în secolul al XVII-lea, această impresie este pusă în perspectivă. Ceaiul a ajuns în cele din urmă în Rusia prin vastele stepe din Asia Centrală și Mongolia. Pe mare, a ajuns în Amsterdam în Olanda cam în aceeași perioadă.
În ciuda îndelungatei tradiții a consumului de ceai în Asia Centrală, europenii cu greu asociază aceste țări cu o cultură a ceaiului. Acest lucru se poate datora faptului că nu au zone clasice de cultivare a ceaiului cu volume enorme de export. Frunzele picante provin de obicei din China, Japonia și India. Chiar și Turkmenistanul represiv obține ceai din străinătate. Adesea provine din Turcia, Rusia și Iran, specializate în comerțul cu ceai negru. Ceaiul lor special cultivat nu ajunge în cea mai mare parte în vest, dar rămâne în această parte a Asiei. Acest lucru se datorează condițiilor climatice: Clima dură permite cultivarea limitată a ceaiului. Plantele de ceai prosperă în câmpuri care nu par să lovească papilele gustative din Europa de Vest. Cu toate acestea, dacă acest lucru este adevărat, rămâne incert pentru moment. Nu s-au făcut încă eforturi intense pentru a începe un comerț extins cu ceai.
Mai mult decât un calmant al setei
În istoria ceaiului din Asia Centrală, care are peste 1.500 de ani, au avut loc numeroase războaie, răsturnări politice și migrații. Însă un lucru nu s-a schimbat în ciuda tulburărilor imense: ceaiul este băutura principală și are o prioritate mult mai mare decât cafeaua, care este greu disponibilă în afara marilor orașe. Dimineața începe cu ceai. Ceaiul este începutul unei mese și concluzia sa. Ceaiul este servit oaspeților, iar familiile și prietenii se adună în jurul ceaiului pentru a discuta. Câteva ore stau în cerc cu "Piola" lor și discută. Vasul ceramic este doar pe jumătate plin cu ceai. Există un motiv întemeiat pentru acest obicei: în acest fel, băutura fierbinte nu poate fi arsă. Un castron de ceai umplut până la refuz este ca o insultă. Același lucru este valabil și pentru refuzul ceaiului.
Un alt obicei culinar vizează gustul ceaiului: mai există o piola pe masă sau pe podea decât sunt oaspeți. Acest castron suplimentar este folosit pentru Kaytar. Aceasta este o ceremonie de ceai foarte specială în care ceaiul este turnat din ceainic în castron și înapoi. Acest transfer al băuturii se repetă de trei ori pentru a permite ceaiului să deseneze mai bine. O zicală tradițională a uzbekilor dezvăluie cât de mult se schimbă gustul cu Kaytar: Loy-Moy-Tschoy sau în engleză clay-oil-tea. Prima dată când este turnată înapoi, băutura fierbinte seamănă cu argila, a doua oară este ulei și abia a treia oară apare ceaiul delicios. Există, de asemenea, dulciuri orientale, fructe și pâine tipică. În Tadjikistan, în special, jocul de zaruri Nadry, cunoscut sub numele de table în vest, este popular cu ceaiul.
Ceaiul - remediu pentru căldură și pentru comunicare
Chaikhana: loc de convivialitate orientală
În Asia Centrală există secole de ceai de secole, numite Chaikhana, Choykhona sau Chakhana, în funcție de regiune. Cu greu pot fi comparate cu o cafenea conform ideilor occidentale. Mai degrabă, acestea sunt locuri de socializare, unde oamenii se adună și fac schimb de știri și fac afaceri. Înainte ca telefonul și internetul să-și găsească drumul în această societate, ceainăriile au servit ca săli de curs pentru povestitori. Adevăruri și minciuni ar putea fi răspândite astfel. Călătorii de pe Drumul Mătăsii au povestit despre aventurile lor în țări străine și au prezentat condimente exotice din Extremul Orient.
O multitudine de fațete ale variantelor de ceai
Ceea ce intră în castronul de ceai din casele de ceai și acasă depinde în întregime de regiunea din Asia Centrală. Prima distincție se face în ceea ce privește varianta de producție: există ceai negru și verde. Spre deosebire de omologul său negru, acesta din urmă nu este fermentat. Indiferent de tipul de ceai, se pregătește mai întâi o infuzie puternică, care este completată cu apă de gătit dintr-un samovar. Această variantă opulentă a unui ceainic din alamă este folosită și în Rusia, Ucraina și Turcia pentru prepararea ceaiului. Datorită consistenței sale groase, infuzia amintește de un sirop. De multe ori este deja îmbogățit cu dulceață intensă. Ce se mai amestecă în ceai depinde de gustul individual și de regiune. Uneori este un piure de fructe foarte zahărit făcut din rodii, dar uneori există și ingrediente care fac ceaiul bogat în proteine sau grăsimi.
Plăcerea ceaiului din Asia Centrală
Dar cum influențează această robustețe și rezistență laptele? Laptele de iac are un conținut energetic enorm de aproximativ 871 kcal pe litru. Laptele obișnuit ajunge la 640 kcal. Acest lucru face din laptele de iac un adevărat distribuitor de energie ideal pentru viața de zi cu zi dificilă pe teren accidentat. De asemenea, este popular să se producă brânză cu acizi grași dublu nesaturați, care sunt de patru ori mai mari decât brânza obținută din lapte de vacă. Producătorii de alimente cu resurse din întreaga lume au recunoscut de mult acest lucru și oferă produse făcute din lapte de iac.
Copiat de tibetani: ceai cu unt
Condițiile climatice modelează condițiile de viață și, astfel, bucătăria. Acesta este și cazul în Tibet. În munții înalți, oamenii doresc mâncare bogată în grăsimi, care le întărește și le pregătește pentru temperaturile reci de afară. Din acest motiv, călugării tibetani au proiectat ceaiul de unt. Nu se știe cum a ajuns în sfârșit în Asia Centrală. Faptul este, însă, că în unii munți din această regiune, localnicilor le place și îl beau des. Pentru a face acest lucru, frunzele de ceai sunt fierte mai întâi în apă. Acest lucru poate dura multe ore. Ceaiul fierbinte este apoi turnat într-un amestec de unt cu unt de iac sărat și amestecat prin batere. Aceasta creează o emulsie grasă care este ocazional rafinată cu lapte.
Pentru palatul european, acest lucru poate părea ciudat. Dar dacă ridici nasul acum, greșește. În era superalimentelor exotice, valoarea nutritivă ridicată a ceaiului din unt a fost recunoscută de mult de hipsterii conștienți de sănătate. Datorită grăsimilor din unt și cofeinei din ceaiul negru, dă multă energie. Cu toate acestea, întărește corpul și inima cu antioxidanții săi. Blocajele pot fi îndepărtate cu îndemânare, deoarece grăsimea din unt acționează ca un lubrifiant. Și un alt avantaj este demn de remarcat, care vă poate surprinde la început: Deși ceaiul de unt este foarte bogat în calorii, vă poate ajuta să slăbiți. Ceaiul te face să fii extrem de plin, ceea ce înseamnă că există mai puține gustări, iar mesele principale sunt mai mici. Dacă doriți să încercați băutura, nu trebuie să petreceți ore la fel ca în cazul metodei tradiționale de preparare. Există un alt mod: fierbeți apa, adăugați ceai și lăsați-o să se absoarbă. Apoi puneți untul în shakerul sau mixerul și adăugați ceaiul, sarea și laptele. Amestecul poate fi acum agitat sau agitat bine. Apropo: există aproximativ o lingură de unt pentru o cană de ceai negru.
Ce sunt scones pentru unul, tandyr samsa sunt pentru celălalt
Biscuiții cu o selecție de gemuri și gemuri îndulcesc ora ceaiului englezesc. Și în Asia Centrală, tentațiile dulci sunt adesea servite cu băuturi calde. Uneori, totuși, poate fi puțin mai plăcut. Tandyr Samsa îmbogățește ceaiul de băut împreună cu un buzunar de găluște umplut cu carne și ceapă, care este foarte suculent. Partea inferioară tare a gustării coapte în cuptorul cu lut este tăiată. Umplutura este adusă la gură cu o lingură, astfel încât nimic nu se poate vărsa. Înainte ca aluatul să poată fi savurat, acesta se înmoaie în ceai. Acest lucru îl face minunat de moale. Aveți grijă însă: există riscul de deversare.
O altă gustare consistentă cu ceai este piroschki. Oricine a călătorit deja în lumea culinară va fi amintit de Pierogi din Europa de Est. Nici acest lucru nu este surprinzător, deoarece bucătăria Asiei Centrale a fost puternic influențată de epoca sovietică. Piroschki este o găluște cu piure de cartofi sau umplutură de varză. Se prăjește sau se prăjește în grăsime, ceea ce îi conferă un moment ușor crocant. Ce plus delicios pentru ceai!