Cultura Coreeană a Mâncării și a Băutului Înainte de bază; Germană în Coreea

안녕하세요! Astăzi este vorba de mâncare și băutură. In cele din urma! 먹자! Începem cu elementele de bază.

Maniere la masa

În mod tradițional, oamenii din Coreea stau pe podea, inclusiv în timp ce mănâncă. Dar coreenii mai tineri și-au dat seama că ridicarea de pe podea este un pic în genunchi și preferă mult să stea. În Seul puteți vedea doar câteva baruri în care stați doar pe podea, deoarece majoritatea au trecut cel puțin parțial la mese/fotolii „normale”. Este foarte frumos că există restaurante cu paturi separate în restaurantele puțin mai bune, în care puteți rămâne nepăsător ca un cuplu sau un grup.

Puteți scoate sunete în timp ce mâncați și mestecați, deși, potrivit studenților mei, acest lucru a fost considerat recent ca mai mult un comportament prolo. Numai când vine vorba de supă de tăiței există un consens: pur și simplu nu funcționează fără o înghițitură subtilă. Dacă sunteți invitat la persoanele în vârstă, problema devine mai complicată: în mod tradițional, smacking-ul și slăbirea sunt percepute ca complimente - conform devizei: are un gust bun. Nu am avut încă nicio experiență cu asta.

Un non-go universal atunci când mănânci îți suflă nasul.

tacâmuri

Betisoarele și lingurile sunt întotdeauna disponibile, cuțitul și furculița sunt disponibile - dacă este cazul - cu Donkasseu, versiunea japoneză/coreeană a șnițelului. Dar chiar șnițelul este uneori pre-tăiat și apoi mâncat cu bețișoare.

Disciplina supremă de a mânca cu bețișoare este supa de tăiței. De la Jjampong la Kalkuksu și Ramen, există o varietate nesfârșită de supe de tăiței și majoritatea au un gust absolut fantastic. Două probleme: tăiței sunt adesea mai nesfârșiți decât spaghetele, sunt de asemenea puternic înnodate și bețișoarele coreene tipice sunt rotunde, netede și din metal. Dacă sunteți obișnuiți să manipulați bețișoarele de acasă, nu veți avea probleme majore, dar consumul de supă la început ar putea fi un pic obositor și din păcate și necurat. Dar nu vă faceți griji: majoritatea restaurantelor au șorțuri pe care le puteți lega dacă doriți să reduceți la minimum riscul de îmbrăcăminte albă și supă roșie aprinsă.

Bețișoarele, lingurile, șervețelele și, eventual, deschizătoarele de sticle se află fie într-un recipient de pe masă, fie într-un sertar lateral, sub blatul mesei.

Kimchi

Cum fac coreenii fotografii de grup? Unul dintre ei vizează grupul cu smartphone-ul său și apoi strigă: Unu, doi, trei ... Kimchi. Asta spune de fapt totul despre importanța acestei salate de varză chineză fermentată. Kimchi este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care turiștii coreeni rătăcesc adesea prin aeroporturile europene cu valize foarte mari. Cel puțin asta este teoria mea, dar chiar crede cineva că există doar haine în aceste valize?

Pe lângă legume (varza chinezească, ridichea și castravetele sunt foarte populare), ingredientele importante pentru kimchi sunt pasta de creveți, sosul de pește, ardeiul iute, sarea, zahărul și alte 500 de ingrediente secrete estimate. Deci este nu vegetarian. În mod tradițional, o întreagă porție anuală de kimchi este făcută într-un act de violență în toamnă și apoi depozitată în cuve mari într-o peșteră. Primele câteva săptămâni este pur și simplu o salată picantă, după câteva luni substanța trece într-o nouă dimensiune și la sfârșitul anului a ajuns probabil într-un univers paralel în ceea ce privește gustul.

În absența unor sisteme de peșteri mari pentru 50 de milioane de coreeni, kimchiul este vândut acum în mod normal în supermarket. Calitatea variază, dar este în mare parte comestibilă. Kimichi cu adevărat copt poate fi găsit în piețe sau în restaurante bune și este cu siguranță o experiență. În ceea ce privește nutriția, este valoroasă și ca sursă de sare pentru coreeni. Felurile principale nu sunt sau sunt greu sărate. În consecință, mai mulți coreeni mi-au spus deja că mâncarea europeană are un gust foarte sărat pentru ei.

Dacă intenționați să luați câteva kimchi acasă cu dvs. în timpul șederii în Coreea, ar trebui să acordați atenție a trei lucruri: 1) închideți etanșe la aer 2) închideți etanșe la aer 3) închideți etanșe la aer. Și poate, de asemenea, sigilați-l ermetic. Chiar și atunci când faceți cumpărături în supermarket, kimchi-ului i se leagă un sac suplimentar, în cazul în care se separă și totul ar trebui cel puțin pus într-un recipient din plastic rezistent la șocuri. Vă puteți imagina cum miroase un amestec de varză, sos de pește, creveți și zahăr după un timp - mai ales atunci când este lăsat fără refrigerare.

Puteți obține o jumătate de kilogram de kimchi în supermarket pentru aproximativ 5 euro. Porțiile mai mari devin apoi mai ieftine în termeni relativi.

Edit 08/01/2018: Korea Herald mi-a confirmat teoria într-un articol actual: 58% din toți călătorii coreeni au mâncare în valiză. Doar 12% au de fapt kimchi cu ei, așa că legumele sunt doar pe locul patru. Aproape o treime îl ambalează - șocant! - Fidea instant (articolul meu despre asta). Gochujang (pastă de chili fierbinte) și algele uscate sunt, de asemenea, populare.

O treime dintre cei chestionați au declarat că nu le place în mod special mâncarea străină.

Banchan

Un fel principal în restaurant este însoțit automat de apă potabilă (apă filtrată de la robinet), o porție mică de supă și de obicei patru garnituri, care sunt servite în boluri mici, atractive pentru ochi. Dacă felul principal este deja supă, atunci desigur că nu există supă suplimentară. Supă cu supă? Acest lucru merge prea departe.

Banchanii sunt în mare parte de origine vegetală. Kimchi este un standard inevitabil, ceapa de primăvară tocată mărunt și ridichea murată („mu”) sunt aproape întotdeauna disponibile. Mu este adesea servit cu mâncăruri picante, deoarece neutralizează picantul. O garnitură fascinantă pentru animale este planctonul uscat la aer. În funcție de locație, există pești uscați (lungi de 1-5 centimetri) sau mini creveți uscați. Acestea sunt mâncate de piele și oase. Drăguț și ferm la mușcătură:-). Pentru unii poate fi nevoie de un pic de depășire, dar în opinia mea merită depășită.

Există tarabe speciale, uneori și tarabe simple, unde se vând un număr infinit de Banchan. Soiul merită absolut văzut.

Ce varietate există într-un supermarket european: cereale lungi, cereale rotunde, basmati, iasomie, cereale integrale ... în Coreea este cumva același și cumva complet diferit. Variantele indiene nu sunt în mare parte disponibile. Orezul coreean normal este cel mai bine comparat cu orezul cu bob mediu. În restaurante se servește fie într-o ceașcă pe o farfurie, fie separat într-un castron metalic cu capac. Orezul lipicios arată ca orezul cu cereale scurte, dar este folosit diferit. Risotto sau altele asemenea este necunoscut în Coreea. Orezul este foarte bun de mâncat ca fel principal, mai ales dacă, la fel ca mine, trebuie să vă mulțumiți cu un apartament foarte mic. Aragazele pentru orez sunt relativ ieftine (de la 30 de euro) și economisesc spațiu, dar întotdeauna de bună calitate, rapid de pregătit și ușor de curățat. Iar rezultatul final are un gust mai bun decât orezul gătit „normal”. Desigur, orezul uscat este un pic plictisitor și astfel supermarketurile au o selecție plăcută de diferite "gusturi de orez". Acestea sunt frunze de alge prăjite tăiate (în coreeană „Kim”) cu diverse adăugiri. Preferatul meu personal este un amestec de alge, semințe de susan și plancton tocat (vezi mai sus).

"Tokk". Acesta este orez presat sub formă de tăiței. Are o substanță oarecum gumă care se vinde în supermarketuri tăiate în bucăți de mușcătură. Acasă sunt gătite scurt în apă sărată ca pastele. Este deosebit de popular ca bază pentru „Tokkbokki”, tăiței de orez în sos (extrem de) fierbinte. Alte adăugiri variază în funcție de familie sau locație. Îmi place să le consum la micul dejun cu ouă, ciuperci și ceapă.

Deoarece substanța de bază a Tokk poate fi modelată după cum doriți, există o selecție impresionantă de dimensiuni, forme, culori și arome, în special pe piețe. Sunt disponibile „naturale”, presărate cu zahăr pudră, umplute cu pastă de fasole dulce și umplute cu apă de zahăr. O confecție foarte simplă, dar gustoasă - în special versiunea cu pastă de fasole.

Gratar coreean

Grătarele coreene sunt una dintre principalele atracții din Coreea după părerea mea. Nu numai atmosfera parțial exuberantă merită văzută, ci și întreaga procedură, în care oaspetele face el însuși cea mai mare parte a grătarului. Dar nu vă faceți griji: ca străin, sunteți văzut ca fiind complet incompetent în această privință (pe bună dreptate!) Și ați servit puțin mai intens decât localnicii de rutină. Înainte ca ceva să se blocheze, angajații intervin pentru a ajuta - din când în când și blestemă. Ar trebui să luați acest lucru cu calm și apoi să vă mulțumim politicos pentru ajutor: în coreeană "kamsahamnida".

De obicei, există doar carnea unui animal în grătar. Există grătar de pui, porc și miel. Există, de asemenea, carne de vită, dar este mai probabil să fie transformată în Bulgogi (mai multe despre asta mai târziu). Carnea de porc este de departe cea mai comună și populară. Înțeles, pentru că îmi place mâncarea de porc mai bine aici decât acasă în Austria. În principal, există trei bucăți de carne din care puteți alege: burta, coasta și umărul/gâtul - toate dezosate. În coreeană, aceste părți sunt numite samgyeopsal (삼겹살), kalbi (갈비) și mokshimsal (목심 살). Pentru coreeni, numărul 1 este cu siguranță samgyeopsal/carne de burtă. Acest lucru este probabil foarte neobișnuit pentru europeni, mai ales dacă sunteți destul de dezgustat de carne de porc friptă, dar în cele din urmă versiunea coreeană se îndreaptă mai mult spre slănina prăjită.

Experiențele mele cu puiul la grătar sunt în prezent limitate și nu au fost deosebit de răcoritoare până acum. Mielul, pe de altă parte, este foarte recomandat, deși orice în afară de coreeană. Grătarele cu miel sunt în mare parte mâini japoneze sau chinezești. Mielul este destul de străin de gustul local.

În cele din urmă, câteva vești proaste pentru toți singurii. Aproape toate grătarele nu acceptă persoane, doar grupuri de două sau mai multe. Poate că puteți ocoli acest lucru comandând două porții. Acest lucru se poate face dacă ți-e foame, deoarece grătarele sunt un „paradis cu conținut scăzut de carbohidrați” și de obicei mănânci doar carne și legume - fără orez.

alcool

Cel mai bine vândut alcool din Coreea este Soju (소주), un vin de orez/lichior de orez cu aproximativ 20 la sută în volum. Numărul doi pe lista de hituri (și numărul meu personal 1) este Makgeolli, o bere nedefinibilă, tulbure natural, pe bază de cereale, care se bea în mod tradițional din boluri.

Berea este doar numărul trei. Și după ce ați testat corect berile coreene, veți ști de ce. Trebuie să recunosc că nu cunosc nicio altă țară cu o calitate medie atât de slabă a berii. Una sau două sunt reale - reale! - rău. Și alte țări nu au tradiție de bere, dar cel puțin nu încercați din greu și concentrați-vă pe alte puncte forte (* tuse * Italia * tuse *).

Merită o divagare este "Somek„- o creație de cuvinte de la Soju și Maegju (coreeană pentru bere). În germană s-ar spune U-Boot: o lovitură de soju într-un pahar de bere merge la o stație de scufundări. Foarte popular și surprinzător de bun. Ai putea spune că minus și minus sunt plus. Unii coreeni își aleg berea preferată pe baza unor caracteristici adecvate. Cass pare a fi numărul unu aici (nu nemeritat), dar mai jos mă concentrez pe gustul pur al berii:

Lista mea de hituri

Kloud: Amintește de German Pils. Cu toate acestea, odată ce mi s-a dat o sticlă de Flensburger din Germania (Mjam!) Și am putut face o comparație directă cu Kloud. Nu este o comparație. Din pacate. Evaluare: 3 din 5 stele
Fitz: Foarte răcoritor, dar și un gust un pic ciudat. 2,5 din 5 puncte.
Cass: Berea standard omniprezentă. Gust oarecum învechit, dar nu destul de blând și destul de vioi. Nu are efecte secundare. 2,5 din 5 stele
Hite - Extra rece: Numele spune totul, este ușor, strălucitor și răcoritor. Dacă ar avea doar un gust de bere ... 2 din 5 stele
Max: În ceea ce privește gustul, de fapt, un candidat pentru primii 3, dar, din păcate, cu efecte secundare. Risc acut de cefalee. Amintește de mizerabila bere canadiană de stat „Molsen Canadian”. 1,5 din 5 stele.
DACĂ.: Aproximativ aceeași dimensiune a gulerului ca Max. Mai puține efecte secundare, dar din păcate și mai puțin gust. 1,5 din 5 stele.
FiLite orz curat: Nu. Uşor. Nu. 0 din 5 stele.

Un coșmar complet diferit este calitatea porției: adesea se folosește o lingură de plastic pentru a ajuta la spuma de bere, iar spuma care se varsă este transportată într-un pahar separat. O imagine pentru zei ... a lumii interlope. Vestea bună este că berile importate sunt disponibile din abundență și la aproape același preț ca și tipurile coreene standard. Magazinele mici, în special, au o selecție largă, inclusiv „Tigrul” din Singapore, cunoscutele „Pilsner Urquell” și „Guinness”, multe beri japoneze și chiar bere de grâu de la Erdinger, Paulaner sau Hoegaarden. Între timp, un producător austriac de bere s-a pierdut în Coreea, și anume compania Egger. Dar cunoscătorii scenei berii austriece vor fi de acord cu mine atunci când spun că nu este o ÎNTREGURIRE - chiar dacă bicicliștii lor pot face deja ceva.

Din motive de completitudine, trebuie menționat faptul că există și vin coreean, dar de fapt asta spune prea multe. Makgeolli scoase manual sau bere artizanală locală rămân cele mai elegante moduri de a vă bucura de o baie elegantă. Acesta din urmă este foarte mult pe piață.

prezentare generală a prețurilor

o sticlă de 0,75 l de Makgeolli sau o sticlă de 0,375 l de Soju în supermarket: de la 1 euro
o sticlă de 0,75 l de Makgeolli sau o sticlă de 0,375 l de Soju în restaurant: în jur de 3 euro
o cutie de 0,5 l de bere locală în supermarket: în jur de 2 euro.
o cutie de 0,5 l de bere importată în supermarket: 2,50 până la 4 euro
o sticlă de bere locală de 0,6 l într-un pub: aproximativ trei euro
un pahar de 0,3 l de bere artizanală într-un bar: 6 până la 8 euro
o sticlă de 0,75 l de vin roșu bun (Cabernet Sauvignon, Africa de Sud) într-un bar: 30 euro (deschis în partea de sus).

O seară cu prietenii

Când sunteți afară cu prietenii seara, există de fapt două mese: prima cină cu alcool și apoi alcool cu cină. Cu alte cuvinte: mai întâi mergi la restaurant, apoi la barul de băut (adesea numit „curte”). În acesta din urmă există în primul rând alcool, dar întotdeauna trebuie să comandați ceva comestibil. Există o ofertă diferită în funcție de publicul țintă. În restaurantele „mai tinere” există clasice internaționale, cum ar fi cartofii prăjiți, diferite tipuri de carne la cuptor (de la pui la calmar) și popularul Tokkbokki. În restaurantele mai tradiționale puteți găsi ceva la fel de neobișnuit precum se recomandă: fructe de mare uscate la aer. Sepia este deosebit de spectaculoasă, servită întreagă, apoi tăiată cu foarfeca și consumată în bucăți. Sunt disponibile și variante cu carne uscată sau pește, dar nu se servește niciun animal întreg. Un alt clasic sunt pacheonul, o omletă de loc sau o clătită cu legume și/sau fructe de mare.

Și atât pentru astăzi. Continui să mănânc preferatele mele din Coreea!