Salată, gătit sau prăjit, ce grăsime pentru ce Le Bel
Primiți știri, promoții și concursuri de la Bel Age !
03 iulie 2016
De Isabelle Huot, doctor în nutriție
Pentru salate
Nuci, alune, camelina, măsline sau avocado. toate uleiurile sunt potrivite pentru salate! Prima alegere?ulei de masline extravirgin, parte integrantă a dietei mediteraneene asociată cu o speranță de viață mai bună.
Pe lângă uleiurile menționate mai sus, de ce să nu le testăm și pe cele de șofran, in și cânepă Crema Budwig dimineața? Deoarece fiecare porție de ulei (15 ml) oferă 120 de calorii, ar trebui să evitați să luați mai mult de o porție pe masă.
Pentru gătit moderat
Gradul de rezistență al unui ulei este determinat de la punctul său de fum (temperatura la care începe să producă). Deoarece acest fum eliberează particule iritante pentru ochi și căile respiratorii, expunerea la acesta frecvent ar fi dăunătoare sănătății. Deoarece punctul de fum variază în funcție de compoziția uleiurilor și de tipul lor de grăsime, acestea sunt alese în funcție de acesta. Uleiul de avocado are un punct de fum de 271 ° C, uleiul de canola și camelina are un punct de fum de 240 ° C, iar uleiul de arahide are un punct de fum de 232 ° C. În ceea ce privește uleiul de măsline, totul depinde de tratamentul său: 238 ° C dacă este rafinat, dar doar 191 ° C dacă este extravirgin. Prin urmare, pentru wok-uri, cartofi prăjiți și tigaie, uleiurile rafinate de măsline, canola și avocado, bogate în grăsimi monoinsaturate, vor fi, prin urmare, excelente.!