Cultura Spirulinei, valori nutriționale Flamant Vert
Ce este spirulina:
Spirulina vine sub forma unui mic filament verde înfășurat în formă de spirală. Nu este într-adevăr o algă sau o micro-algă, așa cum este adesea menționată, este mai corect să o clasăm în familia cianobacteriilor. Aceste microorganisme, care nu au nuclei, au o structură celulară care poate realiza fotosinteza. Cianobacteriile există pe Pământ de 3,5 miliarde de ani și au participat la constituirea atmosferei noastre respirabile.
Din această perioadă pare evident că spirulina de astăzi nu mai este cea a originilor sale, totuși se estimează că, din cauza condițiilor specifice mediului său preferat, și anume un mediu acvatic, salmatic, alcalin cu un pH cuprins între 9 și 11, puține alte microorganismele au reușit să concureze cu acesta în această nișă ecologică extremă. Astfel, a reușit să reziste testului timpului fără a fi necesar să evolueze, să reziste altor concurenți din mediul său. Astăzi găsim încă spirulina într-un mediu natural, biotopul său preferat fiind lacurile sau lagunele cu mediu alcalin și fierbinte (în zonele intertropicale).
Spirulina și bărbații:
"Cu plase cu ochiuri foarte fine, la o anumită perioadă a anului colectează un fel de piure care se formează pe apa lacurilor din Mexic; o îngroașă și nu este nici plantă, nici sol, ci ceva de genul noroiului. Există un o mulțime și o colectează foarte mult; o mulează pe pământ, așa cum se face sare; se îngroașă și se usucă. Fac din ea prăjituri asemănătoare clătitelor uscate pe care le vând nu numai pe piața locală, ci și de departe din oraș. Acest produs este consumat ca brânza. Are o aromă sărată care este plăcută cu chilmolli. "
(Memoriile lui Cortès raportate de secretarul său Gomara/doc. Flamant 01 - Proiect pilot - martie 1988).
Spirulina a fost consumată timp de secole de civilizațiile precolumbiene de-a lungul lanțului muntos Anzi, precum și de triburi din părți din Africa. Redescoperit și studiat timp de câteva decenii, este conținut ridicat de proteine excepțional, prezența lipidelor esențiale, precum și conținutul său de vitamine și minerale da-i o valoare nutritiva speciala.
De patruzeci de ani, culturile industriale ale spirulinei au apărut în principal în SUA, India și China. Aceste instalații sunt realizate în aer liber, fără acoperire, cu piscine plate. Deși sunt economice, aceste operațiuni nu oferă protecție împotriva poluării aerului, iar iazurile mari plate sunt greu de curățat.
Caracteristici nutriționale uimitoare:
Pe lângă prezența variabilă a vitamine (B1, B2, B3, B12, E) și de minerale (fier, magneziu, calciu, zinc, seleniu), spirulina are o cantitate surprinzătoare de proteină, Între 55 și 70% din greutatea sa uscată, care este dublul celor mai bune alte surse de proteine din plante. De asemenea, calitatea acestor proteine trebuie remarcată de atunci sunt prezenți toți aminoacizii esențiali. Printre aceste proteine remarcăm și prezența ficocianine, 8-12% din greutatea sa uscată.
FOCUS pe nivelul de ficocianină:
Ficocianina este o proteină albastră pigmentată conținută în mod natural în spirulină, care face obiectul multor cercetări. Se acceptă în mod obișnuit că spirulina conține înainte de uscare un conținut de ficocianină de ordinul 15-20%, aceste valori pot varia ușor în funcție de condițiile de mediu (lumină, temperatură etc.). in orice caz în timpul uscării, această rată este aproximativ înjumătățită, ceea ce înseamnă că spirulina după uscare are un nivel de ficocianină de aproximativ 8-12%.