Cum asigură lactatele calitatea sanitară a laptelui și a produselor lactate
Publicat pe 26.01.2018, actualizat pe 28.01.2020
La fiecare verigă din lanțul său de producție și prelucrare, laptele este supus unor practici dovedite și numeroase controale care asigură calitatea acestuia.
Controlul calității laptelui în Franța începe bineînțeles la fermă, unde crescătorii se asigură că vacile lor sunt sănătoase (laptele de la animalele bolnave nu este colectat). Mulg și depozitează laptele crud în condiții stricte de igienă. Dar atunci, cum este asigurată siguranța laptelui în lactate, adică fabricile care procesează laptele în produse lactate? ?
Reglementări draconice
Responsabile pentru calitatea sanitară și conformitatea produselor pe care le fabrică și le comercializează, produsele lactate trebuie să pună în aplicare măsuri adecvate.
Unitățile care pregătesc, transformă, manipulează sau depozitează laptele și produsele lactate trebuie să obțină mai întâi o aprobare de sănătate emisă de prefectul departamentului pentru a-și putea exercita activitatea. Unitățile aprobate sunt verificate în mod regulat de către serviciile Ministerului Agriculturii.
În plus, de la 1 ianuarie 2006, reglementările europene, pachetul de igienă, asigură o politică unică și transparentă privind igiena și siguranța alimentelor în toate țările Uniunii Europene. Toate părțile interesate din sector sunt îngrijorate. Principalele obligații ale produselor lactate sunt următoarele:
- Respectați bunele practici generale de igienă specifice sectorului produselor lactate.
- În etapa de procesare, elaborați proceduri bazate pe principiile HACCP (Analiza riscurilor punct de control critic): identificați, evaluați și controlați pericolele. Punctele de control sunt stabilite de-a lungul lanțului și permit asigurarea calității sanitare a laptelui procesat.
- Configurați un sistem de trasabilitate.
- Stabiliți procedurile de retragere și retragere a produsului.