Cum au crescut oamenii Nu ca vegetarieni!
03/10/2016 | 08:19 | De Jürgen Langenbach, Die Presse
Acum aproximativ două milioane de ani, strămoșul nostru Homo erectus s-a ridicat să meargă în poziție verticală și a devenit parțial mai mare, parțial mai mic: s-a întins la 1,60-1,80 metri și a crescut, mai ales în creier, la 1000 Centimetri cubi, fostul nostru strămoș Australopithecus avea 450, avem în jur de 1200, variază foarte mult de la persoană la persoană. În schimb, intestinul i s-a micșorat, la fel și aparatul de mestecat, de la dinți până la mușchii maxilarului.
Cum a fost posibil, mai mult aport de energie - în special creierul îi este foame - și în același timp o mai mică prelucrare a purtătorului de energie, a alimentelor? Două ipoteze concurează: H. erectus și-a schimbat parțial dieta, de la frunze și fructe la altele mai energice: rădăcini, cartofi dulci de exemplu și, mai ales, carne. El a făcut acest lucru posibil datorită marii sale invenții, cea a uneltelor de piatră, care a apărut acum două milioane de ani, cu care s-ar fi putut dezosat carcase de animale și săpate rădăcini.
Contra ipoteză se bazează pe o altă invenție, cea a domesticirii focului. A fost dezvoltat puțin câte puțin de Richard Wrangham (Harvard) și a dominat domeniul în ultimii ani. De asemenea, sună foarte plauzibil: gătitul și prăjirea fac ca alimentele să fie disponibile pentru mai multă energie, în același timp mestecarea și digerarea devin mai ușoare, iar aparatul de mestecat și intestinele se pot micșora.
Acest lucru este foarte plauzibil, are un singur defect: cele mai vechi incendii domesticite cunoscute au aprins acum 600.000 de ani, nu două milioane. De aceea, Daniel Lieberman, un coleg simpatic de la Wrangham la Harvard, a revenit acum la uneltele de piatră. Sau. a pus-o pe colega sa Katherine Zink să facă ceva care „i-a întors puțin stomacul” în timp ce privea: Zink îi servea pe consumatorii de carne cu carne crudă, carne de capră și rădăcini crude. Apoi ar trebui să mestece până când totul a fost suficient de mic pentru a înghiți.
Carnea integrală este ca guma de mestecat
Nu li se permitea să-l înghită, trebuia să-l scuipe, apoi să-l măsoare cu zinc; în timp ce mesteca, ea măsurase deja numărul mușcăturilor și puterea lor pe maxilar. Mai întâi a existat o bucată de capră de mărimea unui pumn care nu putea fi prelucrată în bucăți mici. „Este elastică, ca guma de mestecat”, explică Zink. Acest lucru se știa deja de la cimpanzeii care vânează ocazional alte maimuțe: au cinci până la unsprezece ore de mestecat o pradă care cântărește patru kilograme. Ei sunt, de asemenea, ocupați cea mai mare parte a zilei cu mâncarea lor normală pe bază de plante; nu am fi diferiți de cartofii întregi cruzi. Dar apoi au existat bucăți mici în experiment, care au făcut lucrarea ușoară: dacă doriți să extrageți 2.000 de kilocalorii pe zi din rădăcini crude, netăiate, trebuie să mestecați de 40.000 de ori. Dacă o treime din carne nu este tocată, este nevoie de 156 de mișcări de mestecat mai puține. Economiile mari provin din tocat, în special carnea: acest lucru economisește 17% din mestecare - 2,5 milioane de mișcări pe an - iar mestecarea face acest aliment atât de mic încât este cu 41% mai ușor de digerat (Nature 9. 3.).
„Prelucrarea în afara gurii mai întâi cu instrumente și mai târziu cu gătitul a fost extrem de importantă pentru evoluția noastră”, concluzionează Lieberman: „Ne-a oferit creiere mare și mici dispozitive de mestecat care ne permit să vorbim. În parte, suntem cine suntem pentru că mestecăm mai puțin. "