Cum evoluează gustul acțiunea nutriției pentru copii mici
Toată lumea știe asta: are un gust bun. Sau nu. Dar de unde vine asta? Cum ne facem gustul? Și cum învățăm dacă ne place sau nu ceva? Cheia acestui lucru stă din nou în dieta la bebeluși și copii mici.
Din punct de vedere genetic, preferăm alimentele dulci și grase. Dulciul este un gust de siguranță, deoarece îl asociem automat cu surse rapide și bune de energie. La începutul vieții noastre este vital să ne placă ceva dulce: lichidul amniotic și laptele matern au gust ușor dulce. Componenta grasă este servită și de laptele matern. Acesta are un volum relativ mic, cu o densitate mare de energie în același timp. Aceasta acoperă necesarul ridicat de energie al sugarului. Atât de dulce și de gras este o chestiune de supraviețuire în programul nostru genetic în acest moment.
Acesta este și motivul pentru care unii copii mici sunt deseori reticenți în a mânca legume. Tocmai pentru că nu are în primul rând gust dulce și hrănitor și pentru că preferința genetică din zilele copilăriei are încă un efect. Când mâncarea de familie este pe ordinea de zi și copilul mic mănâncă la masă, legumele ar trebui combinate în mod ideal cu o garnitură bogată în carbohidrați și carne sau pește, așa cum a fost cazul cu dieta cu terci. Acest lucru adaugă alte componente alimentelor, similar cu uleiul care se adaugă alimentelor complementare.
Pentru a face legumele gustoase pentru copil, acestea pot fi oferite și sub formă de finger food. În acest fel, micul mâncător învață despre diferitele tipuri de legume într-un mod jucăuș, poate testa gustul și se poate obișnui cu el.
Lumea gustului nou-născutului
Programele de control evolutiv stau la baza dezvoltării gustului. La fel ca dorința intuitivă de dulciuri, dezvoltarea în continuare a preferințelor gustative este, de asemenea, ghidată de aceste programe. Scopul lor este să se asigure că mâncarea este bună și plăcută, garantând în același timp o varietate de diete.
Nou-născuții au deja gust dulce, acru și amar - ultimii doi fiind respinși, deoarece pot fi un semn de mâncare imatură sau răsfățată. Bebelușii pot avea gust sărat la vârsta de patru luni. Acest lucru este, de asemenea, justificat biologic - deoarece corpul dorește să-și regleze echilibrul de apă la această vârstă, necesită mai mult sodiu. „Umami”, gustul alimentelor bogate în proteine, asemănătoare cărnii, este acum adăugat în lumea gustului. După aproximativ trei ani, dezvoltarea organică a organelor gustative este completă.
Aspect interesant al amprentării prenatale: dieta mamei în timpul sarcinii are o influență asupra preferințelor gustative ulterioare. Dieta mamei în timpul alăptării joacă, de asemenea, un rol. De exemplu, dacă mama consumă în mod regulat alimente pe bază de plante în această fază, copilul va dezvolta, de obicei, și o mare preferință pentru ele. Laptele matern este oricum un miracol al naturii. Are un gust incredibil de divers și își schimbă gustul continuu.
Pentru a-ți place un gust nou, este necesară repetarea constantă pentru a rezulta preferința gustului pe termen lung. Și la fel de bine se poate întâmpla ca un consumator complet necomplicat să refuze brusc o mulțime de mâncare. Acest lucru se întâmplă adesea în jurul celei de-a doua zile de naștere și este complet normal - există chiar un termen separat pentru această fază: neofobie. Această fază începe adesea la vârsta de 18 luni și se dezvoltă ulterior la vârsta târzie a copilăriei și a grădiniței. Poate să dureze ceva timp pentru ca orizontul să se lărgească din nou și copiii să înceapă să experimenteze alimente noi, necunoscute și respinse anterior. Acest lucru poate necesita multă răbdare. Dar merită să rămâi la curent oricum! Poate că câteva dintre trucurile noastre ne vor ajuta.
Dezvoltarea gustului ca parte a culturii
Dar cum ne dezvoltăm preferințele exacte? De ce ne plac anumite alimente și alimente, dar nu altele deloc? În primul rând, cultura alimentară joacă un rol important. Gătind și mâncând împreună, aflăm ce dietă este ancorată în cultura noastră respectivă și descoperim felurile de mâncare tipice. Ne imităm punctele negre și mâncăm ceea ce mănâncă. De aceea este atât de important ca părinții să fie „modele de mâncare” bune pentru copiii lor. Pentru că ceea ce mănâncă este practic interesant mai întâi.
Apoi, există condiționarea operativă: experiențele gustative care au o conotație pozitivă se învață rapid și durabil. Experiențele negative conduc la o învățare la fel de rapidă a acelor arome, care sunt apoi stocate în memorie ca experiențe de gust „nu bune”.
Un exemplu clasic al acestei condiționări este „efectul bunicii”. Cu bunicii, atmosfera este adesea relaxată, copilul este punctul central al interesului și foarte des are o „masă preferată” gătită. Apoi va transfera această situație plăcută în mâncare și o va ancora în consecință într-un mod pozitiv.
În calitate de părinte, puteți profita la fel de ușor de acest efect: prin crearea exactă a atmosferei plăcute de luat masa, care face mai ușor pentru copii să perceapă mâncarea într-un mod pozitiv. Aceasta include odihna când mâncați, fără distragerea atenției media și, mai ales, mâncarea împreună. Pentru că oricum are un gust mult mai bun împreună.
Ellrott, T., 2012. Dezvoltarea comportamentului alimentar. În T. Reinehr și colab., Eds. Medicină nutrițională pediatrică. Stuttgart: Schattauer GmbH, pp. 45-59.
Gätjen, E., 2014. Mâncarea preferată a lui Lotta. Stuttgart: TRIAS Verlag.