Cum funcționează foamea și sațietatea
Se credea că de îndată ce stomacul va fi gol, va începe să se contracte și să declanșeze senzația de foame. Astăzi știm că lucrurile sunt mai complicate: când ne este foame, nu numai că are ceva de-a face cu stomacul, ci și cu metabolismul celular și cu semnale din creierul nostru. Totuși: modul în care funcționează exact acestea abia încep să fie cunoscut.
Se știe că foame și saturare mediată de o regiune specifică din creier numită hipotalamus. Aici funcționează două centre, centrul foamei și centrul sățietății. Aceste centre eliberează hormoni în sânge care provoacă fie consumul de alimente, fie oprirea consumului de mâncare: centrul foamei eliberează „hormonii foamei” neuropeptida Y, peptidele legate de agouti (AGRP) și hormonii de concentrare a melaninei (MCH), precum și hormoni asemănători canabisului (endocanaboizi). Centrul de sațietate funcționează în primul rând cu "hormonii de sațietate" propiomelanocortină (Alpha-MSH), CART și serotonină. Cât de greu funcționează centrul foamei și centrul de sațietate depinde de semnalele din organism: scăderea nivelului de zahăr din sânge indică foamea, în timp ce cantitatea crescută de insulină eliberată atunci când nivelul glicemiei este ridicat activează centrul de sațietate. Anumiți aminoacizi (cum ar fi triptofanul) și acizii grași din alimente trimit, de asemenea, semnale către centrul foamei sau de sațietate.
Semnalele din tractul gastrointestinal joacă, de asemenea, un rol: prin intermediul Întinderea stomacului anumiți hormoni sunt eliberați pe peretele stomacului (cum ar fi glucagonul ca peptida 1) și stimulează centrul de sațietate - ceea ce corespunde experienței noastre de zi cu zi: Dacă stomacul este plin, ne simțim plini. Semnalele de saturație sunt trimise și din secțiunile intestinale mai profunde, mai ales atunci când grăsimea este digerată. B. este implicat hormonul colecistochinina (CCK). Există mai multe motive pentru care mesele grase sunt mai satisfăcătoare: Pe de o parte, grăsimea inhibă golirea gastrică - stomacul rămâne plin mai mult timp. Pe de altă parte, semnale puternice de saturație sunt trimise creierului în timpul digestiei grăsimilor.
Cât de puternic funcționează semnalele de foame sau de sațietate este influențat și de țesutul adipos, în special de cantitatea de grăsime colectată în celulele adipoase. Hormonii grelină (inducerea eliberării hormonului de creștere), amilina și leptina, precum și insulina joacă un rol important aici. Semnalele din țesutul adipos par să aibă ca scop în primul rând apărarea masei grase: atunci când celulele grase eliberează grăsime, pofta de mâncare este puternic stimulată - astfel, în mod paradoxal, foamea amară ne afectează chiar și atunci când purtăm câteva sute de mii de calorii din rezervele de grăsime pe șolduri.
Există indicii că foamea și sațietatea sunt, de asemenea, influențate genetic - conform teoriei set-point, foamea și sațietatea se bazează, de asemenea, pe o greutate ideală diferită pentru fiecare persoană. În plus, gustul mâncării joacă un rol semnificativ: șobolanii rămân subțiri dacă mănâncă alimente monotone. Dacă li se permite să mănânce mâncare gustoasă, se îngrașă. Și asta se aplică și oamenilor, deoarece mâncarea nu este doar un aport de alimente, ci este și o plăcere.
Următorul experiment arată cât de importante sunt semnalele din mediu atunci când mănâncă: Dacă o farfurie de supă manipulată este umplută neobservată în timp ce mănâncă printr-un sistem de furtun conectat la partea inferioară a farfuriei, participanții la experiment mănâncă în medie cu 73% mai multă supă. Această tendință de a termina de mâncat are sens din punct de vedere evolutiv - oportunitățile bune trebuiau exploatate la maximum în condițiile stricte ale preistoriei umane. Chiar și copiii de 5 ani mănâncă conform maximei: acum sau niciodată. Cu cei mari Mărimi porții mâncați de până la trei ori mai mult!