Cum funcționează foie gras și în culisele producției sale

De Janlou Chaput, Futura

Publicat la 29.12.2013

Modificat la 01/01/2021

Publicat la 29.12.2013 - Modificat la 01.01.2021

În timpul Crăciunului și când consumul său este în toi, o trecere în revistă rapidă a istoriei și pregătirea unui fel de mâncare deosebit de apreciat de francezi: foie gras. O rețetă ancestrală care nu este pe gustul tuturor.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de la sfârșitul anului, foie gras are o lungă istorie în spate. Dacă astăzi Franța este, de departe, principalul producător (73% din producția mondială în 2011), nu în Franța s-a născut povestea. Dacă practica alimentării forțate a gâștelor datează din Antichitatea egipteană, primele urme dovedite ale consumului din depozitare; purificare; sinteză.
Funcțiile ficatului
Depozitare. Ficatul primește o mare parte din sânge direct din sistemul digestiv. El este capabil să le stocheze. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/a/8/1a8b4a9362_50035538_foie-sop-inria.jpg "data-url ="/sănătate/definiții/biologie- foie-6966/"data-more =" Lire la suite "> foie gras des oiseaux datează din epoca romană. Menținut de-a lungul veacurilor și adus la curtea regală franceză la sfârșitul secolului al XVIII-lea de bucătarul alsacian Jean-Pierre Clause, felul de mâncare a devenit în cele din urmă o specialitate din sud-vestul Franței.

---