Cum gustă mai bine mesele școlare
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Cum gustă mai bine mesele școlare
DGE publică raportul final al studiului KuPS
(dge) Peste trei milioane de elevi din școlile de toată ziua au dreptul la prânz. Autoritățile școlare se confruntă cu provocarea de a oferi mese școlare de înaltă calitate, care promovează sănătatea, într-un mod rentabil. Raportul final publicat recent al studiului DGE privind structurile de costuri și prețuri în alimentația școlară (KuPS) oferă o bază pentru aceasta. Studiul arată unde sunt suportate costurile pentru alimentația școlară, cine plătește pentru aceasta și ce influență are asupra costurilor modelul de catering și cerințele pentru o calitate superioară. „Transparența câștigată cu privire la distribuția și compoziția costurilor și serviciilor în alimentația școlară ajută la profesionalizarea proceselor și la exploatarea sinergiilor”, spune dr. Ernestine Tecklenburg, șefa studiului KuPS și departamentul de alimentație comună și asigurarea calității Societății germane pentru nutriție e. V. (DGE). „Din rezultatele modelului nostru de calcule și sondaje, se pot trage recomandări practice pentru factorii de decizie cu privire la modul în care poate fi îmbunătățită în continuare organizarea alimentației școlare.” Raportul final KuPS arată modul în care factorii de decizie pot face costurile alimentației școlare din punct de vedere economic.
Costul total al unei mese la prânz depășește prețul cu amănuntul
Prețul pe care îl plătesc părinții nu acoperă toate costurile pentru asigurarea prânzului la școală. De aceea mesele școlare nu se pot descurca fără subvenții. Cu un preț mediu de vânzare de 3,22 € în școala primară, subvenția de la sponsori în comparație cu prețurile imputate calculate este de 34 până la 43%.
Capacitatea cafenelei este un factor cheie de succes
Cu cât sunt mai mulți participanți la masă pe școală, cu atât costul pe masă este mai mic. Capacitățile, cum ar fi echipamentele de personal, bucătărie și cameră puse la dispoziție pentru mesele școlare, determină costuri fixe. În multe școli, doar câțiva studenți mănâncă în cantină, astfel încât capacitatea să nu fie utilizată. Asta face ca fiecare masă școlară să fie mai scumpă.
Calculele modelului au ca rezultat prețuri mai mici pentru livrarea meselor calde și reci. Cu toate acestea, dintr-un număr de peste 300 de mese pe zi, costurile bucătăriei mixte sunt într-un interval comparabil cu cele ale sistemelor de livrare. Sistemul mixt de catering pentru bucătărie permite apoi avantaje de calitate și mai multă flexibilitate.
Conținutul organic de 20% este doar puțin mai scump
„Standardul de calitate DGE pentru alimentația școlară”, care stă la baza gestionării unei oferte de alimentație diversificate care promovează sănătatea, nu duce la costuri mai mari ale bunurilor atunci când sunt implementate. Acest lucru este demonstrat de analizele planurilor de meniu și de rețete din practică. Doar costurile cu personalul cresc ușor datorită managementului calității sporit. Atunci când pregătiți mesele cu alimente ecologice, o cotă de 20% ecologică, în conformitate cu obiectivele de durabilitate ale guvernului federal, duce doar la o creștere mică a prețului de 12 cenți pe masă, deoarece furnizorii pot selecta produse ecologice vizate cu costuri suplimentare scăzute.
Folosiți spațiu de manevră atunci când proiectați meniul
În medie, costul achiziționării de bunuri scade dacă sunt preferate mâncărurile vegetariene cu paste și cereale, dar preparatele din carne sunt oferite mai rar - cel mult de două ori pe săptămână. Acest lucru este recomandat și de „standardul de calitate DGE pentru alimentația școlară”.
Calitatea superioară necesită acceptare
Studiul KuPS face ca costurile și serviciile autorităților și furnizorilor școlari să fie transparente și aduce o contribuție importantă la îmbunătățirea acceptării cateringului școlar. „Este clar că acceptarea poate crește doar dacă oferta este convingătoare și dacă ține cont de preferințele gustative ale elevilor. Standardul de calitate DGE lasă suficientă libertate pentru acest lucru și asigură în același timp o gamă de opțiuni de promovare a sănătății ”, spune Ernestine Tecklenburg. Concurența prețurilor domină atât timp cât nu se cunosc structurile de costuri în alimentația școlară și modul în care clienții și factorii de decizie le pot influența. Studiul KuPS creează transparența necesară pentru remedierea situației.
Studiul privind structurile de costuri și prețuri în alimentația școlară este un proiect realizat de IN FORM - inițiativa Germaniei pentru o alimentație sănătoasă și mai mult exercițiu. Proiectul IN FORM realizat de DGE este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) pe baza unei rezoluții a Bundestagului german.
Informații suplimentare pot fi găsite la: www.schuleplusessen.de
serviciu
0 caractere (cu spații)
Reimprimarea comunicatelor de presă și a imaginilor gratuit, referință sursă DGE dorită.
Se solicită o copie a exemplarului