Scoica EAT SMARTER

Cei care doresc să se răsfețe și în special pe oaspeții lor sunt bine serviți cu scoici: nobilele creaturi marine se caracterizează prin carnea lor deosebit de fină și nu gustă lumea.

Ce ar trebui să știți despre scoica

Pentru gurmanzi și toți fanii fructelor de mare, scoica vine imediat după stridia de pe lista clasamentului. Acest lucru nu este cu adevărat surprinzător, deoarece oricine a gustat vreodată scoici știe: Carnea musculară albă ca zăpada creaturii marine înfiptă într-o coajă frumoasă are un gust deosebit de delicat. Nu numai francezii care își iubesc „Coquilles Sant Jacques” știu acest lucru - britanicilor le place, de asemenea, să se delecteze cu „scoici”, iar americanii se bucură și ei despre asta. De altfel, se cunosc un total de 400 de tipuri diferite de scoici; Cu toate acestea, acesta poate intra pe piață numai sub acest nume dacă are o înălțime de cel puțin 9 cm. La fel ca toate midiile, scoicile sunt, de asemenea, de cea mai bună calitate atunci când vin la magazin proaspăt prinse și încă în viață. În această țară, totuși, midiile vii se vând mai puțin bine, motiv pentru care mulți comercianți oferă scoici gata de gătit.

Origine: Scoica își are casa în Atlantic și este râvnită pe ambele coaste ale oceanului de secole. Cunoscătorii jură că cele mai bune scoici provin din Scoția și Irlanda. Apropo, există acum scoici din acvacultură, de exemplu în Chile.

Gust și consistență: Comparativ cu alte tipuri de midii, scoica impresionează prin gustul de mare intens, dar foarte subtil. Dacă le gătiți corect, carnea de mușchi alb a scoicii are o consistență minunat de delicată, dar plăcută, fermă.

Sezon: Scoicile proaspete de mare sunt în sezon în lunile cu „r”, din septembrie până în aprilie inclusiv. În afara acestui timp puteți avea și scoici înghețate.

Cât de sănătoși sunt de fapt scoicile?

Este păcat că scoica nu este disponibilă pe bază de rețetă - din punct de vedere nutrițional, nu ar fi atât de absurd. Scoicile conțin mult colesterol, dar carnea lor musculară albă este plină de proteine de înaltă calitate, acizi grași omega-3 și zinc. Scoicile sunt plăcut sărace în grăsimi și sunt zgârcite în calorii și carbohidrați. Pe scurt: scoicile sunt perfecte pentru persoanele conștiente de figura, fanii cu conținut scăzut de carbohidrați, diabeticii și oricui îi place pur și simplu să se bucure de mâncare sănătoasă.

Valorile nutriționale ale scoicilor la 100 de grame
Calorii	80
proteină	17 g
gras	0,5 g
glucide	2 g
Fibră	1 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru scoici

Achiziționare: Asigurați-vă că ridicați scoici proaspete în coajă înainte de a cumpăra: acestea ar trebui să fie grele în ele. Lăsați scoici crude deschise, acestea s-au stricat. Dacă cumpărați scoici preparate gata de gătit, aveți de multe ori alegerea între carnea de midii cu și fără corail. Acesta este numele dat icrelor roșii, care este comestibilă și, pentru mulți, este cel mai bun lucru despre scoici.

Depozitare: Scoicile proaspete sunt ușor perisabile datorită conținutului ridicat de proteine. Așadar, depozitarea la frigider la cele mai mici temperaturi posibile este obligatorie! Nu ar trebui să depozitați niciodată scoici proaspete și crude în coaja închisă mai mult de 3 zile. Carnea de scoici gata de gătit este și mai delicată și trebuie consumată în decurs de 1-2 zile. Carnea de scoici congelată, pe de altă parte, durează în mod natural luni întregi la temperatura perfectă de la minus 18 la minus 24 de grade.

Pregătire: Din păcate, trebuie spus: Pregătirea nu este atât de simplă și necesită practică. Dar nu vă faceți griji - Cornelia Poletto vă arată cum să faceți acest lucru chiar în videoclipul școlii noastre de gătit. Dacă totul ți se pare prea complex, poți cumpăra și scoici gata de gătit de la vânzător. Apoi salvați deschiderea și eliberarea laborioasă a bolului și, de asemenea, curățarea, unde altfel ar trebui să eliminați „barba” înainte de a vă pregăti.

Sfaturi de pregătire pentru scoici:

Scoicile sunt delicioase și prețioase - deci este cu atât mai important să le tratezi cu mare grijă și să le gătești perfect. Formula magică pentru aceasta este: Faceți-o cât mai scurtă posibil, astfel încât midiile nobile să rămână suculente și aromate! Este o idee bună să prăjiți scoici cu ingrediente exotice sau pur și simplu. Pentru că gătesc rapid și pot fi îndepărtate de pe foc imediat când sunt terminate. În videoclipul școlii noastre de gătit, bucătarul vedetă Cornelia Poletto vă arată cum să gătiți scoici la perfecțiune în tigaie.

În Japonia le place, de asemenea, scoicile și le servesc, de exemplu, ca umplutură într-un bulion fin și ușor de alge marine. De altfel, sud-americanilor le place în special să se bucure de scoici crude - cum ar fi stridiile. Dacă doriți să încercați și asta, trebuie să vă asigurați că este absolut proaspăt și să îl cumpărați numai de la un dealer specializat foarte bun.

Rețete cu scoici:

Desigur, puteți găsi și rețete cu scoici aici la EAT SMARTER!

Retete de scoici într-o listă clară
Scoici de colecție de rețete pentru a face clic practic