Cum pot face o tortilla de porumb atât de flexibilă încât să pot lucra cu ea

Îmi plac gustul și textura tortilelor de porumb (cumpărate în magazin), dar se rup mereu când încerc să nu le folosesc plat - stil enchilada, de exemplu. Cum pot face tortilla de porumb suficient de moale pentru a lucra (de exemplu, pentru a roti unele ingrediente în jur)?

Trebuie să le încălziți puțin. Există mai multe modalități de a face acest lucru

• 20 sau 30 de secunde pe un grătar (sau un comal dacă aveți unul)
• Înfășurați un teanc în folie și puneți-l în cuptorul 325 până se încălzește
• Înfășurați o grămadă într-un prosop curat și aburiți-le cu un abur
• Umeziți ușor un prosop, înfășurați-l în jurul unei grămezi și puneți-l pentru o vreme în cuptorul cu microunde

Dacă le-ai încălzit și încă se crapa, tortilele tale nu vor mai fi proaspete.

Dacă este posibil, nu vă cumpărați tortilla dintr-un supermarket modern, ci căutați o sursă de tortillas de casă/proaspete. Le puteți găsi în magazine mexicane sau latino-americane sau în vecini din multe orașe din Statele Unite. Poate căutați paginile dvs. galbene pentru „Tortilleria” (cuvântul spaniol pentru „Tortilla Store”). Aceste tortilla au, de asemenea, un gust mult mai bun (cel puțin în opinia mea) și conțin mai puțini conservanți sau alți aditivi (cum ar fi coloranții artificiali etc.).

Dacă puteți găsi o sursă bună de tortilla proaspete, acestea sunt, în general, mult mai moi decât cele pe care le cumpărați ambalate la un supermarket. Vor fi mai proaspete și dacă veți găsi o sursă bună, vă vor fi vândute încă calde (adesea păstrate într-o cutie de gheață sau ceva similar pentru a le menține calde până când sunt vândute).

Dacă nu găsiți acest lucru, puteți învăța cum să vă creați propriile tortillas.

Sau puteți face ceea ce a sugerat @djmadscribbler și încălziți ușor tortilla. Păstrați-le acoperite între încălzire și utilizare, astfel încât să nu se usuce sau să se răcească. Nu le supraîncălziți sau le veți usca (mai ales dacă le încălziți individual pe aragaz).

Am întins ulei de cocos pe tortilla (strat subțire ca untul) și îl încălzesc într-o tigaie fierbinte timp de aproximativ 15 secunde pe fiecare parte, îl las în sosul enchilada, îl umplu și îl rulez. În acest fel, tortilla devine flexibilă, sosul ajunge pe tortilla și sosul ajută la menținerea acesteia împreună și arată frumos și îngrijit. Am încercat multe opțiuni (enchiladele sunt una dintre mâncărurile mele preferate de carne de vită sau pui) și aceasta s-a dovedit a fi cea mai ușoară pentru mine.

Soțul meu este mexican și a crescut în Puebla, Mexic, mândra „Mecca” a bucătăriei mexicane. Familia sa și-a pus tortilla de porumb într-o pungă de plastic și le-a pus câteva minute în cuptorul cu microunde. Sau le încălzesc într-o tigaie în ulei de măsline pentru câteva momente de fiecare parte, suficient de lungă încât să se înmoaie, dar să nu fie clare. Nu am văzut niciodată tortile crocante folosite în bucătăria Poblano.

Am renunțat la un magazin perfect pentru a cumpăra tortilla de porumb. Așa că am decis să le pun pe toate pe fundul unui vas de copt și apoi să le umplu și apoi să completez sosul și brânza pe care doriți să le adăugați. aproape ca lasagna. Știu că este greșit, dar le-am tăiat în porțiuni de dimensiuni enchilada. Nimeni nu știe diferența.

Am făcut enchiladas tot timpul, scufundând scurt tortilla de porumb în ulei fierbinte, întorcând-o și făcând-o din nou. Acum, totuși, tortilele pe care le primesc se înmoaie și se sparg ușor, așa că cred că s-a schimbat ceva despre tortilele din cartierul meu.

Tehnica familiei unui prieten este să-i prăjești în ulei până când este suficient de greu pentru tostadas, deoarece ea a explicat că sosul enchilada face tortilele mai moi după gătit.

Folosind clești, înmuiați scurt tortilla de porumb în manteca fierbinte (untură) pe ambele părți și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.

Tocmai am făcut o tigaie mare cu enchilate de pui. Încălziți tortilla de porumb într-o tigaie mică, uscată (fără ulei). Este pentru prima dată când nu le-am scufundat în sos enchilada sau nu le-am prăjit în ulei. S-a rostogolit ușor, cu excepția faptului că mi-am ars în mod repetat degetele. o

Folosim cookie-uri

Folosim cookie-uri și alte tehnologii de urmărire pentru a vă îmbunătăți experiența de navigare pe site-ul nostru, pentru a vă arăta conținut personalizat și anunțuri direcționate, pentru a analiza traficul site-ului nostru și pentru a înțelege de unde provin vizitatorii noștri.

Continuând, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor și a altor tehnologii de urmărire și afirmați că aveți cel puțin 16 ani sau aveți consimțământul unui părinte sau tutore.

Puteți citi detalii în politica noastră privind cookie-urile și politica de confidențialitate.

---