Cum pot să-mi păstrez tigăile de la fierbere?

Ieri eu și soția am decis să gătim niște cartofi într-o tigaie antiaderentă normală.

Am adăugat sare, cartofi și apă clocotită. Am pus acest lucru pe o plită electrică fără capac la căldură maximă (marcat 6 ce

De 10 ori mai fierbinte decât cele 5 setări. Experiența a arătat că setările rămase reduc temperatura de funcționare liniar). Când ajungem la fierbere, acoperim cu un capac.

Aproape imediat fierb și varsă apă pe plită. Scoatem tigaia de pe aragaz, scoatem capacul, punem tigaia la loc pe foc, revenim la setarea 3 și așteptăm. De îndată ce se atinge temperatura mai scăzută, punem capacul la loc. Tigaia fierbe.

Cunosc mecanismul de bază din spatele fierberii. Un agent crește tensiunea superficială a bulelor, provocând formarea multor bule și apoi fierberea. Cred că este forța. Nu știu ce factor joacă capacul, deoarece tigaia fierbe ocazional fără capac.

Pot face ceva? Tigaile nu sunt suficient de curate? Nu este suficientă/prea multă sare? Tipul de sare greșit?

Am auzit despre trucul lingurii de lemn, dar chiar vreau să lupt cu cauza. De asemenea, majoritatea lingurilor mele sunt din silicon și trucul nu va funcționa cu ele.

Deci, ce pot face pentru a preveni fierberea?

Fac exact opusul procedurilor „normale”: puneți capacul pe tigaie până când apa începe să fiarbă, apoi scoateți capacul (parțial sau complet) pentru a preveni fierberea acestuia. Reducerea temperaturii suprafeței de gătit va fi probabil necesară și cu siguranță de dorit - gătirea nemiloasă a legumelor este rareori un lucru bun.

Când capacul este îndepărtat, se pierde căldură din partea superioară a tigaiei la o rată care este în mod normal suficientă pentru a preveni fierberea. Cu capacul închis, se reține cea mai mare parte a căldurii, care A) apa ajunge la fierbere mai repede și B) fierbe mult mai ușor.

Vă rugăm să consultați acest răspuns pentru mai multe informații .

Pe lângă reglarea temperaturii sau amestecarea, când fierbeți amidon în apă (paste, cartofi etc.), puteți adăuga puțin ulei pentru a opri formarea bulelor. Acest lucru nu vă va ajuta dacă aveți o fierbere, dar vă va oferi o marjă mai bună de siguranță atunci când vă apropiați de un foc mic.

Așezați toate ustensilele cu mânere din lemn în sau peste oală. Nu trebuie neapărat să fie o lingură, ci doar niște lemn (metalul sau plasticul nu vor scoate bulele deoarece sunt prea netede. Dacă le puneți deasupra, este posibil să nu se spargă la timp, dar dacă ustensila nu este rezistentă la căldură, va fi o ultimă soluție.

De asemenea, puteți încerca un ecran de stropire peste partea superioară a vasului (din nou pentru a sparge bulele).

Pentru lapte, există un dispozitiv pe care îl așezați în fundul vasului pentru a evacua bule mari numit observator de lapte. Nu am folosit-o niciodată, dar există un răspuns la o întrebare similară care spune că funcționează și pentru paste.

Alte răspunsuri au sugerat îndepărtarea capacului atunci când cratița fierbe, scăderea temperaturii, amestecarea, trucul lingurii de lemn și adăugarea de grăsime (ulei). Toate acestea sunt sugestii utile, dar există un caz special demn de menționat. În acest caz, orezul ar fi gătit într-un aragaz de orez ieftin, care este ventilat prin capac și nu are un control real al temperaturii. Arată așa:

Dacă conținutul bolului creează o mulțime de bule, acestea pot bloca orificiul de aerisire. Dacă aerisirea este blocată:

Aerul nu scapă la fel de repede, deci există mai multă presiune și mai puțină răcire.
Lipsa controlului temperaturii combinat cu cele de mai sus înseamnă că vasul se va încălzi.
Un castron mai fierbinte va crea mai multe bule.

Rezultatul final poate fi o mizerie destul de mare, deoarece bulele ies prin capac și în jurul marginii. În acest fel, puteți obține o băltoacă surprinzător de mare pe blatul dvs. și vărsarea de apă pe un aparat electric nu este niciodată o idee bună.

Dar cu aragazul pentru orez, nu puteți scoate cu adevărat capacul sau nu se va găti corect. Deci, nici nu puteți folosi trucul lingurii sau amestecarea pentru a sparge bulele. Nu există nicio modalitate de a controla temperatura pe aceste modele. Singurul lucru care ajută este adăugarea de grăsime, dar uneori nu vrei să adaugi grăsime sau nu ajută suficient.

Deci, ce puteți face pentru a opri acest lucru în afară de gătirea mai multor loturi mai mici sau cumpărarea unui aragaz de orez mai mare/mai scump?

Răspunsul este simplu: clătiți-vă bine orezul. Aceasta este o problemă în special cu orezul alb, deoarece există o mulțime de amidon în vrac creat în măcinare atunci când tărâțele și germenii (bucățile care rămân în orezul brun) sunt îndepărtate. În funcție de tipul de orez alb, se poate produce mai mult sau mai puțin amidon. În funcție de marcă, poate rămâne mai mult sau mai puțin pe produsul ambalat. Acest amidon în vrac transformă, în esență, apa din sobă într-o pastă subțire care bule ca o nebunie. Dacă orezul este suficient de puternic, pot apărea chiar și probleme cu aragazul pe jumătate plin (sau mai puțin).

Dacă preferați textura orezului alb care nu este clătit, puteți încerca să îl clătiți puțin. În caz contrar, veți dori să clătiți până când apa este destul de limpede.

Desigur, nu doriți să clătiți orezul arborio pentru un risotto, dar când faceți risotto într-un aragaz pentru orez, cred că avem probleme mai mari care trebuie abordate. .