Cum puteți evita infecțiile alimentare în timpul verii Interniști online
Consumatorii ar trebui să acorde o atenție deosebită igienei bucătăriei și a alimentelor pentru a preveni infecțiile cu alimente la sfârșitul verii.
Numărul infecțiilor alimentare crește în vara mare și la sfârșitul verii. Deoarece microorganismele precum Salmonella și Campylobacter se înmulțesc foarte bine la căldură și umiditate ridicată. Pot rezulta infecții cu dureri abdominale, greață, diaree și vărsături. Pentru a preveni infecțiile cu alimente, consumatorii ar trebui să acorde o atenție deosebită igienei deosebit de atente a bucătăriei și a alimentelor, recomandă Societatea Germană pentru Gastroenterologie, Boli Digestive și Metabolice (DGVS).
Potrivit Institutului Robert Koch (RKI), anul trecut au fost raportate în Germania 12.962 infecții cauzate de Salmonella (vezi Anuarul epidemiologic al infecțiilor cu boli raportabile pentru 2016 al Institutului Robert Koch, starea datelor: 1 martie 2017, accesat la 1 august 2017). În timp ce numărul infecțiilor cu salmonella a scăzut la nivel național din 2001, enterita Campylobacter crește în Germania. Este cea mai frecventă diaree bacteriană. Din 2001, numărul infecțiilor a crescut de la puțin sub 55.000 la 73.999 în 2016. Potrivit RKI, focarele mai mari sunt cauzate în mod repetat de consumul de lapte crud. Infecțiile alimentare sunt deosebit de frecvente la copii.
„Bacteriile precum Salmonella sunt adevărați supraviețuitori care se pot multiplica exploziv la temperaturi cuprinse între 10 și 47 de grade Celsius”, explică membru al consiliului de administrație al DGVS, Prof. Dr. med. Christian Trautwein, director al Clinicii Medicale III la Spitalul Universitar din Aachen. Principalele surse de infecție cu Salmonella și Campylobacter sunt alimentele de origine animală: agenții patogeni pot fi găsiți în preparate insuficient încălzite din carne și ouă crude, precum și în înghețata de lapte și produsele de cofetărie. Salatele și mugurii gata tăiați, ambalați, prezintă, de asemenea, un risc crescut de contaminare. Deoarece majoritatea infecțiilor apar la sfârșitul verii, în timpul sezonului de grătar și picnic, ar trebui să se asigure întotdeauna o răcire suficientă pentru alimentele animale și perisabile, de la cumpărături până la prelucrare.
DGVS recomandă următoarele măsuri preventive pentru a reduce riscul de infecție:
Dacă a apărut totuși o infecție cu Campylobacter sau Salmonella, hidratarea și odihna sunt suficiente în majoritatea cazurilor. „Dacă cursul este sever sau dacă sunt afectați sugarii sau persoanele în vârstă și bolnavii cronici, tratamentul cu antibiotice trebuie luat în considerare în cazul unei infecții cu Salmonella”, sfătuiește prof. Dr. med. Matthias Ebert, directorul celei de-a doua clinici medicale de la Spitalul Universitar Mannheim. „Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut numai pe baza unei determinări a rezistenței”, subliniază expertul. Datorită rezistenței crescânde la antibiotice, tratamentul infecțiilor cu Salmonella devine din ce în ce mai dificil. La fel au făcut și studiile autorităților UE Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Centrul European pentru Prevenirea și Controlul Bolilor (ECDC) a arătat că agenții patogeni din alimente sunt foarte insensibili la antibiotice. „Dezvoltarea amenințătoare a rezistenței la antibiotice standard va reprezenta o provocare clinică majoră în tratamentul infecțiilor severe cu Salmonella în viitor”, spune Ebert.
Sursa: Societatea germană de gastroenterologie, boli digestive și metabolice (DGVS)