Cum puteți separa în mod constant kefirul în caș și zer pentru obținerea brânzei Răspunsuri aici

Am probleme cu separarea chefirului meu în mod constant, deși va sta câteva zile în plus înainte de răcire. Deoarece casa mea nu rămâne la aceeași temperatură pe tot parcursul anului (sau în fiecare zi), bănuiesc că temperatura este un factor major al problemei. Am încercat încălzitoare și, deși pot încălzi camera destul de bine, jocul este minim, la fel ca fără încălzitoare. Există un încălzitor special etc. pentru această separare, care este potrivit pentru brânza de chefir?

puteți

răspuns

Dacă fermentați prea mult kefirul din lapte, acesta se va descompune în cel puțin două, dacă nu trei straturi. Zerul ușor tulbure este unul dintre ele. Fără asta, puteți cernea câteva boabe, dar va fi dificil să obțineți o brânză de vaci. Puteți încerca să acidulați chefirul cu suc de lămâie sau oțet pentru a atrage o brânză de vaci, dar ar fi mult mai ușor dacă l-ați lăsa să fermenteze în exces. Asta înseamnă răbdare (multe zile) dacă aveți o temperatură ambiantă rece sau cumva o puteți menține caldă o zi (să zicem 30 ° C). Tipul de lapte joacă, de asemenea, un rol. Laptele proaspăt omogenizat este de obicei mai greu de procesat, iar UHT este de obicei mai ușor.

Mai întâi trebuie să vedeți un anumit strat de zer înainte de a încerca. Nu ar trebui să treacă mai mult de jumătate de zi pentru a îndepărta cașul. Sararea kefirului supra-fermentat înainte de cernere va ajuta, de asemenea.