Cum r; urmăriți mersul; Beneficiile revistei Food Food
Adăugați la Favorite Favorite
Concentrați-vă pe sare și zahăr
Dumnezeu a făcut mâncarea, diavolul a condimentat ”, a spus James Joyce.
Sarea și zahărul ne condimentează mesele zilnice, ne excită papilele gustative și exaltă aromele.
Imposibil de trăit fără: pentru plăcerea și bunăstarea noastră.
Astfel, sarea, mai exact sodiul care o compune, ne reglează tensiunea arterială și echilibrul de apă. În ceea ce privește zahărul, odată transformat în glucoză, este combustibilul pentru mușchii și neuronii noștri.
Dar prea multă sare și prea mult zahăr ne satură papilele gustative, ascund și strică gustul alimentelor și ne dăunează sănătății: hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, boli cardiovasculare, diabet ...
Transferă agitatorul de sare și alungă agitatorul de zahăr ?
Organizația Mondială a Sănătății recomandă consumul a 5g de sare pe zi: doar o linguriță. Cu toate acestea, consumul mediu al francezilor depășește 8 g și, pentru unii, 12 g.
Mai mult, din 1960, consumul anual de zahăr a crescut de la 20 la 35 kg pe locuitor, iar consumul de produse dulci (prăjituri, batoane de ciocolată, băuturi răcoritoare etc.) de la 1 la 14 kg pe locuitor. Dar nu floarea de sel pe care o stropiți pe o roșie, nici zahărul care înmoaie cafeaua este o problemă.
Aceste kilograme de sare și zahăr sunt ascunse: 75% din excesul nostru provine din feluri de mâncare și deserturi gătite în prealabil - mazăre și ravioli din conserve, supe și sosuri industriale, pizza la conserve, fursecuri și biscuiți.
Deci, pentru a fi siguri că nu adăugați mai multe la micile noastre preparate de casă, toate sfaturile noastre pentru a rămâne ușor cu aceste două elemente esențiale ale bucătăriei.
Înțărcați ușor
Regula generală: nu săriți și nu îndulciți niciodată înainte de a gusta. Pentru a reduce cantitățile, mergem treptat.
Prin scăderea sării la fiecare 2 până la 3 zile, veți scăpa complet de ea în 4 până la 6 săptămâni, chiar dacă ați avut o mână grea.
Pentru zahărul din rețete, puteți merge pas cu pas pentru a vă obișnui gustul cu noua aromă mai puțin încărcată de zahăr. Cel mai ușor: începeți cu prăjiturile de ciocolată. „Scoateți 20% din zahărul din prăjiturile dvs. de ciocolată”, sfătuiește Perla Servan-Schreiber (a se vedea „Citim”), deoarece un tort bun este în primul rând mirosul de ciocolată, moliciunea, amărăciunea sa. Niciodată dominant, zahărul sporește aroma ciocolatei. "
Și pentru a spori senzația dulce, puteți folosi unt sărat.
Sare fină și zahăr alb: uit
Într-adevăr, acestea sunt două produse a căror rafinare a îndepărtat mineralele, în timp ce sărurile nerafinate sau zaharurile complete care încă mai au nutrienții lor, sunt mai puțin sărate și dulci.
Sarea nerafinată conține 85% sodiu comparativ cu 95% în sare fină. Avem de ales: Fleur de sel (Camargue, Guérande, Île de Ré), sare roz din Himalaya, albastru din Persia, negru din Hawaii, afumat din Maldon ...
Cu o finețe gustativă deosebită și bogată în minerale și oligoelemente. Zaharul alb este 99,7% zaharoză, în timp ce, în zahărul integral, conținutul variază de la 74 la 92% și oferă o notă de lemn dulce. Puterea de îndulcire este aceeași. P
sau alte „zaharuri” este superior. Deci pulberea de fructoză are un gust fructat. Punem 50 g într-o rețetă în care ar lua 100 g zahăr alb. De asemenea, pentru a încerca: miere, siropuri de arțar, siropuri de agave, zahăr de mesteacăn ...
Eu adopt gomasio
În rețetele de mâncăruri sărate, puteți schimba sarea pentru acest amestec de semințe de susan și sare de mare, vândute în departamente organice. Puteți chiar să faceți singur: 2/3 susan alb pe care îl prăjiți (într-o tigaie, uscat, la foc mic, până devine auriu) și 1/3 sare de mare grosieră. Înainte de a amesteca, zdrobiți jumătate de susan prăjit într-un mortar, amestecați-l cu sare și adăugați restul de susan întreg. A se păstra într-o sticlă etanșă.