Cum să alegi și să gusti foie gras
Pe măsură ce se apropie sărbătorile, indiferent dacă este să perpetueze tradițiile sau să se distreze, atunci când apare o dorință de foie gras, este mai bine să faceți o achiziție atentă înainte de a începe.
Cum se alege foie gras ?
Dacă mergeți pe culoarul producătorului local sau al unei delicatese, veți vedea că există mai multe tipuri de foie gras vândute comercial. Dar fii atent, nu lua primul venit, pentru că fiecare foie gras are o utilizare specifică.
Foie gras semi-gătit
Foie Gras semi-conservat este un foie gras gata de consum. Nu necesită nicio pregătire. După ce l-ați cumpărat, se va păstra 20 de zile la frigider.
Foie gras fiert
La fel ca foie gras semi-gătit, veți găsi foie gras gătit într-un borcan sau o cutie de conserve deoarece acesta din urmă a fost sterilizat. Poate fi păstrat câteva luni sau chiar ani într-un dulap. Este, de asemenea, un foie gras gata pentru consum.
Foie gras crud venat
foie gras crud dezvoltat este cea pe care ar trebui să o alegeți dacă doriți să vă gătiți propriul foie gras. O puteți găsi de la producătorii de foie gras sau în secțiunea proaspătă sau înghețată a magazinelor. Foie grasul congelat al lui Picard are o reputație foarte bună și un raport calitate/preț foarte bun.
Aveți la dispoziție mai multe metode pentru a-l prepara: îl puteți găti într-o terină la cuptor, îl puteți aburi, pregăti în sare sau chiar în cuptorul cu microunde.
Utilizările foie gras
Este recomandat să îl așezați la frigider cu câteva ore înainte de masă și să scoateți din frigider 15 minute înainte de degustare. Este un produs fragil care trebuie gustat la temperatura potrivită: prea rece nu îi simți aromele, textura prea fierbinte devine prea omniprezentă.
foie grasul nu trebuie întins. Folosind un fir de bucătărie sau un cuțit fără dinți, trebuie să tăiați felii subțiri de foie gras și să le așezați pe o pâine (care poate fi brioșă, cu smochine, aluat etc.)