Cum să calculați conținutul caloric al răspunsurilor alimentelor gătite aici
Îmi place să gătesc de la zero și în prezent încerc să scap de câteva kilograme. Știu că mâncarea gătită este, în general, mai calorică decât cea crudă. Așadar, când adun caloriile ingredientelor, știu că nu va da un rezultat corect.
Deci întrebările mele sunt duble:
Cât de mare este diferența dintre un aliment crud și un aliment gătit?
Există o metodă pentru a deduce conținutul caloric al alimentelor gătite (date fiind valorile cunoscute ale formei sale crude)?
răspuns
Dacă sunteți îngrijorat de impactul diferenței dintre calorii gătite și calorii crude, vă descurcați destul de bine. Marja de eroare este probabil foarte mică - probabil mai mică decât erorile dvs. de măsurare sau inexactitatea scalei de bucătărie (sau baie).
Urmărirea caloriilor este bună pentru pierderea în greutate. Reducerea aportului de calorii și/sau creșterea consumului de calorii este singura modalitate dovedită de a face acest lucru. Cu toate acestea, dacă aveți grijă să evitați acea marjă de eroare de 20 de calorii, sugerează că fie nu reduceți suficient de calorii pentru a atinge 20, fie agonizați lucruri care nu ar trebui să vă îngrijoreze. Lăsați-vă puțin slăbit și nu transpirați lucrurile mici. Simplu monitorizarea realistă a cantității pe care o mâncați vă va ajuta mai degrabă decât să vă obsedați pentru fiecare calorie.
Caloriile sunt o măsură de energie, astfel încât alimentele calde din punct de vedere tehnic au mai multă energie decât alimentele reci. Este posibil ca felul în care este gătit să adauge grăsime (prăjire, prăjire etc.), ceea ce crește energia chimică disponibilă.
Cu toate acestea, adevărata problemă este un factor de absorbție - gătitul oferă mai mulți nutrienți pe care organismul nu i-ar putea folosi altfel. Acești nutrienți au calorii? Cred că este posibil, dar pentru a obține aceiași nutrienți ar trebui să mănânci mai multe legume crude.
Chiar nu știu că caloriile sunt calculate în aceste zile - obișnuia să fie o măsură a cantității de energie oferită atunci când alimentele deshidratate au fost arse, dar odată cu apariția unor lucruri precum olestra care sunt considerate „0 calorii” sunt numai pentru că nu pot fi absorbite de corp.
Am auzit că unul dintre motivele suspectate pentru apariția civilizației umane a fost gătitul, care ar putea fi sursa întrebării dumneavoastră. Din recapitularea săptămânală a editorului Catching Fire: How Cooking Made Us Human:
Prin îmbunătățirea digestibilității alimentelor și facilitând generarea de energie din motive Wrangham, fălcile, dinții și tripa hominizilor au putut să se micșoreze, eliberând calorii pentru a-și consolida creierul în expansiune.
. dar asta nu înseamnă în mod specific că a adăugat calorii deoarece „eliberează omenirea de oboseala mestecării”, care ar fi necesitat energie. (Cam ca „caloriile negative” ale țelinei crude)
Actualizați (multi ani mai tarziu):
Trebuie să-mi schimb ipoteza că articolele pe care le-am citat indicau că modificările făcute prin gătit erau pur mecanice, altele decât adăugarea de energie termică.
Un articol recent a dat vestea problemei cu „caloria” ca măsură pentru persoanele care țin dieta (care din punct de vedere tehnic ar trebui să fie „calorie”, adică „kilocalorie”). Cu toate acestea, ambii menționează că numărul tipărit pe ambalaj nu este identic cu calorimetrul bombei, ci a fost modificat de „valorile Atwater”. care presupun că digestibilitatea tuturor grăsimilor este aceeași, la fel ca toți carbohidrații etc. Cu toate acestea, studiile au arătat că gătitul alimentelor poate modifica digestibilitatea, reducând semnificativ caloriile pe care le ingerați. După cum sa menționat în recentul articol despre calorii, acest lucru este cunoscut de zeci de ani, dar nu este una dintre formulele utilizate pentru etichetare:
Wrangham și colegii săi au arătat de atunci că gătitul eliberează structuri microscopice care leagă energia din alimente, reducând munca pe care altfel ar trebui să o facă intestinele noastre. Externalizează în mod eficient digestia către cuptoare și tigaie. Wrangham a descoperit că șoarecii hrăniți cu arahide crude, de exemplu, au pierdut în mod semnificativ mai multă greutate decât șoarecii care hrăneau cantitatea echivalentă de unt de arahide prăjit. Același efect se aplică și cărnii: un burger conține mult mai multe calorii utilizabile decât un tartar.
Cu toate acestea, metodele FDA de a crea o etichetă nutrițională nu iau în considerare, în cea mai mare parte, diferențele dintre alimentele crude și cele gătite, sau între alimentele în formă de piure și cele întregi, darămite structura celulelor vegetale și animale. Pentru FDA, o friptură este o friptură.
Articolul explică, de asemenea, mai multe cercetări privind legătura dintre obezitate și microbi intestinali - putem face atât șoareci, cât și oameni obezi prin transplanturi de fecale. Problema este că fiecare persoană poate fi capabilă să extragă cantități diferite de energie din același aliment, rezultând în faptul că oamenii au suficiente calorii pentru a trăi bine înainte de a se simți plini.