Cum să curățați corect tigaile 5 sfaturi de la bucătari
Există aproape la fel de multe tipuri diferite de tigăi, pe cât există rețete de gătit: rotunde sau alungite, din oțel inoxidabil, ceramice sau acoperite cu praf de diamant, la 5 sau 250 de euro, pentru grătar, fierte sau fierte . Piața tigăilor este atât de populară printre producători încât încetinește
Bucătarii profesioniști știu că calitatea și îngrijirea ustensilelor de gătit sunt mult mai importante decât a avea zeci de modele speciale în dulap. De exemplu, Paul Ivic, bucătar-șef din Viena, folosește doar două exemplare în mod privat: o tigaie neacoperită pentru ars și o tigaie acoperită pentru preparatele delicate. Cei doi sunt prețuiți cu atenție.
Și dacă ceva arde? În funcție de material, tigăile au nevoie de un tratament diferit. Dacă doriți să le curățați, trebuie mai întâi să le înțelegeți specificul.
1.) Plastic
Politetrafluoretilenă (PTFE) - ați auzit vreodată de asta? Răsucirea limbii este cunoscută de majoritatea sub numele de marcă Teflon. Tigaile cu un strat de plastic sunt ieftine, se află ușor în mână și clătitele nu se lipesc. Bucătarii hobby îi iubesc.
Din păcate, tigăile din teflon nu tolerează temperaturile ridicate și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru fripturi, legume la grătar și cartofi prăjiți. De asemenea, sunt zgâriați rapid și au o durată scurtă de viață. Prin urmare, atunci când vine vorba de întreținere, experții în gătit vă sfătuiesc: Chiar dacă în principiu ați putea lipsi de grăsime, adăugați întotdeauna câteva picături de ulei în tigaie, acest lucru este ușor pentru acoperire
Tigaile din teflon sunt practic simple de curățat. Curățătorul pentru mașina de spălat vase atacă stratul de acoperire, cu toate acestea, ar trebui evitate laptele și bureții aspri. Alimentele arse pot fi curățate cu ulei și sare: încălziți ușor tigaia până când sarea devine maro, apoi ștergeți-o cu un prosop de bucătărie. Un alt remediu încercat și testat este praful de copt, care este încălzit scurt cu oțet și apă și apoi lăsat să acționeze timp de o oră.
Cu toate acestea, de regulă, este suficientă apă, lichid de spălat și o cârpă burete.
2.) Ceramică
Tigaile din ceramică au fost la modă în ultimii ani. Ceramica poate rezista la căldură mare și, în același timp, poate proteja împotriva lipirii. Tigaile din ceramică sunt, prin urmare, foarte versatile: sunt potrivite atât pentru tocană, cât și pentru tocană sau prăjire. Potrivit lui Heide Günter, bucătar de testare la revista Feinschmecker, pot face chiar cruste. Paul Ivic îi apreciază în special pentru reducerea sosurilor.
Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă, deoarece stratul de acoperire se poate desprinde din cauza umflăturilor sau a fluctuațiilor puternice de temperatură. În plus, efectul antiaderent se uzează mult mai repede decât în cazul teflonului. Motivul pentru aceasta este grăsimile arse, care îngreunează suprafața. Uleiurile presate la rece care ard la temperaturi scăzute sunt, prin urmare, tabu în tigaile ceramice. După utilizare, tigaia trebuie eliberată complet de orice ulei rezidual.
Tigaile din ceramică sunt curățate în mod similar cu tigaile din teflon. Mașina de spălat vase nu trebuie utilizată pentru a proteja acoperirea. Nu țineți niciodată tigăi calde din ceramică sub apă rece, altfel se vor sparge!
Pentru a menține efectul antiaderent cât mai mult timp posibil, tigăile acoperite - indiferent dacă sunt ceramice sau teflon - nu trebuie stivuite neprotejate în timpul depozitării. Așezați un prosop de bucătărie între fiecare tigaie.
3.) oțel inoxidabil
La fel cum bucătarii pasionați își iubesc tigăile din teflon, la fel bucătarii profesioniști adoră tigăile din oțel inoxidabil. Sunt aproape indestructibile și dacă au un miez de aluminiu, se încălzesc rapid. Când vine vorba de cartofi prăjiți, cunoscătorii jură pe varianta din oțel inoxidabil. Directorul școlii de gătit și expert în carne Christian Henze o iubește pentru gulaș și fâșii de carne
Cu toate acestea, utilizarea tigăilor din oțel inoxidabil nu este atât de ușoară, deoarece acestea nu au un strat antiaderent. Prin urmare, acestea trebuie făcute fierbinți la prăjire, înainte de adăugarea uleiului. Aceasta este singura modalitate de a aduce cratița la temperatura potrivită și carnea nu se lipeste. Cu toate acestea, pentru persoanele fără experiență, utilizarea tigăilor din oțel inoxidabil va merge rareori complet fără urmă.
Din fericire, atunci când curățați tigăile din oțel inoxidabil puteți rămâne fără artilerie grea: acestea sunt adesea sigure pentru mașina de spălat vase; Mâncarea puternic arsă se fierbe cu sare și se spală cu lichid de spălat și un burete pentru oală. Pudra de copt sau radierele de murdărie sunt eficiente împotriva petelor de grăsime încăpățânate. Cura radicală se numește hidroxid de sodiu, care, desigur, trebuie utilizat numai cu îmbrăcăminte de protecție.
Foarte puțini bucătari sunt deranjați de oțel inoxidabil murdar. „Asta dispare de la sine”, astfel încât să puteți auzi. Dacă nu puteți aștepta, folosiți oțet sau o jumătate de lămâie pentru a ajuta.
4.) Fonta
вateSteaks Mă prăjesc întotdeauna în fontă - spune Heide Günter. Bucătarul vedetă Frühsammer chiar prăjește pește în ea: Pentru a face acest lucru, pune hârtie de copt stropită cu ulei în tigaie. Acest lucru este necesar, deoarece vasele de fier sunt, de asemenea, neacoperite.
Tigaile din fontă vor dura toată viața. Cu condiția să fie tratați corespunzător. Oricine deține o copie atât de ieftină știe că tigăile din fontă se pot încălzi foarte mult și că, de asemenea, stochează căldura în mod optim și o distribuie uniform. Nu în ultimul rând, își formează propriul strat ușor, antiaderent, așa-numita patină, care poate fi reînnoită constant.
Greutatea mare și întreținerea laborioasă sunt mai puțin plăcute. Pentru că fierul poate rugini. Pentru a face tava funcțională înainte de a fi folosită pentru prima dată, trebuie mai întâi arsă. Funcționează așa:
Spălați tigaia nou achiziționată temeinic cu apă caldă. De obicei, producătorii le acoperă cu protecție împotriva ruginii, care trebuie îndepărtată. Acum uleiul de floarea-soarelui este turnat cu o înălțime de 3 mm în tigaie și făcut fierbinte. Acum adăugați o mulțime de coji de cartofi și o mână de sare și lăsați totul să se prăjească până când cojile de cartofi sunt negre. Asta fumează teribil, motiv pentru care ferestrele ar trebui să fie larg deschise în timpul acestui lucru. Cojile de cartofi arse sunt aruncate la gunoi, tigaia răcită este clătită cu apă și uscată bine. Repetați procesul dacă este necesar
De acum este interzisă folosirea detergentului pentru tigaie! Pentru a curăța, folosiți un prosop de bucătărie sau o jumătate de cartofi cu multă sare. După curățare, Christian Henze recomandă ștergerea întotdeauna a vaselor de fier cu ulei.
Apropo: fierului nu-i place acidul. Sosurile de roșii sau piper capătă un gust neplăcut în fontă, în plus, patina este distrusă
5.) fier forjat
Tigaile din fier forjat sunt foarte asemănătoare cu cele turnate. Avantajul lor constă în greutatea ușor mai mică, dar se pot deforma cu ușurință dacă sunt încălzite sau răcite prea repede. Prin urmare, acestea nu ar trebui să fie supuse unui șoc rece la curățare.
La fel ca tigaile din fontă, fierul forjat trebuie ars înainte de a fi utilizate pentru prima dată. Dacă resturile se lipesc de fundul tigaiei, experții în gătit sfătuiesc să așezați tigaia pe aragaz cu o mână de sare și să o încălziți cu grijă. Dacă sarea își schimbă culoarea, aruncați-o și frecați tigaia cu hârtie de bucătărie. Apoi, piesa bună se freacă din nou cu ulei.
Indiferent dacă este acoperit sau neacoperit, cu cât acționezi mai repede, cu atât este mai ușor să curăți din nou tigaile. Dacă este posibil, curățarea trebuie făcută atunci când tigaia este încă călduță. Înmuierea bine încercată în apă caldă este întotdeauna o idee bună, cu excepția cratițelor de fier.