Cum să deschizi un restaurant

În Franța, a fi restaurator nu este o meserie ca oricare alta și asta din două motive întemeiate: locul acestui sector în cultura națională și dragostea profundă a francezilor pentru gătit care nu ezită să lase totul pentru a-și atinge visul și deschide un restaurant.

Tendința este spre restaurante cu concepte originale, cu o ofertă de calitate. Succesul în catering este întotdeauna posibil, originalitatea și calitatea fiind întotdeauna apreciate de gastronomii francezi. Deci ai o idee pentru un restaurant la modă și îți place munca bine făcută? Începeți cu ușurință aventura datorită ghidului nostru pas cu pas, modelului nostru de plan de afaceri pentru restaurante și faceți din pasiunea dvs. profesia dvs.

Pasul 1: puneți-vă întrebările corecte

Deschiderea unui restaurant este o decizie importantă care necesită o gândire atentă asupra proiectului dumneavoastră. De aceea, sute de restaurante își închid porțile în fiecare an. Pentru a evita să te regăsești în această situație, ar trebui să-ți pui aceste întrebări:

ești suficient de motivat pentru a-ți începe propriul restaurant ?
aveți abilitățile necesare pentru a conduce o afacere ?
este viața ta personală în concordanță cu obiectivele tale profesionale ?

Pasul 2: dezvoltați conceptul

Există două soluții pentru a găsi un concept bun de restaurant: propunerea unui concept legat de istoria ta (originile tale, călătoriile tale, gusturile tale etc.) sau alegerea unui concept care să răspundă unei cereri nesatisfăcute (restaurant de lux, catering rapid, degustare în întunecat etc.). Odată ce schița ideii dvs. este în minte, trebuie să vă gândiți la mai multe elemente: numele restaurantului dvs., locația sa, meniul, băuturile, tipul de prețuri percepute, atmosfera și decorarea restaurantului dvs. și nivelul de serviciu. Pentru a vă ajuta să vă analizați conceptul, am conceput un software care vă va oferi punctele forte și punctele slabe ale proiectului dumneavoastră.

Pasul 3: efectuați cercetări de piață

Cercetarea de piață a restaurantului dvs. vă va permite să verificați dacă proiectul dvs. este viabil analizând sectorul restaurantelor din bazinul dvs. de captare. Trebuie să cunoașteți prin ea concurenții dvs., diferiții potențiali furnizori, clienții și așteptările acestora. Scopul acestui studiu este de a afla dacă merită să „începeți”. De asemenea, trebuie să aflați din această analiză despre oferta dvs., poziționarea prețurilor și cum să atrageți cât mai mulți clienți.

În timpul cercetării de piață trebuie să efectuați un studiu de teren. Aceasta este cea mai importantă parte, deoarece veți întâlni viitorii clienți. Apoi va trebui să le colectați așteptările în ceea ce privește restaurarea:

tipuri de feluri de mâncare (gourmet, rapid, braserie etc.)
surse de motivație (preț, calitate a serviciului, „de casă” etc.)
frânele (buget, notorietate etc.)

De asemenea, puteți stabili un profil al clienților locali:

profilul clientului (sex, vârstă, activitate profesională)
obiceiuri de consum (unde mănâncă de obicei micul dejun și cina, frecvența meselor la restaurant etc.)
orele și zilele mesei,
nivelul lor de satisfacție

Pasul 4: alegeți locația dvs.

Acum, după ce ați putut să vă analizați piața, trebuie să alegeți o locație care să corespundă cererii țintei dvs. Locația unui restaurant este aproape la fel de importantă ca și calitatea mâncării servite. Cheia unei bune poziționări constă în patru elemente:

bazin de captare suficient
apropierea geografică de o axă de trecere
ușurința parcării (parcare, transport public etc.)
prezența locurilor de locuit (magazine, cinematografe etc.)

Alegerea locației este, de asemenea, o decizie crucială. De fapt, veți petrece mult timp în faza de creație pentru a efectua lucrările de dezvoltare și pentru a obține standarde de sănătate și siguranță. Prin urmare, este esențial să alegeți o cameră în stare bună, astfel încât să reduceți investițiile și timpul petrecut pentru a îndeplini aceste diferite sarcini. În ceea ce privește alegerea localului în sine, greșeala pe care o fac mulți restauratori este aceea de a alege suprafața greșită pentru restaurantul lor. Iată un sfat pentru a evita greșelile: (50% pentru sala de mese, 30% pentru spațiile private, 20% pentru bucătărie).