Cum să dezlipiți o tigaie de gătit Gătirea cărnii, elementele esențiale
Deglaze înseamnă a turna un lichid pentru a-și recupera sucurile de gătit. Rezultatul acestei operații face posibilă obținerea unui sos lateral.
Pentru a desface un vas de gătit, trebuie să fi existat mai întâi o reacție Maillard, adică a caramelizarea sucurilor la gătitul cărnii.
Cum să desfaceți o tigaie:
- Rezervați carnea în folie de aluminiu pentru a vă odihni;
- Scoateți excesul de grăsime din tigaie;
- Reveniți la căldură, punându-l la maxim;
- Se toarnă un lichid rece pentru a obține un șoc termic care va slăbi sucurile. Puteți folosi diferite lichide precum apă, suc de fructe, smântână lichidă, smântână, bulion sau alcool. În acest din urmă caz, îndepărtați tot alcoolul din lichid, fie prin flăcări, fie continuând să gătiți până când vaporii nu vă mai ustură nasul;
- Răzuie fundul tigaiei cu o lingură de lemn pentru a colecta și dizolva toate sucurile. Evitați utilizarea unei linguri metalice care ar putea da sosului un gust ușor metalic;
- Reduceți sosul, mereu la foc mare.