Cum să faci cartofii tăi cei mai buni din lume
Un cartof bun
Un cartofi prajiti delicios este in primul rand un cartof excelent. Cel mai potrivit tip este cartoful făinos (nu ferm), datorită conținutului ridicat de amidon, care îl face ușor și clar. Varietatea preferată de bucătari rămâne bintje. Acest cartof este cel mai cultivat din Europa.
Dar Caesar, Manon, Victoria sau chiar Agria pot face și cartofi prăjiți buni, la fel ca Charlotte, un cartof cu carne fermă care, în mod surprinzător, face posibilă obținerea cartofilor prăjiți moi și fragede.
În orice caz, alegeți un cartof cu un conținut ridicat de substanță uscată: acest lucru permite cartofilor prăjiți să nu obțină prea mult ulei în timpul gătitului.
Pregătirea cartofului
După ce vă curățați cartofii, apare întrebarea crucială: ar trebui să îi spălați sau nu? Da, dacă vrei să scapi de amidon, nu dacă crezi că îți va face cartofii prăjiți. Cel mai bun este să treci repede cartofii curățați sub apă, să-i usuci bine, să-i tai în bețișoare, apoi să-i dai din nou cu un prosop de bucătărie.
Există mai multe dimensiuni de bețișoare pentru cartofii tăi prăjiți:
> 2 cm pe fiecare parte: buștenii, cât de rustici doriți
> 1 cm latură: cartofi prăjiți belgieni, numiți și "Pont Neuf"
> 0,5 cm pe fiecare parte: cartofi cu chibrit (cartofii prăjiți preferați pentru fast-food)