Cum să faci un grătar bun 10 sfaturi pentru un grătar de succes - Doctissimo
Sezonul grătarului este pornit! Când se întorc zilele însorite, nimic nu poate fi mai convivial decât un grătar la soare, cu familia sau prietenii. Dar puneți șansele în favoarea dvs. pentru grătarul cu succes? Raphaël Guillot autor al Super Grătar (Edițiile Mango) și blogul Grătarul lui Rafa, îți dă toate sfaturile lui pentru a face un grătar bun.
Temperatura potrivită pentru un grătar
Se recomandă să nu depășească 220 ° C în timpul gătitului, pentru a evita formarea de hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), derivați pirolitici ai aminoacizilor care pot fi toxici pentru sănătate. Pentru a asigura temperatura corectă, utilizați termometrul situat pe capacul grătarului dvs. (majoritatea modelelor moderne au acest lucru). Nu aveți termometru pe grătar? Raphaël Guillot vă oferă câteva sfaturi cu privire la modul de măsurare a temperaturii: „Dacă mâna dvs. ține 5 până la 7 secunde la 12 cm deasupra jarului, vă aflați la o temperatură de aproximativ 200 ° C”.
Așezați grila la înălțimea corectă
La noile modele de grătar, nicio problemă, grătarul este așezat la înălțimea potrivită. Dacă aveți un model mai vechi sau fix (din cărămizi, ciment), nu uitați să așezați grătarul la cel puțin 10 cm de jăratic, acest lucru va evita să ardă mâncarea. Pro-ul nostru pentru grătar adaugă că, în funcție de gătitul dorit, este posibil să reglați înălțimea grătarului: „Puteți începe prin a-ți arde coasta de vită cu un grătar scăzut și puteți termina de gătit pe un grătar puțin mai înalt.”
Scoateți grăsimea din carne
Căderea grăsimilor cărnii pe jar poate provoca flăcări și vapori care, în contact cu carnea, vor provoca formarea de HAP recunoscute ca fiind cancerigene. Înainte de a găti, nu uitați să îndepărtați părțile grase din bucățile de carne sau preferați carnea slabă.
Timpul ideal de gătit
Acesta variază în funcție de mulți parametri: tipul de grătar (gazos, cărbune, electric), tipul de carne (grasă sau nu), condițiile atmosferice. Atât de mult încât astăzi, potrivit lui Raphaël Guillot, profesioniștii nu mai vorbesc în ceea ce privește timpul de gătit, ci mai degrabă în ceea ce privește „temperatura internă a cărnii”: „Folosim o sondă internă care ne oferă timpul exact de gătit. 53 ° C pentru o coastă primară, 74 ° C pentru păsările de curte. Pentru pești va fi mai mult ca 57 ° C. Cu metoda termometrului, nu puteți greși cu gătitul! " Un alt avantaj al acestui tip de dispozitiv este că nu este nevoie să deschideți carnea pentru a vedea dacă este coaptă, rară ...