Cum să faci vin Află cum să faci vin! Vin pe vin
Pentru acest al doilea episod al clubului, răspundem la întrebarea: cum se face vin ?
În episodul anterior al clubului, am răspuns la întrebarea ce este vinul? Dacă nu ați ascultat acest episod, vă invit să faceți acest lucru înainte de a continua serialul. Înainte de a merge mai departe, vă invit, de asemenea, să vă alăturați clubului gratuit pentru a învăța vinul pur și simplu și pentru a vă bucura în cele din urmă.
Acum, că știi ce este vinul, să aruncăm o privire la modul de preparare a vinului.
Vinul nu este o băutură ca oricare alta. Lumea vinului este plină de subtilități pe care trebuie să le înveți pentru a te putea bucura și mai bine de ele. Vă puteți imagina că vinul nu este doar un simplu suc de struguri.
Înainte de a dori să faceți vin, trebuie să vă concentrați mai întâi pe producerea de struguri frumoși. Producția de struguri urmează ciclul anotimpurilor. Acestea din urmă punctează munca în vie.
Așadar, voi explica mai întâi ciclul viței de vie. Apoi vom vorbi despre vinificație. În cele din urmă, vom discuta despre asamblare, îmbătrânire și îmbuteliere.
Cum se face vin: lucrați în podgorii
Deci, să începem mai întâi cu lucrul la viță de vie în funcție de anotimpuri.
Iarnă
Iarna, din noiembrie până în februarie, vița de vie se află într-o fază de repaus. În această perioadă de odihnă de iarnă, numită latență, seva nu mai circulă în viță de vie. Acum este momentul perfect pentru a tăia. Astfel, fiecare plantă de viță de vie este tăiată în această perioadă. Această dimensiune este importantă, deoarece va permite apariția mugurilor în condiții bune.
Arc
Apoi vine primăvara. Din martie până în aprilie, vița de vie se trezește treptat, iar seva își reia circulația în plantă. Seva urcă în viță și vedem că apar câteva picături la capătul rănilor tăiate. Aceasta se numește plâns. Mugurii ies apoi treptat. Această dezvoltare a mugurilor se numește mugură. La sfârșitul primăverii, frunzele se dezvoltă în viță de vie. Aceasta este frunzele. Ulterior, până în iunie, florile încep să apară pe viță de vie. Aceasta este floarea.
Vara, soarele și căldura vin. În această perioadă, florile fertilizate se transformă treptat în semințe de struguri. Formarea acestor semințe de struguri se numește set de fructe. Strugurii încă verzi până acum sunt din ce în ce mai mari și mai maturi. Apoi își iau culoarea completă roșie sau albă, în funcție de soiul de struguri. Acest moment apare de obicei în august și se numește veraison. În cele din urmă, până la recoltare, vița de vie se maturizează. Adică strugurii își pierd aciditatea și devin plini de zahăr sub efectul soarelui.
Ați putea fi deranjat câteva clipe în timp ce citiți, dar este pentru binele vostru. De fapt, pentru a nu rata un singur episod din podcastul nostru și pentru a învăța pur și simplu vinul, ne puteți lăsa adresa de e-mail. Alăturați-vă clubului lăsând e-mailul !
toamna
Atunci este sfârșitul profund pentru toate zonele. Sfârșitul verii și luna septembrie marchează începutul recoltei. Acum este momentul să culegem strugurii. Desigur, este o perioadă festivă, dar mai ales extrem de stresantă pentru toți viticultorii și sinonimă cu munca grea pentru zeci de oameni din toate podgoriile. Trebuie să acționați rapid, deoarece strugurii trebuie culese în câteva zile, indiferent de dimensiunea podgoriei.
Acum că am recoltat strugurii, tot ce trebuie să facem este să facem vin. S-ar putea să pară simplu spus așa, dar mai avem mult de lucru. Așa că hai să mergem să-l descoperim.
Cum se face vin: vinificație
Acțiunea de a face vin din struguri se numește vinificație. Acesta din urmă variază în funcție de tipul de vin căutat. Cu toate acestea, există o bază comună pentru toate vinificațiile. Prin urmare, voi începe prin a discuta despre vinificarea vinului roșu și apoi vom discuta despre vinificarea altor tipuri de vin. Vă rugăm să rețineți că modelele pot varia în funcție de regiune.
Vinificați vinul roșu
Deci, să începem cu vinul roșu. Primul pas este îndepărtarea. Decolorarea este separarea strugurilor de tulpina sa, care se numește tulpină. Acest lucru ar putea conferi vinului un gust ierbos pe care nu doriți să-l mirosiți în pahar.
Apoi a venit timpul pentru plin. Este vorba de a sparge strugurii și de a stoarce sucul. Semințele și pielea pot fi conservate odată cu sucul.
Amestecul obținut cu zdrobirea este apoi plasat în rezervoarele de fermentare. Fermentarea alcoolică începe și durează 4 până la 10 zile. În această perioadă de fermentație, zahărul din struguri se transformă în alcool. Pigmenții difuzează în suc pentru a da culoare vinului. Acesta este și momentul în care elemente tanice, cum ar fi pielea strugurilor sau semințele, se dezvoltă și dau taninurile vinului. În această perioadă, conținutul rezervorului este amestecat în mod regulat.